Biezpiens ir iegūts fermentēts piena produkts, skvoša piens un no tā iegūtais serums. Ar šo apstrādi piena olbaltumvielas kļūst par visizdevīgāko gremošanas enzīmu iedarbībai, un to ir daudz vieglāk sagremot. Sērskā ir daudz būtisku aminoskābju metionīna, kas novērš aknu slimību attīstību, regulē tauku metabolismu, atvieglo personas depresīvo stāvokli, palīdz kalcijam uzsūkties. Pēdējais ir īpaši svarīgi, jo biezpienā ir daudz šī mikroelementa: 120-150 mg 100 gramos produkta. Biezpienu parasti sadala ar tauku saturu:
- tauki (18%);
- treknrakstā (9%);
- ar zemu tauku saturu (ne vairāk kā 3%).
Saldumu kaloriju skaits, pirmkārt, ir atkarīgs no tauku satura. Tātad tauku biezpiens satur tik daudz kā 236 kilokalorijas uz 100 g produkta, treknrakstā - 169 kilokalorijas, un kaloriju saturs beztauku biezpienā ir tikai 88 kilokalorijas.
Uz beztauku biezpiena un tā saukto graudaugu biezpiena, kaut gan, stingri sakot, tas ir kaut kas vidū starp biezpienu un sieru, un tas pareizi tiks saukts par biezpienu. Tas ir biezpiens, kurā pievieno svaigu, nedaudz sālītu krējumu. Šis produkts tiek uzglabāts ilgāk par tradicionālo biezpienu. Graudaugu biezpiena kaloritātes saturs ir 155 kilokalorijas.
Kā izvēlēties pareizo biezpienu?
Pirmā lieta, kurai vajadzētu pievērst uzmanību, izvēloties biezpienu veikalā, ir iepakojums. Tam jābūt nekaitīgam, bez svītrām, un visi uzraksti ir labi jāizlasa. Tāpat neaizmirstiet apskatīt derīguma termiņu. Biezpiena iepakojumu nedrīkst paplašināt - tas var norādīt uz klātbūtni produktā
Cik kalorijas būs mājas biezpienā, lielā mērā atkarīgs no piena tauku satura, no kura to esat gatavojis. Ja piens ir vesels (3,5-6% tauku), tad no tā gatavotais biezpiens būs aptuveni 18% tauku, tādēļ kaloriju saturs būs aptuveni tāds pats kā tauku biezpienam - 230-240 kalorijas.