Cherry ir visizplatītākā oga vīna ražošanai pēc vīnogām.
Lai to izveidotu, ideāli piemērota ir tumša, skāba ķirša, bet vēlamās šķirnes gribai varat izmantot jebkuru gatavu ogu. Ražojot ķiršu vīnu mājās, ir jāņem vērā, ka gatavā ķirrā ir daudz skābuma un salduma, un to var viegli izlabot, pievienojot ūdeni un cukuru. Daudzi no tiem rekomendē noņemt augļus no akmeņiem, jo tajos ir liels daudzums tanīnu, kas rada nelielu rūgtumu, bet nedaudz vīna garša un mandeles garša mīļotāji to nevar izdarīt.
Kā padarīt ķiršu vīnu mājās, mēs to aprakstīsim zemāk.
Vīnogu vīna recepte mājās
Sastāvs:
- svaigā ķirša - 8 kg (viens 10 litru kauss);
- ūdens - 10 litri (viens spainis);
- cukurs - 7 kg.
Sagatavošana
Vīna pagatavošanai ņemam svaigas ķiršus, vēlams tikai marinētas. Ogas nav manas, jo uz to virsmas ir augstas kvalitātes fermentācijas procesā nepieciešamās baktērijas, nepieciešamības gadījumā noņemt kaulus, ievietot traukos un sasmalcināt tos jebkurā ērtā veidā, rokās, drupināt vai vienkārši koka nūju.
Lai iegūtu ķiršu masu, pievienojiet ūdeni un cukuru, aizveriet vāku un atstājiet vietā, kas nav pieejama saulei. Temperatūra telpā, kurā ir raugs, nedrīkst pārsniegt 27 grādus. Ja ēdieni ir stikli, iesaiņojiet to ar papīru, avīzi vai audumu, tāpēc vīns nezaudēs krāsu. Atstājiet raugu septiņas dienas. Šajā laikā aktīvi un īsi maisa masu divas reizes dienā. Ilgu laiku nav iespējams noturēt trauku vāku, lai nepiesātinātu masu ar skābekli, kas ļaus attīstīt etiķskābes baktērijas, kuras mūsu procesā nav nepieciešamas.
Pēc nedēļas atstājiet fermentācijas masu atpūtai, pārtrauciet maisīšanu un neatveriet vāku. Pēc tam noņemiet ķiršu, kas šajā laikā ir pieaudzis ar sietu, un atstājiet atlikušo šķidrumu, lai fermentētu vēl septiņas dienas, vai drīzāk, līdz putas pilnīgi pazūd uz virsmas. Ļoti neliels skaits ir atļauts.
Tagad noteciniet šķidrumu ar šļūteni citā traukā, kas uzstādīts zem pirmā līmeņa. Mēs to darām tā, ka nogulsnes paliek pirmā konteinera apakšā. Mēs aizveram traukus ar nākamo vīna vāku, tomēr neesam ļoti sasprindzināti un atstājam apmēram desmit līdz piecpadsmit dienas. Gatavību nosaka pilnīgs gaisa burbuļu izzušana un visas fermentācijas pazīmes. Mēs vīnam pievienojam glabāšanas tvertnēs, tagad tā jau ir hermētiski noslēgta un novietota vēsā vietā. Šajā posmā mēs iegūstam jaunu vīnu. Četros piecus mēnešus tas jau būs piedzīvojis.
Vīns no ķiršu ievārījuma ar degvīnu
Sastāvs:
- ķiršu ievārījums - 500 g;
- degvīns - 500 ml;
- cukurs - pēc garšas.
Sagatavošana
Ielej ievārījumu litera burkā un ielej to ar degvīnu. Pēc tam cieši aizveriet vāku, rūpīgi sakratiet un atstājiet siltu un diezgan spilgtu vietu pusotru līdz diviem mēnešiem. Reizi ik pēc trim dienām, izņemot pēdējo uzstāšanās nedēļu, burka saturs ir sakrata. Tad pievieno vīnu tā, lai nogulsnes paliek tvertnē, ja nepieciešams, pievieno cukuru, līdz tas izšķīst un atstāj uz vēl vienu dienu, un pēc tam vairākas reizes filtrē ar vates tamponu un dzeramo ūdeni līdz pārredzamībai. Ja cukurs netiek pievienots, tad mēs nevaram nostāties dienā, bet tūlīt turpinām filtrē.