Žuļjēne ar kartupeļiem ir lieliska ēdienkarte svētku ēdienkartei, dažādu bufetes, svinību un "zviedru" galdu organizēšanai, jo īpaši ar lielu viesu skaitu.
Mēs detalizēti paskaidrosim, kā sagatavot julienu kartupeļos. Tartletes no svaigas vai kartona mīklas var iegādāties lielveikalos, virtuvēs un dažās ēdināšanas iestādēs, tomēr tas nav labākais risinājums. Tas ir daudz labāk izdarīt tartlets pats: cep, izmantojot īpašas veidnes. Tātad jūs būsiet droši, piemēram, ka testā nav īpaši nepatīkamu margarīnu, palmu eļļu un citas piedevas.
Džūlena recepte kartupeļos ar sēnēm
Protams, labāk ir lietot sēnes nevis no meža, bet audzēt mākslīgos apstākļos - tas ir drošāks.
Sastāvs:
- Svaigas sēnes (baltas, sēnes vai austeru sēnes) - apmēram 400 g;
- sīpols - apmēram 200 g;
- Ciets rīvēts siers - apmēram 200 g;
- piena krēms (tauku saturs nav mazāks par 20%) - 300-350 g;
- kviešu milti augstas kvalitātes - 2 ēdamk. karotes;
- melnie piparu pulveri;
- augu eļļa;
- zaļumi dekorēšanai;
- sāls
Sagatavošana
Mēs mazgājam, tīru un sagrieztu sēnes ar salmiņiem, bet ne pārāk smalki. Nometīsim to šķidrumā.
Mizotie un smalki sagriezti sīpoli, ietaupīsim uz augu eļļu saldēšanas panā vidējā siltumā. Pievienojiet sasmalcinātas sēnes un visu kopā izskalo, līdz brīnišķīgi zeltaini brūnā krāsā, laiku pa laikam maisot. Šķidrumam vajadzētu iztvaikot gandrīz visu.
Citā sausā pannā maigi ēdiet miltus, pievienojiet krējumu, pievienojiet sāli, piparus un novājiniet līdz vārīšanās temperatūrai. Mēs sajaucam pirmās un otrās pannas saturu. Novelto masu mēs ievietojam kartupeļos, ielieciet tos uz cepešpannas, uzklāj ar eļļotu cepamo papīru un uzlieciet to uzkarsē pagatavotajā krāsnī uz vidēji 20 minūtēm. Pēc šī laika beigām julienne ikdienā jālieto ar rīvētu sieru. Cepšanas lapu ar sēņu juliennu atgriežam atdzesēšanas krāsnī vēl 5 līdz 8 minūtes, lai sieru izkausētu. Gatavie julienes rotā zaļumi.
Žuļjēne ar kartupeļiem ar sēnēm un vistu
Sastāvs:
- Svaigas sēnes (baltas, sēnes vai austeru sēnes) - apmēram 400 g;
- sīpols - apmēram 200 g;
- Ciets rīvēts siers - apmēram 200 g;
- piena krēms (tauku saturs nav mazāks par 20%) - 300-350 g;
- kviešu milti augstas kvalitātes - 2 ēdamk. karotes;
- melnie piparu pulveri;
- augu eļļa;
- zaļumi dekorēšanai;
- sāls
Sagatavošana
Vistas gaļu vāriet, līdz gatavs ar spuldzi, lauru lapu un citām garšvielām. Mēs noņemam gaļu no buljona, atdzēsīsim un sagriežim mazos gabaliņos.
Smalki sagrieztu sīpolu ātri apcepiet augu eļļā pannā vidēji augstu siltumu. Mēs pievienosim sēnes, sasmalcinātas ar salmiņiem, un visu samaisa, līdz brūngani zeltainā nokrāsa, laiku pa laikam maisot. Sausā traukā, miltus viegli ieberiet, pievienojiet krējumu, sāli un piparus. Sajauciet pirmās un otrās pannas saturu. Mēs pievienojam sasmalcinātu vārītu vistas gaļu.
Mēs izplatām maisījumu kartupeļos, ievieto tos cepšanas traukā un cep cepeškrāsnī 20 minūtes. Apberiet julienni kartupeļos ar rīvētu sieru un pāris minūšu laikā atveriet pannu dzesēšanas krāsnī - ļaujiet sieram izkausēt. Gatavs julienne ir dekorēts ar augiem (vislabāk ir lietot rozmarīnu, pētersīļus un koriandru).
Lai julienne ar vistu, ir labi nogaršot galdu ar nesaldinātu vieglu vīnu vai mājās gatavotu alu (vēlams kvieši: lambi vai blanche). Arī piemērotu sauso šeriju un pat varbūt sausu vermutu.