Aivar ir neatņemams Balkānu virtuves ēdiens, un tas ir izgatavots no saldās, retāk apceptas paprikas. To var izmantot kā mērci vai trauku, lai papildinātu gaļas ēdienus , vai vienkārši kā pastas uz maizes. Unikāls aromāts un bagātīga uzkodu garša noteikti atgriezīsies pie jums. Zemāk ir minētas dažas receptes Aivara sagatavošanai ziemai.
Aivar - recepte ziemai serbu valodā ar baklažāniem
Sastāvs:
- saldie bulgāru sarkanie pipari - 2,5 kg;
- baklažāni - 1,5 kg;
- attīrīts ūdens - 1,5 l;
- etiķskābe - 40 ml;
- rafinēta saulespuķu eļļa - 375 ml;
- sāls - jodēts akmens - 70 g;
- granulēts cukurs - 75 g.
Sagatavošana
Šis ayvara vārīšanas variants ietver marinādē esošo mērces sastāvdaļu pagaidu viršanu. Šim, mans, un mēs saglabājam baklažānu un papriku no kātiem, un pēdējo un no sēklām. Pēc tam mēs sagriež augļus vidēja izmēra šķēlītēs. Sastāvdaļu daudzums receptē jau ir norādīts attīrītajā formā.
Tagad lielā trauciņā sajauciet attīrīto ūdeni, sāli, cukuru, apmēram trešdaļu glāzes saulespuķu rafinētas eļļas un etiķskābes. Marinādi sasilda līdz vārīšanās temperatūrai un izšķīdina visus kristālus, pēc tam mēs tajā ievietojam gatavotus dārzeņus. Mēs gaida otro vārīšanās un gatavot ēdienu saturu, lai mīkstumu gabaliņos piparu un baklažānu. Mēs tagad ekstrahējam dārzeņus šķīdinātājā vai sietiņā un ļaujiet tiem mazliet iztukšot un atdzesēt. Tad pagrieziet tos pa gaļas mašīnām, pievienojiet atlikušo saulespuķu eļļu un novietojiet iegūto masu piemērotā traukā, lai to tālāk pagatavotu. Sauedē (marinādi) var pudelēs pildīt un lietot ziemā, lai salātu mērci vai arī lai pievienotu citiem ēdieniem pēc garšas.
Vāra virpotas pipari un baklažāni ir nepieciešami bieža vai pat nepārtrauktai maisīšanai, līdz tā ir mīksta un bieza. Tas var ilgt no pusotras līdz divām stundām. Mēs izmēģinām aivaru pēc garšas un, ja nepieciešams, pievienojam cukuru vai sāli. Atliek vienīgi izlaist šķidrumu sterilos un sausos burkās, lai notīrītu ar steriliem vāciņiem un atstātu otrādi, līdz tie pilnīgi atdzesēti.
Šo pamata recepte ēdienu pagatavošanai serbu aivar var izmantot kā pamatu, lai iegūtu mērenākas mērces versiju. Šim nolūkam piparus un baklažānus var pievienot ķiploku vai sīpolu garšu. Bet garšvielas serbus praktiski neizmanto.
Maķedonijas aivars ar tomātiem - receptes uzkodām
Sastāvs:
- saldie bulgāru sarkanie pipari - 1 kg;
- tomāti - 495 g;
- ķiploku galva liela - 1 gab.
- sīpolu sīpoli - 155 g;
- etiķis (9%) - 20 ml;
- rafinēta saulespuķu eļļa - 55 ml;
- sāls - jodēts akmens - 60 g;
- granulēts cukurs - 95 g.
Sagatavošana
Paredzams, ka daudzi aivara pagatavošanas varianti tiks pagatavoti uz paprika uz grila vai cepeškrāsnī. Pateicoties tam, mērce iegūst unikālu aromātu un garšu. Šī makedoniešu recepte nav izņēmums, un tā ieviešanai mazgātie pipari tiek novietoti uz cepešpannas un cepti uz barelu rupjību. Pēc tam ielieciet karstos augļus maisiņā, uzgaidiet uz brīdi, tad viegli atbrīvojieties no ādām, mēs arī ekstrahējam sēklas un noņem saknes.
Tomātus arī mizoti. Lai to paveiktu, dažus sekundes mēs to skalojam ar verdošu ūdeni, pēc tam mēs tūlīt izkaisa ar ledus ūdeni un noņem ādu bez īpašām pūlēm.
Tagad tomātu un ceptu piparu gaļa kopā ar mizotiem sīpoliem un ķiploku zobiem tiek savīti gaļas mašīnā un novietota pannā vai katlā. Attiecībā uz asumu, jūs varat pievienot, ja vēlaties, paprika čili pod. Mēs ielej saulespuķu eļļu un pavārs dārzeņu masu, līdz lielākā daļa šķidruma iztvaiko un tiek iegūta pietiekami bieza mērces faktūra. Tagad pievieno sāli un granulu cukuru, ielej etiķi, vāra masu piecas minūtes, pēc tam mēs izklājam gatavo aivaru sterilos sausos traukos un aizzīmogo to. Ir nepieciešams papildus atstāt izstrādājumu siltā sega pašserilizēšanai, pagriežot burkas vāku uz leju.