Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku sēnēm kodināšanai, tām ir liela uzturvērtība un pārsteidzoša garša. Sagatavojot ziemas preparātus, viens no aktuālākajiem jautājumiem ir: kā sālīt baltas sēnes? Šajā nolūkā var izmantot aukstu vai karstu metodi.
Sagatavošana balto sēņu sautēšanai
Pirms balto sēņu sajaukšanas tās tiek savāktas vai nopirktas. Jāizvairās no dusmām un sirmām sēnēm, labāk izvēlēties mazas sēnes vai lielas, kuras nedrīkst būt pārāk vecas. Tad viņiem jābūt pienācīgi sagatavotiem. Tas ņem vērā šādus brīžus:
- Vispirms ir nepieciešams noņemt visas lapas, māla gružus;
- šajā gadījumā nazis ir arī noderīgs, viņi var sagriezt visas saplēstas, sārtas vietas;
- tad sēnes rūpīgi jānomazgā ar tīru ūdeni, izmantojot mīkstu suku vai sūkli;
- Plākšņu daļa ir jānoskalo zem krāna ūdens spiediena.
Kā uzsūkties baltas sēnes?
Šāda veida sēņu iezīme ir tā, ka baltās sēnes ir rūgtas. Lai atbrīvotos no rūgtuma, to vajadzētu iemērc aukstā ūdenī. Turklāt, šāds process palīdzēs atbrīvoties no korinok. Veicot šo darbību, ir jāņem vērā šādas nianses:
- sēņu iepriekšējai tīrīšanai no gruvešiem to var iemērc vairākas stundas, pēc tam mazgā un apstrādā;
- lai atbrīvotos no rūgtuma, novecošanās process ūdenī būs daudz ilgāks - tas aizņems 3-5 dienas;
- visu laiku jums ir jāmaina ūdens vairākas reizes un skalojiet sēnes;
- vēl viens veids, kā iemērkt, izlemjot, kā sālīt baltās sēnes, ievietos tos matēšanas maisiņā un uztur 3-4 dienu laikā ar tekošu ūdeni.
Kā pagatavot baltas sēnes marinēšanai?
Kad tiek veikta balto sēņu sajaukšana, izmantojot karsto gatavošanas metodi, ir svarīgi tos sagatavot svarīgā sagatavošanas stadijā. Šim nolūkam tiek veiktas šādas darbības:
- Baltās sēnes ir jāielej sālījumā ūdenī, pievieno nedaudz etiķa, lai sēnes nenokļūtu melnā krāsā.
- Pagatavošanas laikā nepieciešams noņemt putas, tad marināde paliks balta un caurspīdīga. Kad tas ir pilnīgi attīrīts no putām, tas var pievienot garšvielas.
- Baltās sēņu gatavošana aizņem tikai 10-15 minūtes. Tiklīdz sēnes nokāpj uz leju un sālījums kļūst caurspīdīgs, tās tiek uzskatītas par gatavām.
Kā sālīt baltas sēnes mājās?
Attiecībā uz mājsaimnieces, kas vēlas uzņemt baltas sēnes, gatavošanas receptes tiek piedāvātas vairākās versijās, kas ietver aukstumu un karstu gatavošanas veidu. Viņiem ir šādas iezīmes:
- Pirmajā gadījumā sēņu termiskā apstrāde netiek izmantota, sagatavošanas process ir balstīts uz to turēšanu zem slodzes uz ilgu laiku.
- Ja karstā veidā plāno uzņemt baltas sēnes, tās 3 dienas jāuzsūc aukstā ūdenī. Tad sēnes vajadzētu sajaukt ar sāli un nosūtīt zem spiediena vai vāriet sālījumā un atstāt zem slodzes uz dienu, pēc tam vāra atkal un pārklāj ar sterilizētām burkām.
- Izlemjot, kā sālīt baltās sēnes mājās, īpaša uzmanība tiek pievērsta ēdieniem. Tam jābūt stikla vai emaljas traukā bez fragmentiem. Labākais konteiners ir koka kubls, kas ir jāuzsūc tā, lai tas uzbriest un izslēgtu noplūdi.
Ātrā baltās sēņu sajaukšana
Aizņemti mājsaimnieces, kam nav pietiekami daudz laika, lai satrauktu ar sālīšanu uz ilgu laiku, būtu jāņem vērā ātrs veids, kā sagatavot baltas sēnes. Šī ir vienkāršākā versija, kas ir viena no karstās metodes versijām. Tā rezultātā jūs saņemsiet kraukšķīgu lielisku ēstgribu. Tas būs gatavs tikai nedēļā, un visa ģimene varēs baudīt neaprakstāmo garšu.
