Veikalos var iegādāties gatavus kūpinātus produktus. Un jūs varat gatavot tos pats. Receptes kūpināšanas gaļas gatavošanai gaida jūs zemāk.
Kūpināta gaļa smēķētajā smēķēšanas mājā
Sastāvs:
- sinepju graudi - 2 ēdamk. karotes;
- cūkgaļas šķiņķis - 3 kg;
- kļavu sīrups - 120 ml;
- sāls - 280 g;
- viskijs - 80 ml;
- melnie piparu pulveri.
Sagatavošana
Pirmkārt, šķiņķi vajadzētu marinēt. Marinādē, līdz zelta krāsā apcep sauso pannu sinepju graudu. Mēs nospiežam tos ar simpātiju, bet ne tik smalki. Pievienojiet sāli, melnos piparus, kļavu sīrupu un viskiju. Mēs iesakām gatavo gaļu ar marinādi. Mēs ieliekam to maisiņā, izspiežam gaisu, cieši savienojam to un 3 dienas notīriet to aukstumā. Šādā gadījumā gaļa iepakojumā dažreiz ir jāpārvērš. Pēc tam gaļu no marinādes ekstrahē un nogriež uz pusēm. Mēs notīrījam gaļas gabalus no sinepju graudiem un novieto tos uz grila kūmu mājā vai pakar ar āķiem, lai tie nesaskartos viens ar otru. Smēķēšanai tas var ilgt no pusstundas līdz 2 stundām. Laiks ir atkarīgs no smēķētāja tipa. Apakšā mēs liekām zāģu skaidas, labāk, ka tie ir no augļu kokiem. Svarīgi ir tas, ka smēķēšanas procesā degvielai jābūt gludinātai, bet neuzdegamai, lai galaprodukts nav rūgts.
Mājas kūpināta gaļa - recepte
Sastāvs:
- cūkgaļas šķiņķis - 3 kg;
- cukurs - 50 g;
- sāls, vārīti - 900 g;
- sasmalcināta lauru lapa - 1 tējkarote;
- melnie pipari.
Sagatavošana
Vispirms sagatavojam maisījumu kodināšanai. Lai to izdarītu, sajauciet ar sāli, lauru lapu, pipariem un 40 gramiem cukura. Mazgāt un žāvētus šķiņķi pareizi berzt iegūto maisījumu. Tagad uz pannas ielej 1 cm biezu sāls maisījumu. No augšas mēs ievietojam šķiņķi, pārklāj pārējo maisījumu uz augšu, pārklāj to ar vāku un ievieto slodzi. Mēs uzturam gaļu šajā formā apmēram 10 dienas. Pēc tam pārejiet uz nākamo posmu. Lai to izdarītu, mēs sagatavojam sālījumu. 3 litros vārīta ūdens mēs uzpūšam 10 g cukura, pēc garšas pievienojam 400 g sāls un garšvielas. Mēs vārīt apmēram 5 minūtes. Atdzesētajā sālsūdenī mēs pazemē cūkas un ievieto to tumšā, vēsā vietā 20 dienas. Šādā gadījumā katru dienu jāpārvērš 3 gaļas sālījumā. Laika gaitā gaļa tiek pakāra uz āķa sausā, vēsajā telpā un atstāta 4 dienas. Pēc tam mēs iesaiņojam gaļu ar vairākiem marles slāņiem un ievietojam to smēķētājā. 20-25 grādu temperatūrā smēķēšanas process ilgst no 2 līdz 4 dienām.
Kūpinātas gaļas recepte
Sastāvs:
- liellopu gaļa - 10 kg;
- sāls - 350 g;
- Saltpeter - 5 g (nav obligāta sastāvdaļa).
Sagatavošana
Mana gaļa, sagriež nelielos vidēja izmēra gabalos, ieliek verdošā ūdenī un ļauj tam vārīties. Mēs izņemam no ūdens, izžāvē, berzē to ar salpetra un sāls maisījumu. Mēs ieliekam to konteinerā un glabājam to siltu apmēram 12 stundas. Tad izņemiet, aptiniet katru papīra gabalu un atdzesējiet apmēram 5 dienas.
Kūpinātas gaļas recepte kūpināšanas mājā
Sastāvs:
- gaļa - 2 kg;
- cukurs - 1 tējkarote;
- sāls - 50 g;
- žāvēts rozmarīns - šķipsniņš;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- ābolu etiķis - 60 ml;
- melnie pipari - ½ tējk.
- muskatrieksta zemes - šķipsnu.
Sagatavošana
Gaļu sagriež gabaliņos, berzējiet ar garšvielām,