Jebkura gardēdis, kas vismaz vienu reizi izmēģinājusi osetiņu pīrāgus, kuru receptes ir tradicionālas, noteikti vēlas atkārtot šo pieredzi vai pat iemācīties patstāvīgi sagatavoties. Bet ēdiens no osetijas pīrāgiem nav tik grūti!
Mīklas osetiņu pīrāgiem
Mīkla ir ļoti vienkārša: jums ir nepieciešams raugs, ūdens, nedaudz sāls un nedaudz cukura. Recepte var ietvert pienu, kefīru, skābo krējumu un olas. Lai pagatavotu pīrākus eļļošanai, būs nepieciešams vēl vairāk sviesta. Vispirms pagatavojiet mīklu mīklai: ielieciet glāzē nedaudz siltu pienu un izšķīdiniet tajā 1 tējkaroti cukura, pievienojiet sapratu raugu, labi samaisiet. Raugs jāizšķīst pilnībā. Siltā vietā, smarža pieaugs 15-30 minūtēs - mēs to ielej lielā bļodā. Mēs pievienosim olu, skābo krējumu, kefīru (visiem produktiem nevajadzētu būt aukstam). Mēs arī pievienojam šķipsniņu sāls un rūpīgi sajauc. Mēs pakāpeniski pievienosim miltus un, periodiski eļļojot rokās ar augu eļļu, mēs mīcīsim mīklu. Vispirms mīkla ir viskoza, un, kad tā ir piemērota, tā ir mīksta un paklausīga. Pārklājiet mīklu ar tīru linu salveti un ievietojiet to siltajā vietā pusotru stundu.
Aizpildīšana
Osetijas pīrāgu pildījums var būt ļoti atšķirīgs, faktiski atkarībā no pildījuma veida tie tiek klasificēti: ar sieru - Ualiba, chiri, habizdzhin, osetiņu mērce ar kartupeļiem un sieru - kartupeļi, ar sasmalcinātu biešu lapu un siers - tsaharajin, ar gaļu - fudžina, osetiņu pīrāgs ar kāpostiem un sieru - kabustadzhin, ar pupiņām - hadurjin, ar sasmalcinātu ķirbi un sieru - davodzhin.
Gaļas cepšana Osetijas pīrāgs
Tātad, osetiņu pīrāgs ar gaļu (Osetijā ir parasts apkalpot 3 pīpes uzreiz, tāpēc aprēķināsim atbilstošo pīrāgu).
Lai veiktu pārbaudi, jums būs nepieciešams:
- 30-35 g rauga;
- 500-700 g kviešu miltu;
- pusi glāzes piena;
- 1 glāze kefīra;
- 2 ēdamkarotes krējuma;
- 1-2 olas;
- 1 tējkarote cukura;
- liela šķipsniņa sāls.
Lai aizpildītu, jums būs nepieciešams:
- 1 kg zema tauku satura gaļa (ir labi ņemt pusi liellopa gaļu ar aitu);
- 1 liels sīpols;
- 3-4 ķiploku krustnagliņas;
- melnie pipari;
- zemes sarkanie pipari;
- sāls
Sagatavošana:
Tas ir labi, ka ir mazs gaļas buljona un sviestā roku eļļošanai. Mēs mīcām mīklu. Lai arī tas ir piemērots, mēs sagatavojam gaļas pildījumu: sīpoli, gaļa un ķiploki tiks izvadīti pa gaļas mašīnām (izmantojiet vidējo sprauslu). Pepper un pievienojiet iegūto pildījumu, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz karotes buljona, rūpīgi sajauciet un novietojiet vēsā vietā. Tuvojieties ar mīklu, kurai vajag iestrēgt un labi iestrādāt. Mēs sadalīsim mīklu 3 apmēram vienādās daļās. No vienas puses mēs veidosim plānu kūku (pretējā gadījumā mīklu var saplēst). Vidū ielieciet nelielus priekšmetus 1/3 no gatavā gaļas pildījuma. Tagad mēs savācam malas uz centru un nodrošināsim to droši. Piesaistiet kūku ar miltiem un viegli razmomnem no centra līdz malām, aptuvenais diametrs jāiegūst centimetros apmēram 30-40. Lai izietu no tvaika, uz pīrāga virsmas mēs izgatavojam vairākas mazas iegriezumus jebkura parauga formā, nešķēršot cauri un cauri.