Sēņu savākšana jau sen vairs nav hobijs. Ja vēlaties, sēņu atlasītājs ir dzīvesveids. Bieži sēņu uzņemšana kļūst par ģimenes tradīciju, kļūst par ikgadēju rituālu. Un receptes sēņu sagatavošanai tiek nodotas no paaudzes paaudzē. Sēnes sālītas, ceptas, vārītas, žāvētas, pat saldētas. Bet sēņu savākšana un sagatavošana prasa lielu uzmanību. Nedaudz jāzina, kā savākt sēnes. Ne mazāk grūts un rūpīgs darbs ir to tīrīšana un gatavošana. Visgrūtākais un centīgākais ir sēņu tīrīšanas procedūra. Parasti visi noslēpumi un veidi tiek nodoti no vecākiem uz bērniem kopā ar receptēm. Ja jūs tikai sākat apgūt šo sarežģīto, bet neticami interesanto zinātni, jums vajadzētu iepazīties ar pamatnoteikumiem par sēņu tīrīšanu.
Kā tīrīt sēnes novākšanas laikā?
Tīrīšanas sēnes būs daudz vieglāk, ja jūs uzzināsiet, kā pareizi tos savākt. Sāņus sākt tīru kārtīgi notīrīt savās vākšanās vietās, iznīcinot visas vietās un vietās, mākslīgi kukaiņus. Ir jānoņem visas adatas, lapas un citi gruveši. Ja sēņu vāciņa ādu tīra pietiekami viegli, notīriet to savākšanas vietā. Glikozes vāciņš, tāpat kā eļļa, ir tīrs, tas ir nepieciešams vietā, noņemot to no sēņu vāciņa. Tādējādi jūs izvairītos no citu sēņu piesārņojuma grozā. Tas padarīs sēņu kolekciju nedaudz lēnāku, bet ievērojami saīsinās tīrīšanas laiku virtuvē. Turklāt ir daudz patīkamāk pavadīt vairāk laika svaigā gaisā nekā virtuves galds. Un jūs atnesīsit mazāk netīrumu mājās.
Kā tīrīt sēnes mājās?
Visērtāk ir sakārtot sēnītes pa veidiem. Tas vienkāršos to apstrādes uzdevumus, turklāt dažāda veida sēņu gatavošanas veidi atšķiras. Nekavējoties nosakiet sēnes, kuras tuvākajā laikā tiks pagatavotas no svaigām, no tām, kas paredzētas termiskai apstrādei.
Paturiet prātā, ka sēnes ilgu laiku nemirsīsies. Jums ir tikai 4-5 stundas, lai tās sagatavotu vai sagatavotu. Dažas sēņu sugas satur vielas, kas veicina ļoti strauju oksidāciju. Tas gandrīz nekavējoties piešķir sēņu neparastu izskatu. Lai izvairītos no tumšākas krāsas parādīšanās, ir labāk nekavējoties sēņus noturēt ūdenī. Iepriekš pievienojiet nedaudz sāls vai citronskābes ūdenī.
Lai notīrītu šādas sēnes, kā eļļa, nāk no cepures malām, noņemot gļotādu. Attiecībā uz cauruļveida sēnēm, cokola caurules daļa ir jāizgriež. Piemēram, tīras sēnes, piemēram, sēnes, kam seko suka. Ja sēnīte ir jauna, ir jāsamazina "mahru", var būt tārpi. Sevišķi uzmanīgi noskalojiet sēni zem vāciņa. Šīs sēnes ir piemērotas sālīšanai, tāpēc tām ir nepieciešams ne tikai mazgāt, bet arī mērcēt. Tīras melnās sēnes vajadzētu būt pēc iespējas rūpīgāk, griežot melno mizu un visus plankumus. Pirms balto sēņu tīrīšanas tos var iemērc kādu laiku. Pēc tam rūpīgi berzējiet ar suku un nogrieziet visus tumšos
Jūs varat tīrīt rozhiki kā zem ūdens straume un vispār bez ūdens izmantošanas. Šīs sēnes aug labi vēdinātās vietās un tīru zāli. Pietiek, lai noņemtu garās kājas un nedaudz skalotu. Dažās receptēs (piemēram, sausā sālīšana) tiek iztīrītas redheads un netiek izmantots ūdens.
Visbeidzot, sēnes vajag labi noskalot zem tekoša ūdens. Pastāv uzskats, ka pārāk ilgs kontakts ar ūdeni sabojā sēņu garšu. Tas zināmā mērā ir. Ja jūs gatavojat žāvēt sēnes, tām nav nepieciešams mazgāt zem ūdens. Ja sēnes ir pakļautas termiskai apstrādei, tās vienkārši izskalojiet skalotnē zem tekoša ūdens.