Sarkanās kavas joprojām ir delikatese dažām iedzīvotāju kategorijām. Lai gan tā cena šogad nav tik liela, ikdienas dienā ikdienas tabulā redzat sarkano ikru. Un tā kā mēs reti to iegādājamies, mēs bieži vien nezinām, kā izvēlēties pareizo sarkano ikru. Diemžēl ražotāji ne vienmēr ievēro pašreizējos kvalitātes standartus. Un bieži vien ar sarkanā ikra masku viņi nevis pārdod reālu produktu, bet gan sintētiski. Un tas ir ļoti aizvainojoši, ja jūs maksājat ievērojamu summu par viltotu, bet pat sliktāku, ja, nevis gaidītās priekšrocības, mākslīgais sarkanais ikrons kaitē jūsu veselībai. Tāpēc neuztraucieties par to, kā izvēlēties kvalitatīvu sarkano ikru. Labāk ir rokās sevi ar zināšanām, nevis kļūt par negodīgu uzņēmēju upuri.
Kādam iepakojumam vajadzētu izvēlēties?
Sarkano ikru pārdod trīs dažādos iepakojumos: pēc svara (plastmasas traukos), skārda varā un stikla traukā. Pērkot sarkano ikri alvas varā, jūs pērkat kaķi maisiņā, jūs varat noteikt, kas tajā atrodas, tikai pēc tam, kad atverat kausu. Protams, nākamajā reizē, pirms olas izvēlēšanās bankā, jūs jau vadīsit no iepriekšējās pieredzes, un jūs zināt, vai lietot šīs preču zīmes ikri. Bet pirmo reizi jūs nevarat uzminēt ar izvēli. No šī viedokļa vēlams ieviest ikrus glāzē - jūs varat vizuāli novērtēt olas izmēru un integritāti, to krāsu, blīvumu un pagriezt jar pat grubli. Un tikai garšu jūs jutīsieties kā mājās. Bet jums ir jāpiekrīt, šie kritēriji ir pietiekami, lai pasargātu sevi no sliktas kvalitātes produkta.
Caviars svaram - īpaša kategorija. Iegādājoties ikrus bez iepakojuma, jums ir liels risks. Nav ne ražotāja nosaukuma, ne sīkas ziņas, ne ražošanas datuma. Tāpat jūs nevarat būt pārliecināts, ka tas ir dabisks produkts pirms jums, nevis sintētiski izveidots. Bet sarkanajam ikrumam ir svara izvēle un tās priekšrocības - jūs varat novērtēt tā ārējās īpašības, kā arī smaržu un, vēl svarīgāk, garšu. Iespējams, ka visās attīstītajās pasaules valstīs neviens nekad nopirks sarkano ikru. Mums šajā valstī ar to ir īpaša situācija. Šāda ikri notiek (mēs uzsvēram vārdu "notiek", jo tas nav likums, bet drīzāk izņēmums) ir daudz labāks un dabiskāks nekā jebkura rūpnieciskā ikra. Tas ir saistīts ar rūpnīcas darbinieku slīpumu, lai ražotu rūpnieciskos kaviarus, lai pārdotu produktu "uz sāniem". Bet tā ir tikai informācija, par ko izvēlaties sarkano ikru, kas ir atkarīgs no jums.
Kā izvēlēties labu laša kaviāru?
Lašu dzimtas zivis ietver šādas zivju sugas (un attiecīgi ikrus) - rozā laša, foreļu, keta, zaķu laša, coho laša. Aprakstīsim dažus vārdus katra veida laša čagu:
Rozā laša - krāsa ir oranžā vai pat tumšā oranža, olu diametrs ir apmēram 5 mm. Korpuss ir mīksts, tas viegli saplīst.
Foreles - ikra krāsa var būt no dzeltenas līdz spilgti oranžai, olu diametrs ir tikai 2-3 mm.
Keta - dzintara-oranžas krāsa, olu izmērs ir 5-6 mm. Atšķiras blīvā apvalkā.
Nerka - olu krāsa no sarkanas uz bordo, diametrs 3-4 mm.
Coho - bordo krāsa, olu diametrs ir 3 mm. Kafijas garša ir rūgta.
Kā izvēlēties pareizo sarkano ikru?
Labajai kafijai jāatbilst šādām prasībām:
- olu diametram jābūt vienādam un krāsai jābūt homogēnai;
- Olas labi jāsakrīt kopā, un sēklām nedrīkst būt ieži;
- nevajadzētu būt plostiem čaumalām, proteīnu iekļaušanām, nogulsnēm un vēl vairāk pelējuma;
- ja kaviārs tiek uzklāts uz sviestmaizi, olas viegli jāatdala viena no otras;
- nav jābūt redzamiem lieliem eļļas pilieniem.