Faktiski, kāpostu veltņi vīnogu lapās vai dolma (tolma) ir trauks ar neticami bagātu vēsturi un ģeogrāfiju. Dolma ar dažādiem nosaukumiem atrodas Turcijas, Libānas, Sīrijas, Abhāzijas, Uzbekistānas un citās Viduseiropas un Dienvidāzijas valstīs virtuvē. Ir pienācis laiks izmēģināt šīs populārās ēdiena jaunās variācijas.
Armēnijas kāpostu ruļļi ar vīnogu lapām
Sastāvs:
- forseme (liellopa gaļa) - 500 g;
- sīpoli - 2 gab .;
- konservētas vīnogu lapas;
- rīsi - pusgadsimts;
- sāls, pipari - pēc garšas;
- tomāti savā sula - 1 katls (800 g);
- jēra ribiņas - 1 kg;
- piparmētra, cilantro, baziliks - ķekars;
- augu eļļa.
Sagatavošana
Rīsus vāra, līdz vārīti un izlej aukstu ūdeni. Atdzesēti rīsi sajauc ar malto gaļu, tad pievieno sāli, piparus un sasmalcinātu cilantro ar baziliku.
Ar tējkaroti izlikt malto gaļu ar rīsiem konservētās vīnogu lapās un salokiet tos ar aploksni. Dolmām nav svarīgi izmantot konservētas vīnogu lapas. Jūs varat droši uzņemt jaunu lapu, pārspēt to ar verdošu ūdeni un izmantot to kā čaumalu.
Paņemiet kafiju un novietojiet tās apakšējās sasmalcinātās ribās. Šis triks nav nejaušs, jo šādā veidā mēs novēršam vīnogu lapu dedzināšanu ēdienu apakšā. Mēs ieliekam dolma un piparmētru virs lapām. Tālāk nāk tomāti savā sula, kuru sezonā var aizstāt ar svaigiem.
Tagad tas paliek, lai aizpildītu dolma ar ūdeni, uz pirksta virs katla satura un cieši aizver plati, nospiediet to uz leju. Vīnogu kāpostu ruļļus sagatavojam apmēram stundu ar zemu karstumu un pēc tam pasniedz ar tomātu mērci vai matzonu ar ķiploku.
Moldavu kāpostu veltņi vīnogu lapās
Kāpostveida veltnīši vīnogu lapās, kuru recepte mēs to apspriedīsim tālāk, atrodas Moldovas galdos svētku laikā jebkurā gadījumā. Tas nav pārsteidzoši, šādu gardu ēdienu vienkārši nevar ignorēt.
Sastāvs:
- foršs (cūkgaļa) - 500 g;
- jaunās vīnogu lapas;
- sīpoli - 2 gab .;
- burkāni - 2 gabali;
- rīsi - pusgadsimts;
- kukurūzas kropls - pusgadsimts;
- svaigi tomāti - 4 gab .;
- Moldāvijas kvass - 250 ml;
- buljona - 500 ml;
- zaļumi;
- sāls, pipari.
Sagatavošana
Uz augu eļļas, pagaidiet uz smalki sagrieztu sīpolu un sarīvētu burkānu līdz mīkstai. Mēs sagriež tomātus mazos gabaliņos un pievieno tos mērcei. Apcep dārzeņus, līdz mitrums iztvaicējas, un tad sajauc ar malto gaļu. Rīsus arī vārīt, līdz tas ir gatavs, un pievieno pildījumam ar kukurūzu.
Vīnogulāju lapiņas pārklāj ar karstu ūdeni un pildītas ar maltu gaļu. Mēs izveidojām kāpostu veltņus māla traukā un piepildām ar buljonu un kvass no klijām. Trauku uz mazā ugunskurņa izspiež apmēram pusotru stundu, pēc tam pasniedziet uz galda ar skābu krējumu.
Gruzīnu kāpostu veltņi vīnogu lapās
Mums jau izdevās noskaidrot, kādi ir pildīti kāpostu veltņi no vīnogu lapām un kā gatavot, bet mēs atstājām slavenāko desertu recepti. Tātad, mēs lūdzam jūs mīlēt un sveikt kāpostu ruļļus gruzīnu valodā, kas ir recepte no vīnogu lapām!
Sastāvs:
- foršijs (jēra gaļa) - 500 g;
- konservētas vīnogu lapas;
- sīpoli - 1 gab.
- svaigi zaļumi;
- augu eļļa;
- citronu sula;
- sāls, pipari.
Sagatavošana
Maltās gaļas sajauciet ar sāli, pipariem un sasmalcinātiem augiem. Atsevišķi smalki sagriež sīpolu un arī pievienojiet to pildījumam. Atkal rūpīgi sajauciet visu un pievienojiet malto ar nelielu daudzumu eļļas vai ūdens, lai dolma saglabā savu kroplību un nekļūtu kotletē.
Konservēto lapu iztaisno un uzlieciet uz kuģa ar neapstrādātu pusi uz leju. Testa centrā ieliekim maltas gaļas daļu un noņemiet visu ar rullīti. Mēs uzliekim to uz pusotru stundu un pasniedzam to ar sviestu un citronu sulu.