Jūsu steika garšu var ietekmēt ne tikai tās liemeņa daļas, no kuras tā tika sagriezta, un paša dzīvnieka šķirnes kvalitāti, bet arī gatavošanas tehnoloģijas pareizību kopumā un it īpaši grauzdēšanas pakāpi. Tāpēc mūsu ieteikumos mēs vēlāk jums pastāstīsim, kādi steiku tiek gatavoti, kā tos var noteikt, un vissvarīgāk, kā panākt vēlamo gatavības pakāpi mājās.
Kāda veida cepta steiks ir?
Ir pieci ēdienkartes ar steiku: svaigs, bet silts steiks, kura virsma tikko pieskārās grilam, rets steiks ar asinīm, kas no ārpuses ir smalki grauzdēts, bet iekšpusē joprojām ir izejviela, vidēji reti - vāra cepeškrāsns bez asinīm , bet ar rozā sulu, vidēja - vidējā steika steiks, no kura plūst gaiši rozā sula un labi darīts - stipri grauzdēta gaļa. Ir vēl viens grauzdēšanas veids, kas neietilpst klasiskajā sarakstā - vidēji labi, tas ir, gandrīz grauzdēta gaļa, bet vēl nav novietota uz kurpju zoles, tāpat kā labi veikts steiks.
Grābeklis un steiku grauzdēšanas temperatūra
Ideālā gadījumā, nosakot gatavības pakāpi, nav jāsamazina un jāpārbauda gatavības samazināšana (risks zaudēt sīrupību), bet izmantojot termometru gaļai. Tā kā visas grauzdēšanas pakāpes temperatūra ir sen un samērā precīzi saskaņota paaudzēm, tas nav grūti padarīt gaļu ideāli mājās kulinārijas termometra uzņēmumā.
Vismaz grauzdētais, tas ir silts, bet vēl neapstrādāts neapstrādāts steiks, temperatūra ir 45-49 ° C. Tie vairāk grauzdēti kolēģi reti var sasniegt temperatūras diapazonu no 49 līdz 56 ° C, bet visticamāk cepto vidēji reto steiku temperatūrai vajadzētu svārstīties 5 grādos, tas ir, no 55 līdz 60 ° C. Grauzdēto steiku barotne, kas parasti iepazīstina nepieredzējušo pavāru ar gaļas sagatavošanu, ir no 65 līdz 70 ° C temperatūrā, un pārgatavota gaļa ar gandrīz bez sulas var sasniegt 100 ° C.
Tomēr, ja jums nav termometra pie rokas, tieši tā, kā nav vēlmes to iegādāties, varat viegli noteikt gaļas gatavību pieskaroties, kā parādīts attēlā. Cepšanas pannā pieskarieties steikam un salīdziniet to ar blīvumu ar virsmas blīvumu noteiktā palmu daļā.
Steiks izsējas laiks
Protams, ja tavs uzdevums ir panākt noteiktu temperatūru gaļas iekšpusē, jums jāievēro ēdiena gatavošanas laiks. Turklāt paturiet prātā, ka neviens, izņemot jūs varat, ar minūti varēs precīzi noteikt gaļas gatavošanas laiku jūsu gaļai, un iemesls ir vienkāršs - katrā konkrētajā gadījumā tas attiecas uz biezumu, platību un griezumu. Tomēr nevajadzētu izmisums, jo laika gaitā ir aptuveni atskaites punkti.
Ideālā gadījumā gaļu vajadzētu pagatavot uz grila, un jo mazāk gaļas jūs vēlaties redzēt beigās, jo ātrāk gaļai jābūt uz jūsu plāksnes. Pirms uztīšanas cepšanas steiks jānogriež līdz istabas temperatūrai, jo ar šo nosacījumu gaļas siltums tiek sadalīts vienmērīgi un neizkļūst tā, lai gabals paliktu pilnīgi sarkanā krāsā, neskatoties uz to, ka ārpuse ir sausa. Pēc tam sildiet trauku vai grilu un uzlieciet uz tā gabalu. 40 sekundes no abām pusēm būs pietiekami, lai uzsildītu neapstrādātu steiku, un pusi minūtes būs pietiekami, lai iegūtu gaļu ar asinīm. Vidēji reti sastopamais steiks jāmazgā 4-5 minūšu laikā, un tā grauzdētais ir 5-7. Attiecībā uz labi sagatavotu gaļu ir grūti ar to kļūdīties - pārliecināti par 9-10 minūtēm un gabals ar minimālu gaļas sulu ir gatavs kalpot.