Ideāla vistas stumbra sagatavošanas atslēga, tāpat kā lielākajai daļai pankūkas, ir ilgstošs fretings ar mazu siltumu, ļaujot produktam pakāpeniski mīkstināt, izsitumi biezā mērcē. Pēdējā loma šādās receptēs būs mērce, kuras pamatā ir skābs krējums, kas automātiski padara gaļu nedaudz vairāk izsmalcinātu.
Vistas gaļas sautējums, kartupeļu sautējums - recepte
Sastāvs:
- kartupeļu bumbuļi - 680 g;
- vistas stumbra - 420 g;
- sīpols - 170 g;
- ķiploki - 2 zobi;
- sviests - 45 g;
- vistas buljons - 230 ml;
- skābs krējums - 135 ml;
- rozmarīna zars;
- milti - 5 g.
Sagatavošana
Pēc kausēšanas sviesta kausēšanas, izmantojiet to sīpolu gredzeniem. Tiklīdz pēdējais mīkstinās, saspiediet ķiploku zobu pāri sīpoliem, pagaidiet, līdz ķiploki atstāj savu smaržu, un pēc tam pievienojiet lapas no rozmarīna nūjiņām. Ielieciet uzmanīgi izskalotos kuņģus uz sīpoliem un gaidiet, līdz tie nonāk saskarē. Uz kuņģiem ielieciet kubiņos sagrieztus kartupeļus, nogatavojiet to uz pusgatavu un pārlejiet mērci no skābā krējuma maisījuma ar buljonu un miltiem. Iedarbiniet ēdienu ar sāls šķipsniņu un noņemiet no uguns, kad grauzdiņš sabiezē, un kartupeļu gabali kļūst mīksti.
Jūs varat arī gatavot sautētas vistas kuņģi multivarketā, vienlaicīgi liekot kartupeļus un kuņģus vienlaikus sīpolu cepšanai, un tad pildīt sastāvdaļas ar krējuma mērci.
Sautētas vistas vēderas un sirdis
Sastāvs:
- vistas kuņģi - 420 g;
- vistas sirdis - 280 g;
- sīpols - 110 g;
- tomātu mērce - 35 g;
- skābs krējums - 260 ml;
- vistas buljons - 110 ml;
- lauru lapa;
- sausais baltvīns - 85 ml;
- burkāni - 95 g.
Sagatavošana
Sāciet ēdienu gatavošanu ar burkāniem un sīpoliem, kam pirms atsvaidzināšanas dārzeņiem vajadzētu atdzīvināt. Uz cepeti ielieciet lauru lapu un pievienojiet mazgātos vistas gaļas - sirdis un sirds kambarus. Kad tas tiek izmantots, ēdienu saturu ielej ar balto vīnu un ļaujiet mitrumam pilnībā iztvaikot. Šo solījumu nevar izsaukt par obligātu, bet baltā vīna klātbūtne traukā padara rafinētu pat garšas piedzimšanu. Samaisiet tomātu mērci un skābo krējumu ar jūras sāli, atšķaidiet iegūto maisījumu ar pusi glāzes ūdens un ielieciet dārzeņos ar pākšaugiem. Nogrieziet uguni zem traukiem, pārklājiet to ar vāku un atstājiet trauku, lai nodzēstu no pusstundas līdz 40 minūtēm.
Vistas gaļas sautējums, sautētas ar sēnēm
Vistas stumbri ir lieliski apvienoti ne tikai ar dārzeņiem, bet arī ar sēnēm. Kā pēdējais mēs nolēmām izmantot parastās un plaši izplatītās sēnes, bet, ja jums ir šāda iespēja, šīs sēnes var aizstāt ar jebkuru mežu.
Sastāvs:
- augu eļļa - 35 ml;
- sīpols - 55 g;
- selerijas kātiņa - 35 g;
- šampinjoni - 145 g;
- ķiploki - 2 zobi;
- vistas kuņģi - 480 g;
- ūdens - 290 ml;
- skābs krējums - 120 ml;
- tomātu mērce - 35 ml;
- paprika zemes - 1 ēd.k. karote
Sagatavošana
Vistas vēderu gatavošana skābā krējuma mērcēs