Austeru sēnes ir vairāk aromātiskas un teksturētas nekā sēnes, un tās nav tik izplatītas. Tātad, ja jūs nolemsit sākt gatavot sēņu zupu , izvēlies labu šīm sēnēm un kā sagatavosim veshenok sēņu zupu , mēs jums pateiksim.
Cāļa sēņu zupa
Sastāvs:
- austeru sēnes - 500 g;
- sīpoli - 2 gab .;
- timiāns - 3 zari;
- rozmarīns - 1 filiāle;
- konjaks - 1 ēd.k. karote;
- olīveļļa - 3 ēd.k. karotes;
- sāls, pipari - pēc garšas;
- krējums - 100 ml;
- vistas buljons - 2 vienības;
- zaļie sīpoli.
Sagatavošana
Kājas tiek nogrieztas un vistas buljonā vārītas 1 stundas laikā zem vāka. Kamēr sēņu kājas ir pagatavotas, to cepurītes ir jāsagriež smalki. Sasmalciniet sīpolus un sasmalciniet to olīveļļā, līdz tā ir caurspīdīga, pēc tam pievienojiet sēņu cepurītes pannā un turpiniet gatavošanu, līdz liekā šķidrums iztvaicē no pannas.
Kopā ar sēnēm neaizmirstiet uz tējkanna ievietot timiānu un rozmarīnu. Kad liekā mitruma iztvaikošana - pārlej konjaku pannā un tagad pagaidiet, līdz tā iztvaiko. Tiklīdz panna nav palikuši konjakā, mēs noņemam to no uguns.
No buljona mēs noķeram sēņu kājas un sasmalcina tos ar blenderī vai gaļas mašīnā. Sēņu cepurītes un kājas pievienojiet buljonā kopā ar krējumu un sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.
Sēņu krējuma zupa ar sēnēm
Sastāvs:
- sviests - 8 ēdamk. karotes;
- selerijas - 1 stublāja;
- šalotes - 1/2 gab.
- sīpoli - 1 gab.
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- austeru sēnes - 3 vienības;
- šitakē sēnes - 3 vienības;
- šampinjoni - 3 vienības;
- baltais sausais vīns - pusgadsimts;
- milti - 1/4 priekšmetu;
- vistas buljons - 8 vienības;
- krējums - 1/2 ēd.k.
Sagatavošana
6 ēdamkarotes sviestā un apmēram 8 minūtes mizējiet tos smalki sagrieztus selerijas, šalotes, sīpolu un ķiploku. Pēc tam pievienojiet sīpolu desu sasmalcinātas sēnes un pagatavojiet kopā vēl 4 minūtes. Tagad mēs ielej baltvīnu. Mēs gatavojam vēl 6 minūtes.
Atlikušos 2 ēdamkarotes eļļas un 1/4 ēdamk. Maisojiet miltus, pirms pastas ir izveidotas. Pievienojiet iegūto pastu sēņu maisījumam un samaisiet. Uzmanīgi ielej buljonu, izvairoties no gabaliņu veidošanās. Mēs visu paverim līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējoties samazinām ugunsgrēku līdz minimumam. Mēs ielejam krējuma buljonā un sagrieziet zupu ar sāli un pipariem. Mēs ielej zupiņu maisītāja traukā un izskalojam līdz gludai. Tas ir ieteicams to darīt partijās, lai sastāvdaļas vienmērīgi sadalītos. Tagad zupu var atkārtoti sildīt un barot uz galdiņu.