Tagad kvass nav tik populārs, kā tas bija Krievijā, kad šis dzēriens tika izmantots ne tikai vēdera dziedzēšanai, bet arī medicīniskiem mērķiem. Viena no labākajām iespējām ir rīsu miltu fermenta kvass, kas satur vitamīnus un noderīgs vielmaiņas procesam. Mēs turpināsim aprakstīt vairākus klasiskos sagatavošanās variantus.
Kvasa recepte no rudzu miltiem ar raugu
Sagatavojot savu starteri - process, lai gan tas ir vienkāršs, bet diezgan ilgs, tāpēc to var piešķirt tūlīt vairākas dienas.
Sastāvs:
- fermentācija ar rozīnēm - 500 ml;
- ūdens - 8 litri;
- cukurs - 75 g.
Sagatavošana
Kvass spaiņā ir nepieciešams pagatavot apmēram 500 ml rauga, tāpēc ņem rudzu miltus puslitru burkā un sajauc to ar pāris ēdamkarotes cukura. Sāciet pakāpeniski ielej siltu ūdeni, iegūstot miltu maisījumu krēmveida konsistenci. Lai paātrinātu nogatavojušos raugu, to var pievienot raugam, taču jāpatur prātā, ka nav viegli uzņemt to garšu, un tādēļ rozīnes (10-15 gab.) Var būt alternatīva, kas starojumā nav mazgāta. Pirms iegādājieties skābju gudronu un palieliniet apjomu, atstājiet raušu burkā ar vairāk nekā puslitru siltumu pāris dienas.
Kad zeme ir gatava, to var izmantot, lai sagatavotu 10 litrus kvass. Šim nolūkam atšķaidīšana ar ūdeni krēmveida konsistenci. Tad pievienojiet gatavo mīkstumu 8-8,5 litrus karstu ūdeni. Ielieciet trauku ar kvasa vāka pamatni, aptiniet to un atstājiet to 4-5 stundas vai, līdz viss ir atdzisis līdz apmēram 36-38 grādiem. Pēc brīža atdzesētajai pamatnei pievieno raugu. Pēc fermenta pievienošanas trauku ar kvass atkārtoti ievieto siltumā 6-7 stundas, un tad pirms izmantošanas tas viegli iztukšo no bieza, filtrē un atdzesē.
Šo kvass uz rudzu miltu rauga var pagatavot no atlikušā zemes (sourdough), uzņemt to burkā un aktivēt, sajaucot ar trim ēdamkarotes miltu un pāris cukura karotes.
Kvasa sagatavošana no rudzu miltiem uz raugu
Rudzu miltu baltais kvass tiek ieaudzēts ne mazāk kā 4 dienas. Šis raugs nepievieno rūpniecisko raugu, un tāpēc nobriešanas process var aizņemt daudz laika, bet izejā jūs saņemsiet pilnīgi dabīgu dzērienu.
Sastāvs:
Starterim:
- rudzu milti - 145 g;
- cukurs - 10 g;
- ūdens 230 ml.
Kvass:
- ūdens - 2,8 litri;
- raugs - 230 ml;
- "Sausais" kvass - 7 ēdamkarotes. karotes;
- cukurs - 115 g.
Sagatavošana
Raugs jāizgatavo iepriekš, 4 dienas pirms kvasa sastāvdaļu sajaukšanas. Sajauc apmēram pusi miltu, pusi no visa ūdens un cukura šķipsniņu. Atstājiet rauga trauku siltumā visu dienu. Pēc tam fermentu baro ar pāris ēdamkarotes miltu, nedaudz ūdens (pietiekami, lai atgrieztu krēmveida konsistenci) un cukuru. Mēs pametam vēl kādu dienu. Atkārtojiet procedūru, kā pievienot pārējās sastāvdaļas un ielejiet vēl divas reizes.
Kad raugs ir gatavs, jūs varat turpināt un sagatavot kvass pati. Lai to izdarītu, aptuveni 230 ml startera būtu jāatšķaida aukstā filtrētā ūdenī kopā ar cukuru un "sausu" kvassi (maizes drupatu), ko var viegli iegādāties jebkurā veikalā. Pārklāj trauku ar kvass marli un nākamajā dienā atstāj karstumu. Kad fermentācija ir pabeigta, dzēriens būtu jāfiltrē caur marles vāciņu pēc iespējas uzmanīgāk, neskarot nogulsnes (skābā) uz grunts. Pēc perkolācijas dzērienu pirms lietošanas var atdzesēt un atstāt raugu ledusskapī līdz nākamajai ēdiena gatavošanai, katru nedēļu barojot rudzu miltu.