Visizskatāmākais un vienkāršākais veids, kā sagatavot sēnes ziemai, ir žāvēšana. Jūs varat nožūt augļus zem karstošas saules, bet, ja laika apstākļi ārpus loga ir tālu no vēlamās, jūs varat aizstāt dabiskos apstākļus ar cepeškrāsni vai īpašu dehidratācijas žāvētāju. Ja sēnes ir pareizi žāvētas , tās var izmantot kā pirmajos traukos, sānu ēdienos un mērces. Par to, kā sagatavot kaltētas sēnes, mēs runājam tālāk.
Kā pagatavot šitakē sēnes?
Žāvētās šitaki sēņu vispopulārākais lietojums ir zupas. Kūpinātas Austrumu sēnes ir garšas bagātinātas un tām ir interesanta tekstūra, kas papildina klasisko japāņu miso zupu.
Sastāvs:
Par buljonu:
- ingvera sakne - 5 cm;
- jūraszāles kombu (žāvētas) - 4 lapas;
- Žāvēta šitake - 6 gab .;
- Miso paste - 55 g;
- viena citrona sula;
- ūdens 1,9 litri.
Zupai:
- Tofu siers - 175 g;
- Žāvēta šitaki - 8 gab .;
- sezama eļļa - 25 ml;
- mērci shirucha - 5 ml;
- soba nūdeles - 355 g;
- zaļie sīpoli - 2-3 zari.
Sagatavošana
Pirms piena žāvētu sēņu pienācīgas sagatavošanas ir nepieciešams to iemērkt. Šis noteikums attiecas tikai uz tām sēnītēm, kuras ietīs papildus buljonam, šitakē, lai buljons pats izžāvēts verdošā ūdenī. Kopā ar sēnēm verdošā ūdenī tiek nosūtīti aļģes un ingvera. Pēc pusstundas buljons tiek filtrēts, un tajā tiek audzēti miso un citronu sula.
Arī laiks, kas nonāk gatavošanas buljonā, nedrīkst tikt izšķiests. Sagatavojiet tofu, sasmalcinātu un garšvielu ar karstu mērci un sezama eļļu. Siera gabalus pēc tam nosūta uz krāsni 9 minūtes 200 grādos.
Sagrieziet iemērcētās sēnes un pievienojiet tos karstā buljonā. Atsevišķi vāriet nūdeles un ielieciet to zupā. Trauku pievieno tofu gabaliņiem un kalpo, apkaisot ar sīpolu spalvām.
Kā pagatavot žāvētas sēnes ar kartupeļiem?
Kartupeļi ir neitrāls produkts, kas spēj radīt labus draugus ar daudzām intensīvākajām garšām, no kurām viena ir meža sēņu garša. Žāvētu ražu var sākt ar mīļāko ēdienu, kartupeļu gratīnu.
Sastāvs:
- žāvētas baltas sēnes - 35 g;
- pancetta - 185 g;
- ķiploku zobi - 2 gabali;
- sīpols - 115 g;
- timiāna zari - 2 gab.
- krējums - 235 ml;
- piens - 115 ml;
- muskatriekstu šķipsniņu;
- kartupeļu bumbuļi - 980 g;
- rīvēts gruyere - 115 g.
Sagatavošana
Pirms gatavošanas mūsu gadījumā - apcepiet, žāvētus ceptus, piepildiet tos ar 115 ml silta ūdens un atstājiet 20 minūtes. Pēc brīža izspiediet lieko mitrumu un sagrieziet sēnes.
Uz apsildāmās pannas brūnās pancetta šķēlītes, un atlikušo tauku daudzumu izmanto, lai nodotu sīpolus. Kad sīpolu gabali kļūst caurspīdīgi, apkaisa tos ar timiānu un pievieno sēnes. Dodiet sēnēm grimace.
Pēc sēņu pielejamā atlikušajā ūdenī ielejiet pienu un krējumu, pievienojiet muskatriekstu un visu kopā sasildiet. Slāņu veidā izklājiet plānas šķēlītes kartupeļus, sēņu ceptuvi un sieru, apkaisa ar pienu un atkārtojiet slāņus. Gatavo ēdienu uz vienu stundu ielej uzkarsē līdz 180 grādu krāsnī.
Kā gatavot zupu no kaltētām sēnēm?
Sastāvs:
- Žāvētas baltas sēnes - 25 g;
- olīveļļa - 45 ml;
- sīpols - 115 g;
- ķiploku zobi - 2 gabali;
- dārzeņu buljona - 480 ml;
- svaigi champignons - 510 g;
- nedaudz zaļo spinātu;
- sausais baltvīns - 65 ml.
Sagatavošana
Ielejiet žāvētās sēnes ar verdošu ūdeni un atstājiet 15 minūtes. Spasertsuyte svaigas sēnes ar sīpoliem, un pēc iztvaikošanas lieko mitrumu, pievieno baltas sēnes un ķiplokus. Ielejiet visu pusi buljona, vīna un sēņu ūdens, pagaidiet vāra un vistas zupas kauss ar spinātiem. Sajauciet biezeni ar pārējo zupu un pasniedziet.