Tāpat kā liellopu gaļa, teļa mēle ir neticami noderīga, uztura bagātināta un tāpēc ir piemērota patēriņam pat stingri ierobežojot kalorijas. Patiesi, atšķirībā no pieaugušo govju valodas teļa mēle ir arī neticami maiga un tādēļ, protams, kūst mutē, pienācīgi sagatavojot. Sīkāka informācija par to, kā pagatavot teļa mēli, mēs pastāstīsim šādās receptēs.
Kā un cik daudz gaļas mēles gatavo savlaicīgi?
Pirms apspriežot pirmo mēles pagatavošanas metodi, pievērsīsim uzmanību viņa izvēlei un iepriekšējai sagatavošanai. Tirgū izvēlieties nelielu produktu (garantējiet, ka produkts ir no jaunā dzīvnieka) un vienādi krāsu. Mēles nedrīkst būt mitras vai lipīgas, tām ir plankumi un nelīdzenumi. Pirms kulinārijas iegādājies blakusproduktu, rūpīgi jānomazgā ar suku, un tikai tad ielieciet kastē.
Liesa mēli ar ūdeni, tas vārās apmēram 10 minūtes pēc vārīšanās, un pēc tam šķidrums tiek iztukšots, tāpat kā lielākajā daļā citu subproduktu gatavošanas laikā, lai noņemtu nepatīkamās smakas paliekas. Pēc tam mēli mazgā, ielej ūdeni, panna tiek izskalota un piepildīta ar svaigu šķidrumu. Tur viņi nosūta mēli un atstāj vāri vēl pusotru stundu. Gatavība ir viegli pārbaudīta: pīrsings, no mēles jāplūst dzidrs šķidrums.
Gatavo mēli tūlīt ieliek ledus ūdenī un pēc tam notīra no virsmas apvalka, noņemot to vienā gabalā.
Kā pareizi pagatavot teļa gaļu - recepte
Mēles gatavošanas otrā metode nedaudz atšķiras no pirmās, taču tā ietekmē gatavā produkta garšu, jo tā absorbē garšaugu un sakņu aromātus, kā arī sāli, kas gatavošanas laikā tiek pievienota šķidrumam.
Ieliek mēli verdošā ūdenī un gatavo 15 minūtes, tad iegremdē to ledus ūdens tvertnē un noņem čaulu. Attīrīto mēli atpakaļ pannā svaigā ūdenī un pēc tam, kad tā vārās, ielieciet to sagrieztas saknes un aromātiskos augus. Cik vēl vairāk, lai pagatavotu teļa gaļu kafijas mērcē, nosaka tās izmērs: parastajā mēnesī ir gatavs gatavs apmēram stundu. Pēc tam to var atdzesēt, smalki sasmalcināt un pasniegt, kā arī buljona atlikumus, ko izmanto par zupām un sautējumiem .
Šāds vārīts mēle ir lieliski piemērots salātiem un citām uzkodām, taču jāatzīmē, ka tas ir arī mazāk noderīgs tīrīšanas dēļ pirmajās gatavošanas stadijās.