Viena no vislabāk pārdotajām, populārākajām un kopīgākajām maizes šķirnēm ir rudzu maize. Šī maize ne tikai ir lieliskas garšas īpašības, bet tā ir ļoti noderīga cilvēka ķermenim. Tradicionāli tas tiek veikts Ziemeļeiropā un bijušās Padomju Savienības valstīs.
Rudzu maizes sastāvdaļas
Rudzu maizes klasiskajā receptē ietilpst sāls, ūdens, skābbarības un rudzu milti. Līdz šim maizes ražotāji piedāvā diezgan plašu rudzu miltu maizes klāstu. Tajos ietilpst: rudzu miltu, miltu, maizes no rudzu miltiem, rudzu maizes, sinepes un daudz ko citu. Populārākā rudzu maize postpadomju telpas iedzīvotājiem ir Borodinskas maize.
Rudzu maizes īpašības un kaloriju saturs tieši atkarīgs no tā ķīmiskā sastāva. Bet ir vērts atzīmēt, ka rudzu maizes gabaliņu kaloriju saturs būs mazāks nekā kviešu miltu maizes gabaliņu kaloriju saturs . 100 g rudzu maizes satur 33,4 g ogļhidrātus, 6,6 g olbaltumvielu un 1,2 g tauku.
Maizes no rudzu miltiem sastāvā ir pelni, cieti, monosaharīdi, disaharīdi, piesātinātās taukskābes, ūdens, organiskās skābes un šķiedrvielas.
Rudzu maizes priekšrocības
Rudzu maizes kalorijas, kas pagatavotas pēc klasiskajām receptēm, ir aptuveni 174 kcal uz 100 gramiem gatavā produkta. Kaloriju daudzums vienā rudzu maizes satur aptuveni 80 kcal. Šīs maizes priekšrocības ir acīmredzamas, pateicoties tam, ka tas bagāts sastāvā ir minerāli un vitamīni. Tas satur vitamīnus holīnu, A, E, H, B (tiamīnu, riboflavīnu, piridoksīnu, pantotenu un folijskābi) un PP. Tas satur dabiskos savienojumus, piemēram, cinku, mangānu, jodu, molibdēnu, fluoru, kāliju, dzelzi, magniju , sēru, kalciju un daudz ko citu. Ķīmiskā sastāva bioloģiskā lietderība ir daudz augstāka nekā kviešu miltu maize.
Rudzu maizes kaitējums
Ir vērts atzīmēt, ka, neskatoties uz tā nepārprotamajām priekšrocībām, rudzu miltu maize organismā tiek absorbēta sliktāk nekā no kviešiem. Cilvēkiem, kuri cieš no čūlas un kuņģa ar augstu skābumu, nedrīkst ēst rudzu maizi, jo tas var ievērojami kaitēt organismam. Ka rudzu miltu maizes negatīvā ietekme bija mazāka, ražotāji, nevis 100% rudzu milti, izmantoja 85%, aizstājot pārējo ar kviešu miltiem.
