Tiem, kas tikai saprot sēņu medību smalkumus un pieredzējušos sēņu atlasītāju, kuri vēlas uzlabot savu pieredzi, būs interesanti uzzināt, kā sagatavot sēnes, lai maksimāli uzsvērtu visas šāda veida sēņu priekšrocības. Jebkurš ēdiens no tiem būs pārsteigts ar pārsteidzošu garšu un labu ar lieliskām barojošām īpašībām.
Ko izskatās skumji?
Sēņu došana uz mežu, ir svarīgi zināt, kāds ir vērtīgs izstrādājums, lai to nesajaucu ar neēdamiem īpatņiem un atgrieztos no klusas medības ar vēlamo laupījumu.
- Visgaršīgākais ir īsta balta sēne. Viņa piena krāsas cepure, kas piestiprināta zem samtainu malu dibenēm, sasniedz 20 cm diametru, savukārt doba iekšpusē kājā ir ne vairāk kā 10 cm.
- Ne mazāk barojoša un garšīga ir melnās sēnes ar tumšām zaļām cepurēm ar spīdošu ocher, kas tuvāk malai un praktiski melni vidū.
- Pietiekami pamato nosaukumu dzeltenās sēnes, ar saulainiem uztvertiem vāciņiem uz īsām kājām.
- Vieglai augļu smaržai ir apiņu sēnes ar baltiem cepurēm, kuru diametrs sasniedz 30 cm.
- Mazajās ozola sēnēs ir konusa formas cepures, kas bieži ir neregulāras un 5-12 cm diametrā.
- Visu veidu masturbē ir Mlechnica, jo tajās ir piena sula, kas tiek izlaista sagriežot vai lūzuma vietā. Balto un dzelteno sēņu vidū baltā sula kļūst dzeltena, brūns kļūst brūns, ozols kļūst brūns, un apse ir nemainīgs.
Kā tīrīt sēnes?
Zināt, kā tīrīt un sagatavot sēnes, nodrošināt mājās gatavotu maltīti ar garšīgu un veselīgu ēdienu, nebūs grūti. Tīrīšana aizņem daudz laika, bet neaizmirstiet tādu svarīgu posmu sēņu sagatavošanā, pat ja piesārņojums ir minimāls.
- Sēnes pusstundas iegremdē siltā ūdenī, pēc kuras tās ņem tīrīšanai.
- Notīriet cepures ar otu vai washcloth, lipīgām lapām, netīrumiem ar gļotām, nomazgājiet visus atkritumus, zemes gabalus un smiltis.
Kā uzsūkties sēnes?
Pareizi piesātinošas sēnes palīdzēs ne tikai aizsargāt sevi no negatīvajām sekām, kas saistītas ar to lietošanu, bet arī palīdz ievērojami uzlabot produkta garšas īpašības, nekaitējot uzturvielām un derīgām īpašībām, novēršot izkropļojumus no to raksturīgās rūgtuma.
- Jūs varat mērcēt sēnes tīrā vai sālītā ūdenī, atjaunojot vidi ik pēc 3-4 stundām.
- Paātriniet mērcēšanas procesu, izmantojot siltu šķidrumu.
- Pēc sēņu ievietošanas ūdenī tās nospiež ar slodzi tā, lai visas augļu ķermeņi būtu pilnībā iemērc šķidrumā.
- Cik daudz iesaiņot sēnes ir atkarīgs no sēņu veida, no to gatavības pakāpes un dabas īpašībām. Lai atbrīvotos no rūgto garšas baltās bumbieres pietiekami bieži un dienā. Citus tipus iemērc vismaz trīs dienas.
Piens - gatavošanas receptes
Daudziem sēņu sagatavošana tiek samazināta līdz pienācīgi sagatavotas sēņu masas sajaukšanai vai sajaukšanai. Tomēr ir daudz receptes, lai radītu unikālas kulinārijas kompozīcijas, kurās produkts izpaužas vislabākajā iespējamā veidā, dodot ēdieniem uztura garšu un piepildot tās ar nenovērtējamajām derīgajām īpašībām.
