Nesen ir kļuvis ļoti moderns gatavot dažādas terrines - dārzeņu zivis un gaļu. Šī vieta ir vieta svētku galdam, starp aukstajām uzkodām. Zemāk mēs aplūkosim dažas receptes terrina iegūšanai no lašiem.
Laša terrina
Sastāvs:
- laša kūpināts vai sālīts - 250 g;
- svaigs lasis - 250 g;
- paipalu olas - 5 gab .;
- krabju nūjas -7 gab.;
- krējums - 100 ml;
- dill - 10 g;
- lauru lapu (laša gatavošanai);
- pipariem (lašu pagatavošanai).
Sagatavošana
Saldo lašo pagatavojiet mazā ūdens daudzumā ar lauru lapu un melnajiem pipariem. Ir svarīgi nezagt, zivīm jābūt maigām. Mēs to uzliekam un uzklājam ar pārtikas plēvi, lai pakārt. Tad iekšpusi uzklāj ar kūpinātām vai sālītām zivīm (tā, lai tas uzkaras virs pelējuma malām). Mēs gatavojam vārītu zivju blenderī, pievieno pusi no krējuma un smalki sagrieztu dillu. Mēs noliecam pusi masas pelējuma apakšpusē un noliecam to.
Atsevišķi mēs sasmalcinām krabju nūjas ar atlikušo krēmu. Vārītas paipalu olas atrodas vidū, virs laša masas. Mēs izklājam krabju nūju masu no augšas, līmenī. Nākamais slānis ir izklāstīts atlikušais masu no laša un arī līmeņa. Mēs cieši piepeldam laša gabaliņus, pēc tam ar filmu un ielieciet ledusskapī divas stundas. Tad izvelciet no pelējuma ar pārtikas plēvi. Terrin sagriež plašu gabalu, ielieciet uz šķīvja, izrotājiet ar zaļumiem un pasniedziet uz galda.
Laša terrine ar zaļajiem zirnīšiem
Sastāvs:
- laša fileja - 350 g;
- bieza skāba krējuma - 4 ēdamk. karotes;
- olas - 6 gab .;
- paprika - ½ ēd.k. karotes;
- pistācijas - 50 g;
- zaļie zirnīši - 300 g;
- zaļumi - pētersīļi, koriandrs, zaļie sīpoli.
Sagatavošana
Noņemiet fileju no ādas un sasmalciniet, pievienojiet 2 ēd.k. karotes krējuma, 3 olas, paprika, sezona ar sāli un pipariem, labi samaisa. Pāris minūtes vārot zaļās zirnītes vārošā sālītā ūdenī, ūdeni
Pievieno atlikušo skābo krējumu, sajauc ar sāli un pipariem, samaisiet un pievienojiet olas, braucot pa vienai tā, lai piens izrādīsies. Ieeļļojiet eļļas formu, ielieciet tur 1/3 lašu maisījuma, centrā pistācijas, pārklāj otro trešo lašu.
Uzmanīgi izliekot putu, augšējā daļa pārnes lašus un līmeni. Pārklāj ar foliju un cept ūdenī vannā 180 grādu temperatūrā uz vienu stundu, pēc tam atdzesē un notīra ledusskapī. Pasniedziet šo terrinu ar majonēzi, kurā mēs mīcām sasmalcināto blanched garšaugi - pētersīļi, sīpoli, estragons.