Balzāmu etiķis (saīsināts nosaukums "balzamika") ir īpašs saldskābais etiķis, kas izgudrots Itālijas pilsētā Modenā, kas pagatavots no baltvīna vīnogu misas. Pirmā rakstiskā produkta pieminēšana - 1046. gadā no BC. Pašlaik balzamiko produkta statusu kontrolē izcelsmes reģions.
Cepšanas ceļā tradicionālais balzamiko etiķis kaut kādā veidā atšķiras no citām šķirnēm, ir biezs konsistence, salds augļu aromāts un ļoti tumša krāsa. Ir arī lētāka vienkāršota tehnoloģija balzamiku gatavošanai, kuras pamatā ir sarkanais vīnogu vīns. Vienkāršota balzamika atšķiras no klasiskās līdz garšas un krāsas (tas ir vairāk gaismas).
Balzāmu etiķis - izsmalcināta un dārga garšviela, bagāta ar garšas tonēniem un toņiem, tiek uzskatīta par vienu no labākajām pārtikas etiķa šķirnēm. Balzamiko nogatavināšanas laiks mucās no 3 līdz 100 gadiem, jo vecāks, jo augstāks ir novērtēts. Balsamic ir viens no populārākajiem garšvielām, ko izmanto labākajos pasaules restorānos.
Kaukāzā un Irānā tiek sagatavots līdzīgs produkts "doshab". ASV ir arī populāras līdzīgas etiķu receptes, kuras ražo, pievienojot kokosriekstu, mandarīnu, upenes, vīģes, kakao pupiņas un dažus citus produktus.
Balzāmu etiķis tiek izmantots salātu, mērču, marināžu, desertu sagatavošanā. Balzāmu etiķi pasniedz ar gaļu, zivīm un jūras veltes ēdieniem.
Vistas shašlikums ar balzamiko etiķa mērci
Sastāvs:
- Gaļas cāļi bez ādas un kauliem, sagriezti no augšstilbiem;
- svaigie augi dekorēšanai;
- sezama sēklas;
- augu eļļa vai vistas tauki cepšanai.
Marinādei:
- balzamikas etiķis - 4 ēdamk. karotes;
- sojas mērce - 3 ēd.k. karotes;
- mirin (saldais rīsu vīns) vai stiprs vīns: Madeira, šerijs, 2-3 ēdamkarotes. karotes;
- medus dabiskais zieds - 2-3 ēdamk. karotes;
- sezama eļļa - 2 tējk.
- Dažādu zemes piparu šķirņu maisījums (smaržīgs, melns, sarkans);
- ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
- rīvēts muskatrieksts;
- Konditānu sēklas un krustnagliņa ziedkopa (ne vairāk kā 3 gab.).
Sagatavošana
Pirms kulinārijas 30 minūtes mērcējiet koka iesmi aukstā ūdenī. Kamēr skursteņus iemērc, pagatavojiet mērci: sajauciet visas šķidrās sastāvdaļas mērcē, pievienojiet zemes garšvielas, izspiest ķiploku, ļaujiet mērcei saglabāt, tad nosusiniet to caur filtru. Vistas gaļu sagriež mazos gabaliņos un ielieciet tos uz iesmiņiem. Mēs sildām ceptuves pannā un cep šašlikus kebabus gandrīz līdz gatavam, pagriežot to uz gaiši zeltainu nokrāsu vidējā siltumā. Tagad ielieciet šašauga kebabus ar gatavo mērci un nogatavojiet to gatavam. Gatavotus kebabus pārkaisa ar sezama sēklām un rotā ar zaļumiem. Pasniedziet ar rīsu vai rīsu nūdelēm .
Gaļa ar balzamiko etiķi
Sastāvs:
- steiks (liellopu gaļa, jēra gaļa, cūkgaļa);
- balzamikas etiķis;
- sīpols zaļš;
- olīveļļa vai cūkgaļas tauki;
- melnie piparu pulveri;
- citronu
Sagatavošana
Šajā ēdienā izvēlamies gaļu, kuru pārbaudījusi tikai veterinārā un sanitārā dienesta iestāde.
Gaļa nedrīkst būt mitra, tādēļ, ja to mazgāt ar ūdeni, nosusiniet ar salveti. Gaļu var nedaudz atbaidīt, bet tas nav nepieciešams. Labi sasildiet taukus cepšanas traukā (un vēlams grila pannā) un apcepiet no abām pusēm vēlamajā apjomā. Par katru gatavo gabalu mēs uzklājam nedaudz balzamiko etiķa. Apkaisa ar citronu sulu. Apkaisīt ar maltu melno piparu. Pasniedziet kopā ar kartupeļiem un zaļajiem sīpoliem, kā arī olīvēm, marinētiem sparģeļiem , glāzi sarkanā galda vīna vai šerijas.