Šodien mēs jums pastāstīsim, kāda gaļa tiek pasniegta steikā, un atklāsiet dažus noslēpumus, kas palīdzēs jums izvēlēties vislabāko gaļu steiku, jo panākumu atslēga jebkuras ēdiena gatavošanā neapšaubāmi ir pareizas un augstas kvalitātes izejvielas.
Kāda gaļa ir no steiku izgatavota?
Klasiskajā variantā liellopu gaļu izmanto steiku, bet ir iespējams gatavot arī cūkgaļas, jēra un mājputnu ēdienus. Cūkgaļas steikus vislabāk gatavo no lāpstiņas, liemeņa un kakla daļas, un aitām var izmantot tikai kaklu un augšstilbu. Putnu gaļas steiks ir izgatavots no augšstilbiem un sirmiem.
Mēs detalizētāk apspriedīsim gaļas steiku izejvielu izvēli, jo tie ir populārākie un insanely garšīgi.
Kā izvēlēties gaļu no liellopa gaļas steiks?
Lai ēdiens būtu perfekts, galvenās detaļas parasti tiek ņemtas no vislabākajām liellopu liemeņa daļām un atkarībā no tā, kāda veida gaļa tiek izmantota ēdienam, steiks iegūst savu īpašo nosaukumu. Mēs uzskaitām galvenos steiku veidus, kurus bieži pavāri pavada restorānos.
- "Marmora steiks" vai "Ribei" gatavo no liemeņa subcapular daļas gaļas, kurā ir daudz mazu tauku starpslāņu. Jo mazāks un plānāks starpslānis, jo garšīgāks būs gatavais steiks.
- Steiks "T-bons" ietver gaļas lietošanu T veida kauliņā, kas izgriezta liemeņa jostas daļas un muguras daļas robežās. Šādu gaļu, kā likums, pārdod gatavos gabaliņos, jo liemeņus uzreiz izgriezt ar apkaklēm.
- "Striplone" ir sagatavots no liemeņa jostas daļas gaļas, tās plānā daļa no rupja uz ribām. Šis steiks ir visintensīvākais liellopu garša, un tāpēc tas ir ļoti populārs.
- Maiznīcu steikam pa šķiedrām sagriež noapaļotas liellopu gaļas šķēles.
- "Filē Mignon" gatavo no konkursa vidusdaļas. Tas šķērso šķēlēs šķēlēs
veida "penechka" un nedaudz uzvarēts ar naža rokturi vai roku, bet ne ar virtuves āmuru.
Ņemot vērā gaļas izvēli par steiku un to pērkot tirgū vai veikalā, noteikti pievērsiet uzmanību tās svaigumam un krāsai. Jo tumšāks produkts, jo vecāks bija dzīvnieks, un jo grūtāk izrādīsies ēdiens. Ja kādu laiku nospiežat pirkstu uz gaļas produkta, tam jābūt izsekotam un pakāpeniski pazūd. Ja gaļa atsāksies, steiks izrādīsies grūts. Vismaz trūkstošā druka norāda uz gaļas izejvielu stingrību. Un vēl viens svarīgs aspekts. Tauku slānim vajadzētu būt baltai, nevis dzeltenai vai krēmam. Šādi taukaudi var būt raksturīgi tikai aitas gaļai.