Zira (ķimenes) - garšvielas nāk no Vidusāzijas. Kultivētais augs ir plaši izplatīts Dienvidaustrumu Āzijas valstu, Āfrikas ziemeļu un Latīņamerikas valstu virtuvē. Pēdējā desmitgadē ziru garšvielas tiek izmantotas arī Eiropas virtuvē.
Kā garšvielu tiek izmantotas divas ziras šķirnes:
- Kiermanskaja - krasi smaržojošs, smalks melns garšviela;
- Persiešu - garšīgs, nedaudz dzeltenīgi krāsu spice.
Austrumos ķimeņu lieto kopā ar citiem garšvielu veidiem: sarkanajiem pipariem, kurkām un vairākām citām garšvielām.
Zira: īpašības
Zira noderīgās īpašības tika novērtētas pat Senajā Grieķijā un Senajā Romā, kur to izmantoja gan kā aromātisku piedevu pārtikai, gan kā efektīvu zāļu formu. Ķimna faktiski ir vairākas profilaktiskas un ārstnieciskas īpašības. Ir konstatēts, ka garšviela uzlabo gremošanu un vielmaiņu (kaitīgo vielu izvadīšana dažādās ķermeņa sistēmās). Tie, kuriem ir elpošanas orgānu slimības un sirds un asinsvadu sistēmas slimības, var arī ieteikt pievienot šo brīnišķīgo augu pārtikai. Piestiprināts zir, pievienots pārtikai, veicina laktācijas procesu zīdainim.
Cirka sēklas kopš seniem laikiem pieder pie afrodiziaka , tāpēc pārtiku un dzērienus ar ziru var ieteikt kā seksuālās vēlmes stimulēšanas līdzekli.
Pediatri ieteiktu ķimeņu novārījumu, lai zīdaiņiem novērstu vēdera uzpūšanos.
Zirā ir daudz vitamīnu (E, C, A, B6, B2) un minerālvielas (kālija, kalcija, cinka, selēna, dzelzs uc)
Zira: kaitējums
Cilvēkiem, kas cieš no peptiskās čūlas, nav ieteicams lietot šo garšvielu pārtikā.
Ziras izvēle
Labāk ir iegādāties garšvielas, kas iepakotas rūpnīcas iepakojumā, bet, ja jūs nolemjat iegādāties cirkoniju tirgū, pārliecinieties, ka rub vairākas sēklas. Svaigu garšvielu smarža ir ļoti patīkama. Jāatzīmē, ka zeira, atšķirībā no citiem garšvielām, neiztur ilgtermiņa uzglabāšanu. Eksperti iesaka neglabāt garu, aromātiskas saulespuķu sēklas, un neuzglabājiet zemi ziru vairāk nekā 1 mēnesi, jo tas iegūst graudainu smaržu.
Kuros ēdienos jūs varat pievienot ziru?
Parasti ziru pievieno gaļas un dārzeņu ēdieniem. Ir grūti iedomāties reālu uzbeku plāvu, indiešu kariju , azerbaidžāņu kebabu luliju bez ķimenes. Lieliski uzsvērt garšīgu garšīgu šašliku kebabu vai bārbekjū. Daudzi uzskata, ka jūras zivju cepšanai jūs varat arī izmantot garšvielas.
Eiropas valstu iedzīvotāji izmanto ziras sēklas ar sautētiem dārzeņiem, it īpaši, ja traukā atrodas baklažāni. Kā piedeva ķimenes tiek izmantots maizes izstrādājumos un konservēšanā.
Neaizmirstiet viegli pirms sezonas sēklu, pateicoties šai procedūrai, parādīsies ļoti neparasta un patīkama smarža.
Ar zemes sēklām raudzēto piena produktu garša ir uzlabojusies.
Trauku receptes ar ziru
Dārzeņi ar vistas aknām un ziru
Sastāvs:
- aknas (vistas) - 300 g;
- Viens dārzenis (burkāni, sīpoli, jaunie cukini);
- selerijas - 1 stublāja;
- pastinaki - puse saknes;
- ķiploki - vairāki zobakmeņi;
- sojas mērce - 1 ēd.k. karote;
- zira - pēc garšas.
Sagatavošana
Sagrieztus burkānus un sīpolus apcep augu eļļā, tad pievieno atlikušos dārzeņus, tos sautē. Ielieciet aknas un sojas mērci, beigās - ķiplokus.
Atspirdzinošs dzēriens ar ziru
Sastāvs:
- 0, 5 litri dabīgā jogurta;
- 250 g ūdens;
- 1 citrons;
- vairākas piparmētru zaru;
- melna zeme zira - pāris šķipsniņu.
Sagatavošana
Dabīgā jogurtā pievieno paskābināto ar citronu sulu ūdeni, smalki saplēstas lapas ar piparmētru, jauktu blenderu vai vāra. Kad dzēriens tiek izlejts pa brillēm, pievieno zemes ķimenes. Šis dzēriens perfekti atsvaidzina un uzmundrina tevi karstākajā laikā!