Neskatoties uz to, ka mūsdienās kūka "Putnu piens" ir ļoti daudzas garšīgas variācijas, visvairāk to gatavo pēc GOST, jo pēdējam mēs to izveidojām, savācot tajā populārākās ēdienu versijas, kas izgatavotas pēc valsts standartiem. Gaišais suflē, mīkstais cepumu substrāts un tas viss šokolādes glazūrā - izklausās vairāk nekā ēstgribu, sāksim gatavot.
Klasisks kūka "Putnu piens" - recepte pēc GOST PSRS
Authentic tiek uzskatīts par kūku, kas sagatavots pēc GOST laika Padomju Savienībā, tad mēs nolēmām to atdzīvināt vēl tālāk, it īpaši tiem, kas vēlas nokļūt nostalģijā.
Sastāvs:
Cepumiem:
- olas - 3 gabali;
- cukurs - 75 g;
- cepamais pulveris - 1/2 tējkēles;
- milti - 65 g.
Par suflētu:
- ūdens 240 ml;
- agars - 2 tējkarotes;
- cukura pulveris - 380 g;
- olu baltumi - 3 gab.
Glazūrai:
- šokolādes drupa - 1 prece;
- piens - 115 ml.
Sagatavošana
Sagatavojiet vienkāršu cepumu, apvienojot olas ar cukuru un pēc tam sajaucot tos ar sausām sastāvdaļām. Mīklu lieciet eļļainā formā un nosūtiet, lai cep pie 180 grādiem 25 minūtes. Vispirms vispirms pilnībā jāsamaisa cepumu un pēc tam sadaliet pa pusēm.
Tagad mēs uzņemam suflu, par kuru ir nepieciešams sildīt sautē pannu ar ūdeni un agaru. Kad šķidrums sāk karst, uzlej visu cukura pulveri un pagatavo sīrupu apmēram 5-6 minūtes. Olu proteīni pārvēršas sulīgs un stingras putas. Nepārtraucot maisītāju, porcijās pievieno tiem cukura sīrupu ar agāru un pēc tam 3 minūtes atkal nosusina. Jūs varat arī padarīt kūku "Putnu piens" pēc GOST ar želatīnu, bet autentisks recepte paredzēja pievienot agaru.
Pusi no cepumiem ievieto augstā formā, pārklāj ar pusi souffle un atkārtojiet slāņus. Atstājiet kūku, līdz sulfele tiek pilnīgi sacietē, un tad uzmanīgi atbrīvo to no pelējuma.
Sagatavojiet vienkāršu šokolādes glazūru - ganache no šokolādes un sasildītā piena maisījuma. Atdzesējiet šokolādi un piena maisījumu un uzmanīgi ielej visu kūku. Ļaujiet glazūrai uztvert un turpināt degustāciju.
Kūka "Putnu piens" pēc GOST - klasiska recepte
Vēl viena klasikas variācija nebija saldināta cukura pulvera dēļ, bet gan kondensētā piena dēļ. Šāds saldinātājs arī ļāva piešķirt nedaudz piena garšu.
Cepumu recepte ir arī atšķirīgs. Tas ir daudz blīvāks sviesta klātbūtnes dēļ, bet saglabā savu krāšņumu, pateicoties olām.
Sastāvs:
Cepumiem:
- sviests - 115 g;
- cukurs - 35 g;
- olas - 2 gabali;
- milti - 75 g;
- vaniļas ekstrakts - 10 ml.
Par suflētu:
- olas (vāveres) - 2 gabali;
- cukurs - 310 g;
- citronu sula - 15 ml;
- želatīns - 20 g;
- Sviests - 185 g;
- ūdens 115 ml;
- iztvaicēts piens - 65 ml.
Glazūrai:
- šokolādes drupatas - 1/2 st .;
- taukains krēms - 95 ml.
Sagatavošana
Biskvīta sagatavošana sākas ar standarta procedūru, pēc kuras mīksta eļļa un cukura kristāli tiek sabojāti, veidojot bālijas krēmu. Kamēr korolas strādā, paralēli sāk vadīt vienu olu uz eļļas krēmu. Rezultātā jūs paliksiet ar lielisku krēmu, kuru vajadzētu sajaukt ar miltiem un vaniļas ekstraktu. Izdaliet gatavo mīklu divās vienādās formās un
Paņemiet suflē, par kuru vispirms jālieto želatīns aukstā ūdenī. Apmēram pusstundu, kad tā pūš, ēdiena gatavošanas procedūra var turpināties. Novietojiet želatīna maisījumu kubiņā vidējā siltumā un sajauciet to ar cukuru. Koncentrētu pienu ar sviestu un pagrieziet olbaltumvielas stabilā putuplasta. Pour syrup with zelatin to vāveres, uzmanīgi pievienojiet sviestu, vienlaikus turpinot pārspēt. Izdaliet sufli starp divām kūkām un ļaujiet iesaldēt. Kūkas "Putnu piena" pagatavošana ir gandrīz pabeigta, tikai klājiet krējumu ar šokolādi, kas izkausēta ar krējumu.