Tulkots no grieķu valodas, vārds "pektīns" nozīmē "saldēts". Šī viela attiecas uz pārtikas šķīstošajām šķiedrām. Tas palīdz uzglabāt pārtiku ilgāk un uztur mitrumu. Rūpnieciskiem mērķiem pektīns tiek iegūts no citrusaugļiem, āboliem, saulespuķu un cukurbietēm. Pirmais pektīns tika izolēts no augļu sulas pirms 200 gadiem, pēc kura zinātnieki atklāja šīs vielas ārkārtējās īpašības. Tas attīra toksīnu ķermeni, saglabājot zarnas mikrofloru, un regulē vielmaiņu.
Pektīna sastāvs
Šodien pektīns vai E440 ir pārtikas piedeva. Faktiski tas ir attīrīts polisaharīds, kas iegūts no augu materiāla. Tas ir vienlaikus biezinātājs, stabilizators, gelants un attaisnotājs. Pektīns pārtikā ir citā daudzumā. Pektīns ir šķidra ekstrakta un pulvera formā. Abas sugas aktīvi tiek izmantotas dažādos pārtikas produktos. Šķidrais pektīns ir paredzēts karsto produktu ražošanai, un pulveri var sajaukt ar aukstajām sulām. Pārdošanā plauktos veikalos pektīns pulvera formā visbiežāk tiek izpildīts.
Pektīna īpašības
Pektīnam piemīt želejojoša īpašība. Tāpēc to aktīvi izmanto pārtikas rūpniecībā. Šo vielu lieto dažādos konditorejas izstrādājumos, piena produktos, kā arī kečupā un majonēzē. Īpaša vērtība ir pektīni, kas iegūti no āboliem. Saskaņā ar dažādu mediju želēšanas īpatnībām izšķir divas pektīnu grupas: zemas esterificētas un ļoti esterificētas. Sakarā ar ķīmiskām īpašībām, pektīnus izmanto kā biezinātājus, stabilizatorus, sorbentus un gelantus. Vēl viena svarīga pektīnu īpašība ir sarežģīta veidošanās. Pateicoties tam, pektīni darbojas kā detoksikanti, kas no organisma noņem nitrātus, radionuklīdus, smagos metālus un daudzas citas nevajadzīgas lietas, vienlaikus mazinot mikrofloru.
Kas ir noderīgs pektīnam?
Lielākā pektīna priekšrocība ir metabolisma normalizācija. Tas pazemina holesterīnu, uzlabo zarnu peristaltiku un perifērisko asinsriti. Šī viela ir iesaistīta ķermeņa attīrīšanas procesos. Pektīns noņem smagos metālus, pesticīdus, radioaktīvos elementus un citus kaitīgus savienojumus. Tāpēc pektīnu droši var saukt par "ķermeņa veselības kārtību".
Pektīna lietošana pastāv farmaceitiskajās vielās. Tas labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta gļotādu un čūlas slimības ir labs pretiekaisuma un pretsāpju līdzeklis. Pektīns ir zemas kaloritātes viela. 100 gramos produkta satur 52 kcal. Bet bez pektīna ieguvumiem un kaitējuma.
Kontrindikācijas pektīnam
Šo vielu drīkst lietot tikai proporcionāli. Ar pektīna pārpalikumu organisms var absorbēt cilvēka svarīgus elementus, proti, kalciju, magniju, cinku un dzelzi. Šīs vielas nereordinētas izmantošanas sekas var būt
Lai aizstātu pektīnu, želatīnu , kukurūzas cieti vai agaru-agaru, darbosies. Piemērojot dabas pektīnus, var izmantot, piemēram, želejas svaigus augļus.