Daudzi cilvēki sauc zelta aukstu un otrādi, viņi savstarpēji apgalvo, ka šīs ēdienreizes gatavošanas tehnoloģijas no dažādām tautām, mēs iesakām ņemt par pamatu uz laiku pārbaudītas klasiskās želejas receptes un tos ieviest. Šis ēdiens būs cienīgs svinīgā maltītes vai lieliskas aukstas uzkodas sākums katrai dienai, tāpēc pagatavosiet laiku un gaļas produktus, un pēc tam sāciet gatavot.
Klasisks ķiploku recepte no liellopa gaļas
Iepriekš mēs jau esam apsprieduši želejas sagatavošanas iezīmes, un šajā materiālā esam sapratuši, ka reālais želeja obligāti ir sagatavots tikai no liellopu gaļas. Lai ēdiens uzņemtu gaļu uz kaula, tas galu galā nostiprināsies, pateicoties kaulu kolagēna buljona gremošanai.
Sastāvs:
- liellopu gaļa - 3,4 kg;
- sīpols - 680 g;
- ķiploki - 8 zobi;
- burkāni - 320 g;
- lauru lapas - 7 gab .;
- piparus zirņi - 2 ēd.k. karotes;
- ūdens - 6 litri.
Sagatavošana
Noskalojiet un žāvējiet liellopa mucu, ievietojiet to ūdenī un augstu siltumu pārnesiet šķidrumu uz vārīšanās. Pagatavojiet gaļu ne ilgāk kā 5 minūtes, pēc tam noteciniet ūdeni, izskalojiet apakšstilbu un pannu, pārlejiet ar svaigu ūdeni. Šāda vienkārša procedūra palīdzēs mums atbrīvoties no pārlieku pakaišiem un nodrošinās želejas pārredzamību.
Piepildiet gaļu ar svaigu ūdeni, atstājiet to uz vāra aptuveni stundu, periodiski noņemot jebkādu troksni no ūdens virsmas. Pēc brīža ielieciet lauru, piparu un dārzeņu lapu buljonu kopā ar ķiploku daiviņām čaumalā. Samaziniet siltumu līdz minimumam un atstājiet gaļu, kas vārīta 6 stundas. Pēc brīža teļa tiek izņemta no buljona, dārzeņi tiek izmesti, un pats šķidrums tiek filtrēts. Sadaliet sabiezējušo gaļu šķiedrās un novietojiet to jebkurā ēdienā, kurā plānojat uzkodas. Ielieciet liellopu gaļu ar skaidru buljonu un novietojiet visu ledusskapī naktī vai līdz tā pilnīgi nostiprina.
Klasisks krievu želeja - recepte
Neraugoties uz to, ka saskaņā ar pasaules virtuves tehnoloģijām želeja ir sagatavota tikai no liellopu gaļas, Krievijas tradīcijā recepte satur cūkgaļas nagus un gaļas blakusproduktus, piemēram, ausis. Faktiski cūkgaļas pievienošana ir papildu garantija, ka buljons labi sabiezēsies, jo gan kājās, gan ausīs ir daudz kolagēna.
Sastāvs:
- cūkgaļa sega ar naglām - 1 gab.
- liellopu gaļa - 1,4 kg;
- Cūkgaļas mīkstums - 620 g;
- sīpols - 115 g;
- burkāni - 65 g;
- piparu zirņi - 1 tējkarote;
- ķiploki - 1 galva.
Sagatavošana
Pirms vārīšanas gatavo gaļu labi: noskalojiet, izžāvējiet un, ja nepieciešams, mizu. Novietojiet visus gaļas produktus dziļā katlā un pārlejiet ar ūdeni, lai segtu. Uzgaidiet, lai vārīšanās temperatūra un nekavējoties samazinātu siltumu, kas aktīvi viršanas buljonā var padarīt želeju duļķains, tāpēc pārliecinieties, ka tas nav vārīties. Pagatavojiet gaļu stundu, un pēc tam pievienojiet dārzeņus, piparus un sasmalcinātus ķiplokus. Pārklājiet traukus ar nākotnes želejas vāciņu un atstājiet buljonu, lai pagatavotu 5 stundas. Pēc tam, kad pagājis laiks, noņemiet un atbrīvojiet visus dārzeņus, izskalojiet gaļu un izjaukiet šķiedras un sasmalciniet buljonu. Gaļu sadaliet ēdināšanas traukā un ielieciet buljonu. Atstājiet klasisko želeju aukstumā, līdz tas ir pilnībā nostiprināts.
Klasisks želejveida recepte ar želatīnu
Sastāvs:
- vistas gaļa kauliņā - 1,1 kg;
- sīpols - 115 g;
- burkāni - 115 g;
- ķiploki - 3 zobi;
- lauru lapa - 1 gab.
- želatīna lapu.
Sagatavošana
Lai pārklātu vīnu, ielieciet vistas gaļu, ielieciet dārzeņus un laurus gaļai, pēc tam uzvelciet stundu. Pēc laika beigām izmērīt atlikušā šķidruma tilpumu un aprēķina no tā nepieciešamo želatīna daudzumu. Izšķīdiniet želatīnu, ielejiet tos vistas gabaliņos veidnēs un atstājiet visu līdz pilnīgai cietēšanai.