Lai saglabātu vai vienkārši pagatavotu sēnes, piemēram, šampinjonus, tās parasti tiek pagatavotas, sautētas, ceptas, sālītas vai marinētas. Par pēdējām divām metodēm sīkāk.
Pagatavoto ķiploku receptes
Sastāvs:
- svaigi champignons (vēlams mazs) - apmēram 500 g;
- citronu - 0,5 gabali;
- ķiploki - 3-5 ķiploki;
- pipari smaržīgi zirņi - 5-8 gabali;
- krustnagliņas - 3 pumpuri;
- lauru lapas - 3 gab.
- sīpols - 1 gab.
- Svaigi zaļumi ir atšķirīgi;
- sāls - 2 tējkarotes;
- dabiskais etiķis - 1 ēdamkarote. karote;
- ūdens - apmēram 0,5 litri.
Sagatavošana
Ja sēnes ir lielas, labāk tos sagriezt vairākās daļās. 15 minūtes skalojiet sēnītes nedaudz sālītajā ūdenī, iztukšojiet ūdeni un sēnes novietojiet cieši noslēgtā traukā (stikla, emaljas vai keramikas), kurā mēs tās sālām, sālīti. Tur mēs arī augu zaļumus ar zariem, mizoti sīpoli, sagriezti ar plāniem gredzeniem un ķiplokus (katru zobu sagriež 3-4 daļās).
Mēs sagatavojam marinādi. Pielej 0,5 litrus ūdens. Izšķīdiniet tajā sāls un ielieciet visas garšvielas (sk. Iepriekš), vāriet 3 minūtes. Nedaudz atdzesē (ideālā gadījumā temperatūra nedrīkst pārsniegt 85 ° C) un pievienot citronu sulu un etiķi. Uzpildiet siltas marinādes sēnes un sīpolu ar zaļumiem un vāku. Ja marināde traukā ir atdzisusi līdz istabas temperatūrai, mēs pārkārtojam trauku ar sēnēm uz plaukta ledusskapī. Marinēšanas laiks līdz pilnai pieejamībai ir ne mazāks par 2 stundām.
Kopumā bez etiķa ir iespējams ātri pagatavot sālītas sēnes, nevis izmantot svaigas skābes augļu sulas .
No gatavām marinētām un sālītām sēnēm varat sagatavot dažādus interesantus salātus.
Ziemas marinēto un sālīto sēņu recepte
Sagatavošana
Mēs noskalojam sēnītes un ievietojam tīrās sterilizētajās burkās kopā ar sīpoliem un ķiplokiem. Marinādi pagatavo tāpat kā iepriekšējā receptē (skat. Iepriekš), bet augļu etiķa vietā mēs izmantojam tabulu ar 5-9% (ar tādu pašu aprēķinu par ūdens daudzumu). Varat arī pievienot 1 litru ūdens - 1 ēdamkarote vietējā cukura (poļu nav nepieciešams - eksplodē).
Mēs aizpildām sēnes konservos un iesaiņojam kārbas vai cieši aizveriet tos ar vāku palīdzību. Ja tas ir pagriezts uz leju, pagrieziet to un pārklājiet ar veco segumu, līdz tas atdziest. Marinētas sēnes vajadzētu uzglabāt plus temperatūrā ne-aukstajā pieliektajā telpā, uz stikla balkona vai verandas.