Cūkgaļas mēle attiecas uz subproduktiem, citiem vārdiem sakot, atkritumiem. Tehniski tas tā ir. Tomēr tas ir pilnīgi netaisnīgi. Pareiza cūkas valodas sagatavošana padara to maigu, delikātu, garšīgu gaļu. No tā izlej, to pievieno zupām un salātiem, kas sagatavoti ar cūkas mēli , kalpoja kā auksta uzkoda. Tādēļ šodien mēs apsvērsim, kā pienācīgi pagatavot cūkas valodu.
Vārītas cūkas mēle
Sastāvs:
- Cūkgaļas mēle - 1 gab.
- lauru lapa - 2 gabali;
- burkāni - 1 gab .;
- sīpols - 1 lbs;
- sāls, pipari;
- neļķes.
Sagatavošana
Lai iemērktu cūku mēli, tas jātīra pareizi, pēc tam pagatavojiet. Izskalojiet zem ūdens, noņemiet atlikušos netīrumus. Ir nepieciešams nogriezt balsi, kas, kā likums, vienmēr tiek pārdota kopā ar mēli. Pēc ēdiena pagatavošanas ādas virsējais slānis tiek noņemts.
Kad mēle tiek iztīrīta, ir nepieciešams sagatavot dārzeņus. Lai to paveicu, mizoti burkāni ir jāsagriež 4 daļās. Spuldze nav sagriezta, tiek izgatavoti tikai izcirtņi. Neļķes ir labāk dekorēt sīpolu, turiet to tur, bet ēdiena gatavošanas laikā to var vienkārši pievienot buljonam. Ielieciet mēli podā, kas piepildīts ar ūdeni. Turiet visus citus dārzeņus un garšvielas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam samazinās siltumu un mēdz pagatavot apmēram 30-40 minūtes. Pēc šī laika ir ieteicams izņemt lauru lapu, lai mēle nekļūtu pārāk tortā.
Mēs zinām, cik daudz cūku mēles ir alus. Vidēji tas ir pusotra stunda. Ja valoda ir liela, tad to vajadzēs pagatavot ilgāk. Tāpēc katrai saimniecei patstāvīgi jānosaka, cik daudz gatavot cūku mēli - pusotru stundu vai nedaudz ilgāku laiku.
Vārīta cūkas mēle ir jātīra no augšējā slāņa ādas. Aukstā ūdenī tas atvieglos. Parasti ādu viegli noņem ar roku palīdzību. Ja ir grūtības, valkā uz mēles var notīrīt nazi. Noteikt cūkas valodas kvalitāti var pēc krāsas - laba valoda vienotu krāsu. Tas pats ēdiena pagatavošanas veids var tikt piemērots liellopu mēlei.
Trauki ar vārītu cūku mēli
Nepietiek tikai zināt, kā vāriet cūkas mēli. Lai gan to var pasniegt kā vienkāršu auksto uzkodu, reālajai saimniecei būtu jāzina, kā pagatavot liešanas mēli un tā sagatavošanas recepti.
Pamatni var kalpot kā buljonu, kas palika pie mums pēc mēles pagatavošanas. Ja tas nav pietiekami caurspīdīgs, jūs varat mēģināt to izdarīt: pātagu olbaltumvielas un ielej sakņotos proteīnus mūsu viršanas buljonā. Pavārs apmēram 10-12 minūtes (redze ir briesmīga). Pēc tam izlejiet buljonu caur marli. Buljonam vajadzētu kļūt pārredzamākam. Šāda zupa, protams, pats neiesaista. Tas ir plūdi un atšķiras no aukstuma .
Mums noteikti būs nepieciešams želatīns. Tipisks želatīna iepakojums paredzēts 500 g ūdens (2 tases). Vispirms ielieciet želatīnu ar nelielu daudzumu atdzesēta buljona, lai želatīns būtu pietūkušies. Tad ielej buljonā iegūto masu, silda uz uguns, līdz želatīns ir pilnībā izšķīdis. Maisīt. Ir svarīgi nevārīt buljonu.
Šajā laikā mēle ir jāsagriež plānos gabaliņos. Sagatavojiet traukus zelētam. Kad buljons ar želatīnu ir gatavs, nepieciešams ielej gatavo ēdienu apakšā. Ievieto ledusskapī 10-15 minūtes. Noņemiet, izvelciet pirmo mēles slāni. Ieliet buljonu virs augšas. Ja jūs gatavojat ēdienu līdz galdam īpašās mazās veidnēs, tas var būt pietiekami. Ikdienas lietošanai varat izveidot 2-3 mēles mēles.
Cūkgaļas valodas priekšrocības
Cūku mēle ir labs olbaltumvielu un B vitamīnu avots, un bērniem un grūtniecēm to priekšrocības ir nenoliedzamas. B grupas vitamīni pozitīvi ietekmē nervu sistēmu. Un fosfors, kālijs, varš, kalcija un dzelzs, kas atrodas vārītajā mēlē, ir nepieciešamas sievietēm grūtniecēm un zīdītājiem. Arī valoda satur E vitamīnu un retu vitamīnu PP, kas samazina holesterīnu un regulē oksidatīvo procesu organismā.