Starp visplašākajām receptēm, kas paredzētas tomātu marinēšanai, mēs piedāvājam jūsu uzmanībai visinteresantāko un populārāko.
Kā sālīt zaļus tomātus ar sinepju aukstu sālījumu?
Sastāvs:
Uz 3 litru burka:
- zaļi tomāti mazi - 2 kg;
- sinepes (pulveris) - 25 g;
- cukurs - 15 g;
- kopējā sāls - 60 g;
- melnie pipari zirņi - 10 gab .;
- laurels - 6 gab .;
- krustnagliņas ķiploki - 4 gab.
- karsti pipari - 1/4 daļa pod;
- dilles lietussargs - 1 gab.
- mārrutku lapa - 1 gab.
Sagatavošana
Rūpīgi skalojiet ar sodas palīdzību un skalojiet ar verdošu ūdeni. Vispirms iesaiņojiet garšvielas traukā: zirņu piparus, rūgtu piparus, laurus, mārrutkus un dillēm, smidzināt sinepes.
Nomazgājiet ķiplokus no miziņas un sagrieziet sloksnēs. Tomātiem, kas iepriekš jāmazgā ar plānu nazi, jāattēlo zobakmens stiprinājuma vietās un šajās punkcijās ievietojiet ķiploku gabaliņus. Ievietojiet tomātus burkā pār garšām.
200 ml aukstā ūdens izšķīdina cukuru un sāli. Ielieciet maisījumu burkā un piepildiet trauku ar ūdeni līdz malai. Augšā ar kokvilnas auduma gabaliņu, iepriekš tvaicēti, malas noliekties uz leju. Aizpildiet sinepju pulveri uz auduma un izlīdziniet to - šis vienkāršais triks aizsargā tomātus no pelējuma parādīšanās.
Ievietojiet burku piemērotā paliktņā, ja fermentācijai seko sālsūdens. Pēc apmēram 2 dienām sālījums kļūst duļķains un parādīsies putas. Atstāj tomātus telpā 2 nedēļas. Tad pārklājiet trauku ar vāku un atstājiet to aukstumā vēl 14-15 dienas.
Kā slēgt tomātus ar aukstu sālījumu?
Sastāvs:
- vidējais tomātu lielums - 10 gab .;
- etiķis - 75 ml;
- rūgto piparu pāksts;
- kopējā sāls - 65 g;
- cukurs - 65 g;
- ūdens 325 ml;
- ķiploka daiviņas - 2 gab.
- dilles
Sagatavošana
Izvēlieties tos pašus, elastīgos tomātus, bez plaisām un iegrimis, rūpīgi izskalojiet.
Sagatavojiet stikla burkas: rūpīgi noskalojiet un sterilizējiet pār tvaiku vai cepeškrāsnī. Iepakojuma apakšā vispirms jāizvieto garšvielas, pēc tam - tomātus.
Lai pagatavotu marinādi, samaisa auksto ūdeni, etiķi, sāli un cukuru. Novietojiet šo maisījumu uz vārīšanās, atdzesē līdz istabas temperatūrai. Ielieciet kannas ar tomātu marinādi un sterilizējiet tos ūdens vannā 20 minūtes. Tikai tagad izstrādājums var tikt aizbāzts.
Receptes tomātu sālīšanai ar aukstu sālījumu ziemai
Sastāvs:
Uz 3 trīslitru kārbām:
- tomāti - 6 kg;
- parasts galda sāls - ½ st;
- cukurs - ½ priekšmeti;
- tīra avota ūdens - 3,5 litri;
- etiķis 9% - 250 ml;
- ķiploku galviņas - 2 gab.
- krūmu dilles (jau žāvētas un lietussargi);
- lauru lapas - 6 gab .;
- saldie pipari - 30 zirņi;
- selerija - 2 zari;
- upenes un vīnogu lapas, krustnagliņas - ja nepieciešams.
Sagatavošana
Katrā burka pilienā pāris lauru lapas un trešdaļa piparu, trīs sasmalcinātas ķiploku krustnagliņas, selerijas un dilles. Tomātus mazgājiet vairākās vietās ar zobu bakstāmais. Pēc tam viegli notīriet tomātus konservos, bet nepiespiežot tos. Top ar ķiploku, seleriju un etiķi.
Tagad pagatavojiet aukstu sālījumu. Ielej tīru ūdeni kastroī un pievieno sāli, cukuru, etiķi. Rūpīgi sajauciet visu, līdz kristāli izšķīst. Pēc tam atstājiet to infūziju uz pāris trim stundām, saspiežot ar marli. Ielieciet kārbās un pārklājiet ar filmu vai vāku. Šim sāls daudzumam ir pietiekami trīs kārbas. Vākus notīriet verdošā ūdenī, lai tie mīkstina un stingri kleita uz burciņām, nevis paslīdot. Tad sūtiet burkas uz aukstu. Pēc 2-3 nedēļām būs iespējams tos izmēģināt.