Tie, kas mēģināja (un pirmais mēģinājums gandrīz neveiksmīgi) mīcīt rudzu mīklu, viņi zina, ka šis process atšķiras no vienkāršas un saprotamas kviešu partijas. Rudzu miltiem ir citas īpašības, tai ir mazāk glutēna, bet tāpēc, ka no rudzu miltiem izgatavotā mīkla nav tik elastīga un elastīga kā kviešu milti. Tas ir trausls, ja jūs pārsūtiet miltus, tas kļūst pārāk grūti, ja nav ziņots - izkaisīti. Tādēļ, lai pagatavotu miežu no rudzu miltiem mājās, ir veiksmīga, būs praksē. Visbiežāk rudzu miltiem var atrast receptes ar vārtiņiem , bet mēs piedāvājam vairākas citas iespējas.
Vienkārša mīkla
Vienkāršākais veids, kā cept kūkas no rudzu miltiem. Mīklu mīcīšanai veic divos posmos - vispirms ielieciet sūkli , tad mīciet to.
Sastāvs:
raugs sauss (labāk ar tiem strādāt) vai slapjš - 1 tējk. / 20 g;- rudzu milti - apmēram 200 g;
- cukurs baltā smilts - 1-2 ēdamk. karotes;
- Siltais ūdens (vārīts un atdzisis) - apmēram 100 ml;
- ola ir liela - 1 gabals;
- cepamais pulveris vai cepamais pulveris - 1 tējkarote;
- eļļa "Zemnieks" vai kvalitātes margarīns - 70-80 g;
- jodu vai kalnu sāls - 1 šķipsniņu.
Sagatavošana
No rauga, cukura, 2 ēdamk. karstos miltus un karstos (ne vairāk kā 40 grādi C) ūdeni maisa kausi un ieliek siltā vietā pāris stundas. Oparai vajadzētu palielināties apmēram pusi. Atlikušos miltus sijā ar cepamo pulveri. Sakuliet olu ar sāli un izkausē (nav karsti - pretējā gadījumā olu sarīvē) vai labi mīkstināts sviests. Mēs pievienojam siltu ūdeni, pakāpeniski pievieno miltus, galu galā mēs ielej sūkli un ātri mīcīt mīklu. Iegūtais vienreizējais gabals (tas netiks mīcīts kā kvieši vienā elastīgā lodīte) tiek sadalīts gabalos, velmēti un cepti. Izrādās, ka šāda rudzu miltu partija ir mīksta un ļoti garšīga. Ja pievienojat tik daudz cukura, jūs varat cept rudzu miltu cepumus. Cepamais produkts ir uzmanīgs - tas ir tumšs, un jums ir jākļūst nevis garozas krāsai, bet gan mīklai, tāpēc saglabājiet koka skursteni vai tikai smailu spēli pie rokas. Kad viņa nāk no mīklas sausa, cepumi vai pechenyushki gatavs.
Par pīrāgiem
Lai būtu godīgi, rudzu pīrāgi ir labi tikai pasakās. Kviešu pīrāgs izrādās mīksts, sulīgs, kas nav teikt par rudziem. Bet no kviešu un rudzu miltu maisījuma jūs varat cepties ļoti interesantu kūts.
Sastāvs:
- miltu kvalitātes rudzi un kviešus - 1,5 tases;
- margarīns cepšanai "Pyshka" - 100 g;
- vārīts auksts ūdens - 1 glāze;
- Maltās jūras zivju filejas (piemēram, asaris) - 0,5 kg;
- sīpols balts liels - 1 gab.
- tauki vai vistas tauki - 100 g;
- olas liela svaiga - 2 gab .;
- sāls - pēc garšas.
Sagatavošana
Mēs sajaucam miltus un izsijāt, pievieno mīkstinātu eļļu un ūdeni, vienkārši mīciet mīklu - tas jādara ļoti ātri. Pārlejiet mīklu ledusskapī (neaizmirstiet to ietīt ar filmu) un aizpildiet to. Luchok sagriež mazos,