Jaunais osetijas siers tiek gatavots siera veidā un zināmā mērā atgādina tā tekstūru. Šos sālītes sieru pasniedz svaigā veidā vai lieto cepšanas receptēs, no kurām populārākās ir slavenie osetīnu pīrāgi.
Osetijas siers - mājas recepte
Lai sagatavotu osetijas siera pepsīnu, būs vajadzīgs. Dažreiz to pārdod tabletes vai šķīduma formā. Zemāk mēs norādīsim proporcijas siera pagatavošanai ar pepsīna pulveri, bet jūs varat pielāgot to fermentam, kas pieejams pie rokas.
Sastāvs:
- piens - 5,6 litri;
- pepsīna pulveris uz naža gala;
- krējums - 460 g.
Sagatavošana
Piens istabas temperatūrā ir raudzēts ar skābu krējumu. Kā daļu no iegūtā maisījuma labi izšķīdina pepsīna pulveri un pievieno to pārējam piena ar skābo krējumu. Masa ātri sāk sabrukt. Pārklājiet trauku ar nākamo sieru un atstājiet karstumā apmēram stundu. Neaiztieciet sieru, lai veidotu vienotu un vienveidīgu recepti. Pēc stundas sagriež uz virsmas izveidoto trombu ar nazi vienādos laukumos. Atstājiet trauku ar nākamo sieru vēl uz pusstundu, lai ļautu gruntiem nogremdēties apakšā. Uzmanīgi nogādājiet siera pīles uz divkāršās marles šķiltavas, salieciet tās malas un atstājiet sieru zem slodzes uz pāris stundām. Piešķirtā laika beigās būs gatavs osetijas siers mājās, paliek tikai sāpīt tās malām.
Ja plānojat atstāt sieru glabāšanai, tad iegremdē to koncentrētā sālījumā.
Kā padarīt osetijas sieru mājās?
Sastāvs:
- piens - 4,3 l;
- rauga ferments - 1 pudele;
- jogurts - 65 ml;
- tējkaroti sāls;
- žāvēti garšaugi smidzināšanai.
Sagatavošana
Viegli silda pienu un atšķaida nelielu jogurta daudzumu. Atstāj maisījumu, lai fermentētu pusstundu, un pa šo laiku atšķaidītu fermenta flakonu ūdenī, ievērojot norādījumos norādītās proporcijas.
Ielieciet atšķaidīto fermentu pienā, samaisiet, pārklājiet traukus un atstājiet stundu. Pēc brīža sagrieziet siera sarecējumu porcijās ar nazi. Ļaujot asinsķermenī aptuveni 15 minūtes pazemināt uz leju, tad atdaliet tos no seruma, apveriet to uz maras un atstājiet to zem noslogojuma 3 stundas. Sāliet siera virsmu un apkaisa ar zaļumiem (ja vēlaties).
Ja jūs nezināt, kā novietot osetijas sieru mājās, pēc tam iegremdējiet siera galvu spēcīgā fizioloģiskā šķīdumā, lai to ilgi uzturētu, vai arī ļaujiet tai nedaudz sausi un nekavējoties pasniegt.