- Vīnogas ir neticami garšīgas ceptas formas. Lakoniski tos var pagatavot, pievienojot sīpolus vai papildināt ar kartupeļiem, citiem dārzeņiem, mērci.
- Ne mazāk laco, pirmie ēdieni no sēnēm. Pievilcināto augļu pievienošana zupai vai zupai, būs labāk pārveidot pārtikas īpašības, piepildot to ar jaunu garšu.
- Labi konditorejas izstrādājumi ar sēnēm. Sēnes var vārīt vai apcept, pievienojot atbilstošu pavadījumu.
- Jūs varat tradicionāli sagatavot sēnes ziemai, sautēt, marinēt produktu vai gatavot kaviāru no tā.
Kā cep sēnes?
Šie ieteikumi palīdzēs jums noskaidrot, kā sēnes pagatavot, tos apcepot uz pannas. Bez pienācīgas pamatprodukta apstrādes to nevar izdarīt: sēnes iemērc, līdz pazūd rūgtums. Pēc vajadzības cepšanas laikā pēc cepšanas varat pievienot skābu krējumu un 5 minūtes iztukšot ēdienu.
Sastāvs:
- sēnes - 700 g;
- sīpols - 2 gabali;
- sāls, pipari, eļļa, garšvielas.
Sagatavošana
- Vīnogas notīra, iemērc, sagriež, vārītas 5 minūtes, ļauj iztukšot.
- Uzlieciet sēņu masu sildītajā eļļā, sezonā un apcepiet, līdz mitrums iztvaiko.
- Pievienojiet sīpolu, pagatavojiet ceptas sēnes vēl 10 minūtes.
Ceptas sēnes ar kartupeļiem
Gruze, kuras recepte tiks prezentēta vēlāk, ir neaizstājama kulinārija, kas sastāv no barojošas mājas maltītes. Ceptas sēnes šajā gadījumā tiek papildinātas ar ruddy kartupeļiem. Garšas svaiguma dēļ pievienos smalki sagrieztus dilles un pētersīļus, ko pievieno kopīgās nievājuma beigās.
Sastāvs:
- sēnes - 400 g;
- kartupeļi - 750 g;
- sīpols - 2 gabali;
- dilles un pētersīļi - katra 0,5 ķekars;
- sāls, pipari, eļļa, garšvielas.
Sagatavošana
- Notīriet, mērcējiet, sagrieziet un vāriet 5-10 minūtes sēņu.
- Uzlieciet sēnītes pannā, kas silda ar eļļu, apcepiet, līdz mitrums iztvaicējas un iedegas.
- Citā bļodā cep kartupeļus, līdz ir gandrīz gatavs.
- Apvienojiet kartupeļus ar sēnēm, sezonu, pievienojiet sīpolus un apcepiet kopā 10 minūtes.
- Mest zaļumus, samaisa un izslēdziet krāsni.
Zupa ar sēnēm - recepte
Sēņu zupa tiek uzpampēta otrajā buljonā, lai izvairītos no ēdiena rūgtuma iespējamības. Ja ēdienreizes beigās pievienosiet krēmu karstajam ēdienam, parādīsies mīksta garša. Kā pildviela ir atļauts izmantot vermicelli, graudaugu un sasmalcinātus svaigus dārzeņus: cukīni, papriku, tomātus.
Sastāvs:
- sēnes - 0,5 kg;
- kartupeļi - 4 gab .;
- sīpoli un burkāni - 1 gab.
- krējums - 200 ml;
- ķiploki - 2 zobi;
- ūdens vai buljona - 2 litri;
- vermicelli - 1 nedaudz;
- sāli, pipariem, lauriem, sviestu, zaļumiem.
Sagatavošana
- Sēnes iemērc sālītajā ūdenī, pēc kuras tās vāra 15 minūtes, ūdens iztukšo.
- Piepildiet sēnes, kuras sagrieztas ar svaigu ūdeni, pievienojiet kartupeļu kubiņus, sīpolu sīpolu un burkānus.
- Gatavojiet karstu līdz mīkstiem komponentiem.
