Nav noslēpums, ka mērces un garšvielas ir svarīga kulinārijas mākslas sastāvdaļa. Gardas mērces rotā veiksmīgu ēdienu un saglabā neveiksmi, slēpinot pavāra kļūdas. Gaļas un dārzeņu uzkodām varat pasniegt dažādas mērces, bet vispopulārākais ir adžika. Šī pikanta, pikanta garšviela izdevīgi izceļ ēdiena garšu, palielina apetīti. Turklāt labvēlīgās vielas, kas satur tomātus un piparus (un tas ir A, C, B, K un E vitamīni), padara adzhika arī noderīgu garšvielu. Tāpēc sezonas laikā Adzhika var sagatavot lielos daudzumos, lai ziemā varētu uzkrāt vitamīnus. Pasaki, kā pagatavot asu adžiku ziemai.
Karstā mērce
Protams, Adžikas asuma koncepcija katram ir atšķirīga, tāpēc karstu piparu daudzumu un tā šķirni labāk izvēlēties individuāli. Visapkrītošie čili pipari "Habanera" un "Jalapeno" tos uzmanīgi pievieno. Bet daudz pazīstamo "Ogonek" vai "Ukrainas rūgtu" var ievietot lielos daudzumos.
Sastāvs:
- tomāti ir biezi, nogatavoti sarkani vai rozā - 6 kg;
- pipari pikanti - 1-3 gab. (atkarībā no šķirnes);
- sarkanie saldie pipari (paprikas vai bulgāru) - 2 kg;
- gogoshara (apaļie saldie pipari) - 2 kg;
- ķiploki - 2 galvas (8-12 zobu);
- koriandrs - 2 ēd.k. karotes;
- pipari melni un aromātiski svaigi zemēti - 1 tējkarote;
- jodēta sāls - 2 ēd.k. karotes;
- koriandrs un pētersīļi - 1 liela ķekars.
Sagatavošana
Ziemā grīz ātri tiek gatavota akūta adžika. Dārzeņu mazgāšana, no paprika un gogošarām mēs ekstrahējamām sēklām, noņemam šķērssienas, izgriezām baltas daļas no tomātiem. Ķiplokus izvelk ar nospiedumu vai trīs uz smalka režģa, mēs sagriež tomātus un piparus: vai nu izmantojot maisītāju, vai arī pārtikas pārstrādātāju, vai arī vienkārši ritinot gaļas mašīnā ar nelielu sprauslu. Mēs rūpīgi mazgājam zaļumus, ļaujiet tiem iztukšot un smalki sagriež. Koriandrs un sāls tiek ieberti pulverī. Sajauciet visu kopā un sāciet pagatavot mūsu agiku zemā siltumā, laiku pa laikam maisot. Ja vēlaties, varat pievienot garšu mērci, ieliekot žāvētus garšaugus (baziliks, timiāns) vai to maisījumu. Nu kopā ar adžika garšvielām apiņu-suneli vai uzho-suneli. Šādi adžika no saldajiem un karstiem pipariem pavada ziemai ne pārāk ilgi - ne vairāk kā ceturtdaļas stundas. Pēc tam mēs izklājam mērci sterilizētos burkās un spin to. Uzglabāt adžikā jābūt diezgan aukstā vietā: uz balkona, pagrabā vai pieliekamais.
Mazāk izteikts variants
Adjika ir mazāk akūta ar āboliem, šo mērci gatavo ātri un viegli ziemai. Protams, mērces garša būs pilnīgi atšķirīga. Tomēr šādu adžiku var padarīt gan ļoti delikātu, gan pietiekami asu.
Sastāvs:
- dzelteni saldie āboli "Zelta" vai līdzīgi - 2 kg;
- saldie pipari (bulgāru vai papriku) - 2 kg;
- aizsargbrilles nogatavojušās sarkanās krāsas - 2 kg;
- biezi sarkanie tomāti - 4 kg;
- zaļumi (koriandrs, pētersīļi) - 1 liela ķekars;
- jodēta sāls - 2 ēd.k. karotes;
- baltā cukurs, kas ražots NVS valstīs - 4 ēdamk. karotes;
- koriandra zeme - 2 ēdamk. karotes;
- apiņi-suneli - 1 ēdamkarote. karote;
- ķiploki - 5-8 zobu;
- karijs pipari "Ogonyok" - 2 gab.
Sagatavošana
Mani āboli, sagrieziet, izņemiet serdes, sagrieziet mizu. Pipari un goguļģu raktuves, sagriež, uzmanīgi noņem sēklas. Tomāti ir mani, izgrieztu balto daļu un viss mēs caur gaļas mašīnā. Labāk, protams, sasmalciniet visu ar blenderi - mērce būs daudz viendabīgāka. Mēs notīriet un nospiediet ar ķiploku presi. Katlā vai katlā apvienojiet dārzeņus, sāli, pievienojiet cukuru, ķiplokus un garšvielas, smalki sagrieztus zaļumus. Sagatavojiet visu kopā mazākā ugunī apmēram 20 minūtes. Šāda vārīta adžika ir laba saulrieta ziemai, tā ir asa, bet ļoti delikāta, pilnīgi konservēta bez konservantiem. Arī garšīgas garšvielas - asu adžika no bietēm, to arī pagatavo ziemai. Recepte ir līdzīga - tikai ābolus aizstāj ar bietēm.