Khychyns ir nacionālās un populāras šodienas ēdienkartes ziemeļkaukāziešu tautām - Karači un Balkāri. Šīs plakanās kūkas ir svētku ēdiens, kas dominē jebkurā kaukāziešu galda, saimnieces pagatavo cepešpanrātus ar sieru , kartupeļiem, biezpienu, zaļumiem, bet jebkuru svētku bez ķīčiem ar gaļu uzskata par neiedomājamu.
Šodien mēs būsim mazliet kaukāziešu meistari un iemācīsimies gatavot ķiķi ar gaļu
.Khychin ar gaļu - recepte
Ēdienu gatavošanā ķichiņai ir vairākas tās smalkākās, gan tehnoloģiskās, gan tīri nacionālās. Sāksim ar galveno testu: hutchins mīkla tiek izgatavota no skābā piena, ayran vai kefīra, tāpēc gatavās kūkas ir ļoti delikātas un elastīgas. Papildu "fluffiness" tests pievieno soda, bet tradicionālā recepte to neietver. Parasti tradicionālā recepte ir ārkārtīgi minimālistiska un sastāv tikai no svaigiem skābpiena produktiem, miltiem, sāli un olām, tādēļ tā nedrīkst rasties ar grūtību pārbaudi.
Mēs vēršamies pie pildījuma, to var izvēlēties pēc jūsu gaumes, cūkgaļas un liellopu gaļas maisījums ir lielisks, taču tradicionālā aitāda bez šaubām ir ārpus konkursa. Hutchins gaļas pildījums ir sajaukts ar daudzām zaļumiem, jūs varat arī pievienot nedaudz sīpolu un ķiploku, bet atkal neuztraucieties, ja izlemjat izveidot autentisku trauku.
Karačajevska Khychin ar gaļu atšķiras no Balkarijas, jo Karačiā un plakanās kūkas izvelk biezākas un apcep vairāk sviestu, tāpēc kuru tradicionālā recepte izvēlēties ir atkarīga no jūsu vēlmēm.
Sastāvs:
Testa veikšanai:
- ayran - 500 ml;
- olu - 1 gab.
- sviests - 50 g;
- milti - 800 g;
- sāls - 1 ēd.k. karote
Pildījumam:
- malta gaļa - 500 g;
- sīpoli - 1 gab.
- ķiploki - 1 krustnagliņa;
- sāls, pipari - pēc garšas;
- pētersīļi, koriandrs - ½ zīmulis;
- sviestu eļļošanai.
Sagatavošana
Sāksim gatavot mīklas ar mīklu: samaisiet olu ar istabas temperatūru ar olu un sāli, pievienojiet izkausēto sviestu un pakāpeniski ielejiet miltus maisījumā. Vispirms mēs mīcām mīklas ar dakšiņu, un, tiklīdz mēs sabiezējam, turpiniet mīcīt ar mūsu rokām. Garšīgu hutchinu ķīla ir labi mīcīta mīkla, tāpēc bez steigas, ļoti uzmanīgi, mīcīt mīklu 10-15 minūtes, laiku pa laikam mest to uz galda. Homogēna mīkla ieliek bumbu un pārklāj ar dvieli, paliek pusstundu.
Pa to laiku mēs uzpildīsim pildījumu: mēs jau sajaucam jau pagatavoto fermu ar sasmalcinātu ķiploku krustnagliņu un sīpoliem, nebaidieties par to, ka pievienojat lielus sagrieztus zaļumus, uzpūstiet pildījumu un ielieciet tos mazās bumbiņās, piemēram, teftelekā.
Pārējās mīklas tiek sadalītas gabalos un velmētas bumbiņās ar nedaudz lielāku diametru nekā mūsu "kotletes". Katra mīklas bumbiņa ir nedaudz saplacināta palma un ievieto maltas gaļas daļas centrā, mīklu ar alvu uz augšu, lai miza būtu pilnīgi pārklāta ar mīklu. Tagad mīkla bumbiņa ar pildījumu jāpārklāj ar kūku, kuras diametrs nedrīkst pārsniegt cepamās pannas diametru, uz kura tas tiks sagriezts. Jūs varat izstiepties ar rullīti vai ar rokām viegli izstiepjiet kūku.
Tagad tev vajadzēs mazuļus mazuļot, jo šajā traukā pannām lielu daudzumu sviesta un ieliekam kūku. Cepiet katru khychin no abām pusēm līdz zeltainai krāsai. Nav brīnums, ka, ja cepšanas laikā kūka tiek uzpūsta, to ieberiet ar dakšiņu vai nazi, lai izietu uz uzkrāto pāri un turpinātu gatavot.
Zelta hitchins ar gaļu papildus tiek ieeļļoti ar sviestu, ja vēlaties, pārkaisa ar garšvielām un pasniedz pie galda. Nu, ja jūs un jūsu ģimene parasti mīlēsiet garšīgas nesaldinātas smalkmaizītes, tad jums arī patiks recepte par brīnumu .