- Mest vermicelli, sagrieztus zaļumus un ķiplokus, ielieciet krējumu, pagatavojiet ēdienu pēc garšas un sasildiet vēl 5 minūtes.
Kaviāru rīsi
Sēņu sēņu olas ir lielisks veids, kā apstrādāt nepiemērotas vai aizaugušas sēnes. Ja augļi ir nobrieduši, tad tos vajadzētu iemērc ilgāk un vēlams siltā ūdenī. Uzkodu garšu var atsvaidzināt, pievienojot maisījumam smalki sasmalcinātus vai sarīvētus tomātus, tomātu pastas.
Sastāvs:
- sēnes - 1 kg;
- sīpoli un burkāni - 3 gab .;
- ķiploki - 2 zobi;
- eļļa - 130 ml;
- sāls, pipari.
Sagatavošana
- Gatavotās sēnes vārītas 40 minūtes, savērptas gaļas mašīnā.
- Sālītu sīpolu pievieno burkāniem, sāli, pipariem.
- Uzmasa masu zem vāka 30 minūtes, maisa ķiploku.
- Pēc 5 minūtēm ilūzija novieto olas uz bankām un pēc atdzesēšanas tos nosūta uz aukstumu.
Pīrāgs ar sēnēm un kartupeļiem
Ruddy un smaržīgs pīrāgs ar sēnēm būs efektīvs papildinājums jebkurai svētkiem. Sagatavot to var lakoniski ar sēnēm, cepot produktu ar sīpoliem vai iekarot šādu pildījumu ar harmonisku pavadījumu. Apvienojiet sēņu masu ar kartupeļiem, bet to var aizstāt ar citiem dārzeņiem, no kuriem izvēlēties.
Sastāvs:
- piens - 250 ml;
- milti - 500-600 g;
- olu - 1 gab.
- cukurs - 50 g;
- sviests - 150 g;
- svaigie raugi - 25 g;
- vidēja izmēra sālītas sēnes - 4-5 gab .;
- kartupeļi - 2-3 gabali;
- sīpols - 1,5 gabali;
- žāvēti vai svaigi garšaugi - pēc garšas;
- sāls, pipari.
Sagatavošana
- Izkausēto sviestu (100 g) sajauc ar pienu, raugu, cukuru, sāli.
- Samaisiet sakautu olu, miltus, pagatavojiet mīkstas mīklas partiju.
- 2/3 miltu miltu tiek sadalīti pelējuma veidā.
- Uz augšu lieciet vārītiem kartupeļiem un sasmalcinātiem krūzes.
- Apcepiet sīpolus ar sasmalcinātām sēnēm, sasmalciniet masu pēc garšas, izkaisiet kartupeļus.
- Apskaisa pildījumu ar zaļumiem, eļļojiet ar mīkstu eļļu, izrotājiet pīrāga virsmu ar pārējo mīklu.
- Produkts tiek cepts 20-30 minūtes 180 grādos.
Sālītas piena padeves - recepte
Papildus tam, kā sagatavot sālītas sēnes , lai jūs varētu apstrādāt sagatavi kā neatkarīgu uzkodu, papildināt ar sīpoliem vai ķiplokiem vai izmantot daudzkomponentu ēdienu pagatavošanai. Pēdējā gadījumā sēnes nomazgā, mazgā lieko sāli, un, ja nepieciešams, iemērc, līdz tiek iegūta vēlamā garša.
Sastāvs:
- sēnes - 2 kg;
- sāls - 100 g;
- ķiploki - 2 zobi vai pēc garšas;
- mārrutku un ķiršu lapas.
Sagatavošana
- Sēņu kodināšana sākas ar sēņu tīrīšanu un mērcēšanu.
- Augļu ķermeņus ievieto sāls tvertnē, ielej slāņus ar sāli, papildina ar ķiplokiem un garšaugiem.
- Pēc divām dienām, jūs varat papildināt saturu ar jaunu daļu sēņu.
- Viņus izstrādājums ir aukstā vismaz 1,5-2 mēnešus.