Augsts holesterīna līmenis asinīs - īsta pēkšņa mūsdienu laikmetā. Holesterīna līmeņa paaugstināšanās dēļ palielinās kardiovaskulārās saslimšanas risks, kas ir viens no svarīgākajiem nāves cēloņiem. Slikta holesterīna avoti ir piesātinātie tauki, kas atrodami daudzos dzīvnieku izcelsmes produktos. Tāpēc ārsti iesaka iekļaut diētā vairāk produktu, kas ir noderīgi nepiesātināto tauku avoti.
Kāda ir atšķirība starp nepiesātinātiem taukiem un piesātinātajiem taukiem?
Saprast atšķirību starp piesātinātiem un nepiesātinātiem taukiem, palīdz izpētīt to ķīmiskās īpašības. Piesātinātiem taukiem raksturīga viena oglekļa saite, kas tos viegli montē sfēriskos savienojumos, veido holesterīna plāksnītes un tiek noglabāta tauku veikalos. Nepiesātinātiem taukiem ir divkāršās oglekļa saite, tāpēc tie paliek aktīvi, iekļūst šūnu membrānās un nesastāda cieto savienojumu asinīs.
Tomēr tas nenozīmē, ka uzturā vajadzētu pilnībā izslēgt piesātinātos taukus, kas satur gaļu, olu, šokolādi, krējumu, palmu un kokosriekstu eļļas. Piesātinātie tauki ir nepieciešami, lai labāk izmantotu noteiktus vitamīnus un mikroelementus, pienācīgi darbotos cilvēka reproduktīvā sistēma, hormonu ražošana un šūnu membrānu uzbūve. Turklāt piesātinātie tauki ir unikāls enerģijas avots, un tas ir īpaši nepieciešams aukstā sezonā. Piena tauku ikdienas norma ir 15-20 g.
Attiecībā uz aptaukošanos to var iegūt, pārmērīgi izmantojot jebkurus taukus, īpaši - kombinācijā ar sagremojamo ogļhidrātu.
Kuros pārtikas produktos ir nesaturēti tauki?
Nepiesātinātie tauki satur mononepiesātinātās un polinepiesātinātās taukskābes. Abas šīs sugas ir noderīgas, lai pazeminātu sliktā holesterīna līmeni, ko izraisa piesātināto tauku pārsniegums uzturā. Produkti, kas satur nepiesātinātus taukus, parasti ietver abus taukskābju tipus.
Īpaši vērtīgs nepiesātinātu tauku avots ir olīveļļa. Pateicoties lielam skaitam mononepiesātināto taukskābju, olīveļļa palīdz asinsvadus attīrīt un samazināt asinsspiedienu, palīdz novērst vēzi un II tipa diabētu, uzlabo smadzeņu darbību, ādu un matus. Tomēr ir vērts atcerēties, ka olīvu, tāpat kā jebkura cita augu eļļa, joprojām ir tīrs tauki, kuru kaloriju saturs ir ļoti augsts. Tāpēc jums to vajadzētu lietot nelielās porcijās - ne vairāk kā ēdamkarote, kas, starp citu, būs aptuveni 120 kilokalorijas!
Daudzi nepiesātinātie tauki, īpaši omega-3 (polinepiesātinātās taukskābes), satur jūras zivis (tās atrodas arī upju zivīs, bet mazākā daudzumā). Pateicoties nepiesātinātiem taukiem, jūras zivis ir ļoti noderīgas nervu sistēmai, locītavām un traukiem, un augsts vitamīnu un minerālvielu saturs padara šo produktu par ļoti vērtīgu cilvēkiem.
Bagātināti nepiesātināto tauku avoti ir augu eļļas (linsēklis, kukurūza, sojas pupas, saulespuķes), jūras veltes (garneles, mīdijas, austeres, kalmāri), rieksti (valrieksti, mandeles, lazdu rieksti, indijas)
Nepiesātinātu tauku kaitējums
Visskaitīgākie tauki, kurus ikviens ir jāizslēdz no uztura, ir trans-taukskābes. Un dīvaini, ka trans-taukskābes tiek ražotas, pamatojoties uz lietderīgiem nepiesātinātiem taukiem. Pateicoties hidrogenēšanas procesam, augu eļļas kļūst cietas, t.i. zaudē savu caurlaidību un iegūst īpašumu, kas viegli veido trombu asinsvados. Trans tauki satricina metabolismu šūnu iekšienē, izraisa toksīnu uzkrāšanos, palielina cukura diabēta risku, mazina imunitāti un izraisa daudzas citas veselības problēmas. Satur trans-taukskābes majonēze, margarīns, kečups, daži konditorejas izstrādājumi.