Vidusjūras virtuves ēdieni ir slaveni ar savām receptēm ar visām neparastajām jūras veltēm. Un ja kalmāri un gliemji jau ir sakusi pie sava galda, ir pienācis laiks izmēģināt kaut ko vairāk eksotisku. Ticiet man, astoņkāji ir arī ļoti garšīgi!
Siltie salāti ar kalmāriem
Sastāvs:
- kalmārs - 500 g;
- saldo sarkano sīpolu - 1 gab.
- vīns sausa balta - 50 g;
- ķiploki - 1 krustnagliņa;
- citronu sula - 1 ēd.k. karote;
- citronu - 1/2 gab.;
- olīveļļa - cepšanai;
- pētersīļi - 1 ķekars;
- sāls, pipari melni zemes - pēc garšas.
Sagatavošana
Kalmāri labi nomazgā, noņem filmu un sagriež gredzenos. Uz apsildāmās pannas cep sīpolu pusi, līdz sāk mainīt krāsu. Mēs pievienojam kalmārus. Kraukšķi, maisot, 5 minūtes. Mēs ielej vīnu, ķiploku ielieciet un pārklājam ar vāku. Tomātu kalmārs ar ķiplokiem, kas caur presi pagājis vēl 5-10 minūtes, līdz tie kļūst mīksti. Mēs uzlieciet uz plāksnēm, un uz pannas pievienojiet mazu eļļu, citronu sulu, pievienojiet šķēlītes citronu un pētersīļus. Solim, pipari, sajauc un ielej ar šo mērci, kalmāru gredzeni.
Siltie salāti ar mīdijām
Sastāvs:
- mīdijas ir lielas (nav mizotas) - 1 kg;
- sviests - 100 g;
- Parmesan - 50 g;
- salātu maisījums - 1 iepakojums;
- baziliks - 1 ķekars;
- ķiploki - 3 zobi;
- rīvmaize - 50 g;
- citrons - dekorēšanai.
Mērcei:
- olu dzeltenumi - 2 gabali;
- kūpinātas anšovas - 6 gab.
- ķiploki - 1 krustnagliņa;
- olīveļļa - 3 ēd.k. karotes;
- sinepes dijon -1 tējkarote;
- citronu sula - 1 ēd.k. karote;
- sāls - pēc garšas.
Sagatavošana
Mīdijas nomazgā, atdalot tās no čaumalas, pēc tam, kad slēpjas atpakaļ "mājās" un dedzināšanas čaumalas uz cepešpannas. Sasmalcinātu zaļo baziliku un rīvētus ķiplokus sajauc ar mīkstinātu sviestu. Iegūtās masas izplūst katrā izlietnē, apkaisa ar rīvmaizēm, kas sajaucas ar sarīvētu parmēzānu, un nosūta to uz uzkarsētu cepeškrāsni 180 minūtes 10-15 minūtes, līdz tā sabojājas.
Mērcē samaisa dzeltenumus ar sinepēm un ķiploku krustnagliņu, kas iet caur presi. Mēs pievienojam smalki sagrieztus anšovus un citronu sulu. Blenderi notīriet līdz vienmērīgai. Kad dzeltenumi balts, burtiski samazināsim pa pili, mēs ieviešam olīveļļu.
Mēs izklājam uz plāksnēm mazgā un žāvētas salātu lapiņas, ielej ar mērci, un uz augšu mēs izplatām mīdijas. Mēs izrotājamies ar citronu ķīļiem, jo, ēdot jūras delikatesi, ir nepieciešams to apkaisīt ar sulu.
Kā sagatavot siltus salātus ar astoņkāji?
Tie, kas apmeklēja Itāliju, nevarēja palaist garām šo salātu ar svaigu astoņkāju un jaunajiem kartupeļiem.
Sastāvs:
- astoņkājis - 1 kg;
- jaunie kartupeļi - 6 gab .;
- ķiršu tomāti -16 gab .;
- Rucola salāti - 1 iepakojums;
- selerijas (stublāja) -3 gab.
- olīveļļa - 1 ēdamkarote. karote;
- rozmarīns -1 zarags;
- timiāns - 1 filiāle.
Par buljonu:
- selerijas (kātiņa) - 1 gabals;
- burkāni - 1 gab .;
- sīpols - 1 gab.
- etiķa vīns - 1 ēdamkarote. karote;
- lauru lapas - 3 gab.
- pipari smaržīgi zirņi - 6 gab.
- sāls jūra - 1 tējkarote.
Degvielas uzpildei:
- ķiploki - 1 krustnagliņa;
- pētersīļi - 1 ķekars;
- olīveļļa - 4 ēdamk. karotes;
- citronu - 1/2 gab.;
- svaigi malti melnie pipari - pēc garšas;
- sāls jūra - pēc garšas.
Sagatavošana
Astoņkājis ir labi mazgāts ar tekošu ūdeni, īpaši tintes maisu un taustekļiem. Vārajā sālītajā ūdenī mēs mest sasmalcinātus dārzeņus, papriku un lauru lapu, ielej etiķi. Mēs pazemē astoņkājus šajā buljonā, pārklāj to ar vāku un uzvāra apmēram stundu, līdz mīksta (pārbauda ar dakšiņu).
Mēs aizveram cepšanas paplāti ar pergamentu, pievieno nedaudz olīveļļas un izklāj mazgātos sagrieztos kartupeļus ar lielām šķēlītēm. Solim, pipari, pārkaisa ar timiāna un rozmarīna lapām. Cepiet cepeškrāsnī 20 minūtes vidējā siltumā. Gatavie kartupeļi izplatās uz plāksnēm aprindās, centrā - rukkola, un uz augšu - sagrieztus astoņkājus ar dārzeņiem. Mēs ielejam visu mērci. Viņai samaļ ķiplokus un pētersīļus, pievieno sulu un sviestu, sāli, piparus. Galu galā jūs saņemsiet garšīgi garšīgus un ļoti neparastus salātus ar jūras veltēm.