Rassolnik - pirmā šķidruma šķidruma trauks, pagatavots uz gurķu bāzes, skābo sāli. Visbeidzot, šis ēdiens parādījās un kļuva plaši izplatīts krievu virtuvē tikai XIX gadsimta vidū. Mēs šodien iemācīsimies, kā sagatavot garšīgu lašo ar nierēm.
Salātu ar nierēm recepte
Sastāvs:
- liellopu nieres - 300 g;
- marinēti gurķi - 3 gabali;
- sālsūdens - 1 vienība;
- burkāni - 1 gab .;
- kartupeļi - 3 gab.
- spuldze - 1 gabals;
- pērļu mieži - 0,5 tabula;
- garšvielas;
- svaigi zaļumi.
Sagatavošana
Nieres iztīra no plēves un iemērc 6 stundas, mainot ūdeni vairākas reizes. Tad vāriet tos 35 minūtes mazā ugunī. Sagatavotās nieres tiek sagrieztas šķēlēs un laiku pa laikam atstājam malā. Tajā pašā laikā ielej verdošu ūdeni pērļu miežos un uzstāj apmēram pusstundu. Sīpolu un burkānus sasmalcina un eļļu pārnes līdz zeltaini brūnai. Nomazgājiet kartupeļus un sagrieziet gabaliņos.
Marinētu gurķus uz liela trauka un cep pannā, līdz šķidrums pilnīgi iztvaiko. Tagad ņem podu, ielej 2 litrus verdoša ūdens, pievieno nieres un pērļu miežus. Pagatavojiet 15 minūtes, pēc tam mest visas pārējās sastāvdaļas un pagatavojiet, līdz gatavs. Pēc tam mēs izklājam marli ar pērļu miežiem, ar nierēm uz plāksnēm, pēc vajadzības piepildiet ar skābo krējumu un pasniedziet to uz galda.
Klasiskā recepte marinādē ar nierēm
Sastāvs:
- liellopa buljonu - 1,5 litri;
- liellopu nieres - 350 g;
- kartupeļi - 3 gab.
- spuldze - 1 gabals;
- augu eļļa;
- marinēti gurķi - 3 gabali;
- milti - 1 ēdamkarote. karote;
- gurķu sāls - 0,5 tabula;
- krējums - 2 ēd.k. karotes;
- garšvielas.
Sagatavošana
Nieres tiek iztīrīti no tauku membrānas un membrānas. Šim nolūkam mēs izgatavojam nelielu garenisko griezumu vienā pusē un noņemiet filmu kopā ar taukiem. Tad sagrieziet tos pa 2 daļām un nostājieties vājā sāls šķīdumā apmēram 4 stundas, bieži mainot ūdeni. Pēc tam mazgāt nieres tekošā ūdenī un nosusiniet uz dvielīša. Tagad ielieciet tos katlā, ielejiet aukstu ūdeni, ielieciet uguni, uzvāra un izmainiet ūdeni. Uzkarsiet zemā vārīšanās temperatūrā aptuveni stundu, līdz tas ir gatavs.
Pēc tam pumpuri mazgā un sagriež plānās šķēlēs, un novārījums tiek filtrēts caur marli. No sālītajiem gurķiem kārtīgi nomazgājiet un sasmalciniet mīkstumu pāri plānām sloksnēm. Mazā kūkā ielej glāzi buljona, ielieciet gurķi un pagatavojiet 15 minūtes. Kartupeļus tīrām un sasmalcina mazās šķēlēs.
Citā katlā vāriet nedaudz vairāk buljona, viegli iemērciet kartupeļus un 10 minūtes vāra līdz mīkstam. Sīpolu mizoti no sēnalas, smalki sasmalcināti un attaukoti uz eļļas. Atlikušo buljonu ielej kafijas mērcē, uzvāra un ieliek tajā gurķu miziņu, mizoti pētersīļu un zirņu zirņu sakni. Uzvāriet buljonu 20 minūtes, pēc tam filtrē.
Ielej miltus sausā, karstā pannā, viegli sausi un atdzesē. Tad mēs audzēja to ar gurķu novārījumu, sajauc to,
5 minūtes, pirms zupa ir gatava, mēs mestam lauru lapu, ielieciet gurķu sālījumā, pievienojiet sāli pēc nepieciešamības un pēc tam atkal atdzemiet līdz vārīšanās temperatūrai. No sagatavotā ēdiena izņemiet lauru lapu. Zaļš pētersīļi skalojas tekošā ūdenī, satricina un smalki sagriež. Sēžot, ielieciet rassolnik no liellopa nierēm uz plāksnēm, ielieciet skābu krējumu un apkaisa ar zaļumiem.