Sastāvs:
- sēnes - 10 kg;
- sāls - 500 g;
- lauru lapas - 6 gab.
- saldie pipari - 10 g;
- ūdens - 8 litri.
Sagatavošana
- Baltas pērles ielej 7 litrus ūdens un atstāj 5 stundas.
- Pēc pienācīgā laika ielej atlikušo ūdeni un gatavo 20 minūtes.
- Iztukšojiet notekcaurulīti, sēnes atdzesējiet, ielejiet sāli un garšvielas, ielieciet apspiest 3 dienas. Pārskaitījums uz bankām.
- Turpmāka balto munchiju sālīšana mājās notiek, paliekot aukstā 7 dienas.
Kā sāls skumbrijas aukstā veidā?
Aukstā metode ir iespējams sagatavot sālītas baltas sēnes, kuru recepte izslēdz termisko apstrādi. Sēnes vienkārši ielej sāli un garšaugus, garšvielas un novieto tieši zem slodzes. Viņi saglabā visas uzturvielas, un pašas vīnogas ir piesātinātas ar garšvielu garšu, kas tiem piešķir spēcīgu un lielisku garšu.
Sastāvs:
- sēnes - 4 kg;
- sāls - 400 g;
- mārrutki - 1 sakne;
- ķiploki - 6 ķemmītes;
- ķiršu lapas - 4 gab.
- ūdens - 4 litri;
- dilles - 3 lietussargi.
Sagatavošana
- 3 dienas ielejiet pienu ūdenī.
- Pēc šī perioda ielieciet tīrā traukā, pievienojiet sāli un garšvielas. No augšas, lai izveidotu kravu.
- Ievietojiet jaudu mēneša laikā aukstumā.
Baltās sēnes - karsto ēsmu
Metode, pēc kuras sālītas baltās sēnes tiek pagatavotas karstā veidā, ir īpaši piemērota aizņemtiem mājsaimniekiem, jo viss process sastāv tikai no dažām darbībām. Sēnēm jābūt vārītiem, atdzesētiem un ielej ar svaigi pagatavotu sālījumu, kas izturīgi pret apspiešanu. Šī metode ir arī laba, jo sēnes nav rūgtas, bet ar maigu garšu.
Sastāvs:
- sēnes - 10 kg;
- sāls - 500 g;
- lauru lapas - 6 gab.
- saldie pipari - 10 g;
- ūdens - 8 litri.
Sagatavošana
- Uzpildiet sēnes ar ūdeni un atstājiet 5-6 stundas.
- Ieliet atlikušo ūdeni un vāriet 20 minūtes.
- Nosusiniet ūdeni, atdzesējiet sēnes.
- Salt ar ūdeni, sāli un garšvielas, izlejiet sēnes, vāriet 20 minūtes. Iestatiet kravu un atstājiet dienu.
- Pēdējais posms, kurā ietilpst arī šī recepte balto sēņu sautēšanai, vāra tos un izklāj tos sterilizētos burkās.
Pikšķēšana baltas sēnes, izmantojot bietes
Viena no interesantākajām iespējām ir balto sēņu sautēšana ar bietēm. Ja jūs pareizi pagatavojat šo sakni, tas ietaupīs lielāko daļu uzturvielu un palīdzēs apkarot dažādas slimības. Uzkodas ir ideāls kā graudaugu vai gaļas ēdienu papildinājums. No cukurbiešu un sēņu maisījuma tiek iegūti neticami garšīgi salāti.
Sastāvs:
- sēnes - 2 kg;
- bietes - 2 kg;
- lauru lapas - 4 gab.
- melnie pipari - 5 gab.
- ūdens - 4 litri.
Sagatavošana
- Bietes ielej ūdeni un vāra līdz vārīšanai. Atsevišķi vāriet sēnes.
- Gatavie sojas dārzeņi un sēnes ir vēsas un tīras, sagriež nelielos platuma gabalos.
- No ūdens un sāls, pievienojot lauru lapu vai piparus, vāra sālījumu. Ielieciet sastāvdaļas sterilizētajās burkās.
- Bankas aizver vākus un ievieto tumšā vietā 3-5 dienas.