Ja jūs domājat ekspertus, ir iespējams runāt par kaitīgiem pārtikas produktiem tikai tad, ja ir domāti rūpnieciskie izstrādājumi, kas ir pārstrādāti. Un mūsdienās neviens nav noslēpums, ka viskaitīgākais ēdiens ir pārtika, ko mēs piedāvājam ātrās ēdināšanas. Attiecībā uz dabisko pārtiku - šeit lietderīgas un kaitīgas pārtikas koncepcija ir ļoti relatīva. Visi dabīgie produkti mūsu ķermenim būs tikai labā - ar noteikumu, ka mēs novērojam mērenību. Otrais faktors ir veids, kā mēs sagatavojam mūsu pārtiku. Nepareizi pagatavots, pat vislabākās kvalitātes pārtika var kļūt kaitīga. Zemāk mēs jums pastāstīsim par dažām kaitīgām vielām, kuras gatavošanas laikā var parādīties pārtikas produktos, kā arī par tiem produktiem, kurus ir labāk izmantot ļoti mēreni.
Trans tauki. Taukskābes parādās hidrogenējot polinepiesātinātās augu eļļas (piemēram, saulespuķus), procesu, kas dod šīm eļļām spēju izturēt augstu gatavošanas temperatūru (cepšana, cepšana) un pagarina to dzīvi.
Ir pierādīts, ka liels trans-taukskābju saturs paaugstina "sliktā" holesterīna līmeni (zema blīvuma lipoproteīnu vai ZBL), vienlaikus pazeminot "laba" līmeņa (augsta blīvuma lipoproteīnu vai ABL) un tādējādi palielina sirds slimības risku. Turklāt trans tauki iznīcina K vitamīnu, kas ir nepieciešams arteriju un kaulu veselībai.
Kur ir trans-taukskābes? Parasti ceptajā vai rūpnieciskā stila uzkodās - piemēram, kraukšķīgos kartupeļos, kas, visticamāk, varētu kļūt par viskaitīgāko pārtikas produktu sarakstu.
Cik daudz transtāns ir drošs? Nezināms Tomēr, saskaņā ar Amerikas Medicīnas asociācijas teikto, transābu aizstāšana ASV vienīgi novērš priekšlaicīgu nāvi 100 000 cilvēku gadā. Dānijas un Ņujorkas īpašie pasākumi ir veikti, pateicoties kuriem ievērojami samazināts trans-taukskābju patēriņš.
Poliaromātiskie ogļūdeņraži. Polyaromātiskie ogļūdeņraži ir sastopami taukainā gaļā, kas tiek cepta uz režģa. Kausētie tauki sadedzina pelnus, un rezultātā iegūtie dūmi satur poliaromātiskus ogļūdeņražus, kas iekļūst gaļā. Tiek uzskatīts, ka viss kūpināts ēdiens satur ievērojamu daudzumu poliaromātisko ogļūdeņražu. Pētījumi liecina, ka vienā karbonāde, kas cepta uz kokogles, var saturēt tik daudz kancerogēnu vielu, kas satur apmēram 500 cigaretes. (Par laimi, mūsu gremošanas sistēma ir ilgstošāka nekā elpošanas sistēma). Kaut arī pats par sevi no kukurūzas no augstas kvalitātes gaļas pārvadā
Kur ir poliaromātiski ogļūdeņraži? Pārtikā, kas tiek cepts uz oglēm, kā arī kūpinātajos sieros, desās un zivīs. Turklāt - dārzeņos un augļos, kas audzēti apgabalos, kas sasniedz rūpnīcu cauruļvadu dūmus, vai vienkārši dedzina no sausām zarām.
Cik daudz poliaromātisko ogļūdeņražu ir droši? Nav oficiālu datu. Ja jums patiešām patīk gaļa, kas cepta uz grila, un parasti kūpinātu pārtikas garša, nav vajadzības tos pilnīgi iznīcināt no diētas. Vienkārši ierobežojiet to patēriņu vienu vai divas reizes mēnesī - eksperti iesaka.
Dzīvsudrabs. Tas attiecas uz "smagajiem metāliem", tas tiek izlaists dabā no rūpnieciskās darbības un tiek uzskatīts par kancerogēnu un mutagēnu elementu. Dzīvsudraba uzkrāšanās sievietes ķermenī var ietekmēt augļa, bērnu un pusaudžu nervu sistēmas attīstību. Pārmērīgs dzīvsudrabs ir arī atbildīgs par sieviešu fertilitāti.
Kur ir dzīvsudrabs? Jūrlietās (austerēs, mīdijās) un lielās zivīs - tādās kā tunzivis un laši. Metil-dzīvsudrabs galvenokārt atrodams taukainās zivīs (piemēram, lašos).
Cik daudz dzīvsudraba ir drošībā? ASV Pārtikas un zāļu pārvalde iesaka grūtniecēm, kuras baro ar mātes un bērnus, izvairīties no "aizdomīgām" zivīm (tunzivīm, zobenzivis) uzturā.
Sāls. Sāls ir 40% nātrija. Tādējādi tam ir īpašums paaugstināt asinsspiedienu, kas, savukārt, ir atbildīgs par insultiem un sirdslēkmes.
Kur ir sāls? Papildus sāls daudzumam, ko mēs pievienojam pārtikai, lielākajā daļā rūpniecības produktu ir atrodams sāls. Mēs atrodam sāli mērcēs, cepumos, maizītēs, kūpināto pārtikā un sieros, kā arī gatavās hamburgerapstrādes produktos. Pieņemts, ka ASV iedzīvotāji patērē 75-80% sāls ar rūpnieciskās ražošanas produktiem. Tomēr daži paši sāls eksperti paši par sevi neattiecina uz kaitīgiem pārtikas produktiem, atzīmējot, ka tie vienkārši jāizmanto mērenībā.
Cik daudz sāls ir drošībā? Saskaņā ar Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestādes teikto ieteicamā sāls dienas deva ir norādīta 6 gramos vai 2,3 mg nātrija, kas ir 1 tējkarote.
Piesātinātie tauki. Tas attiecas uz dzīvnieku taukiem, par kuriem tiek apsūdzēts paaugstināt holesterīna līmeni asinīs - tas nozīmē, ka viņiem ir tieša saikne ar sirds slimībām.
Kur ir piesātināti tauki? Aitu taukos - jēra gaļa attiecas uz vienu no visvairāk tauku. Cūkgaļā un liellopu gaļā. Atšķirībā no gaļas taukiem, cūkgaļas tauki ir redzami, un to ir viegli noņemt. Dzīvnieku eļļās un piena produktos. Un arī uzkodām, kas bija ceptas palmu eļļā vai satur palmu eļļu (šokolādi, kraukšķīgus cepumus, saldumus, maizītes ar saldu pildījumu).
Cik daudz piesātināto tauku ir drošībā? Eksperti iesaka, ka kalorijas, kuras mēs iegūstam no piesātinātajiem taukiem, nepārsniedz 10% no kopējā kaloriju daudzuma, kas tiek saņemti dienā. Piemēram, ja cilvēks patērē 2000 kalorijas dienā, kalorijām no piesātinātiem taukiem nedrīkst pārsniegt 200, kas atbilst apmēram 22 gramiem piesātināto tauku.
Pērciet svaigus, kvalitatīvus produktus savam galdam un gatavojiet tos, lai tie neatgriezenītu uzturvērtību. Redzi, ka dažreiz pārtika, kuru mēs pērkam, kļūst kaitīga tikai mūsu virtuvē.