Classic Valdorfa salāti - recepte
Neskatoties uz relatīvo minimālismu tās sastāvā, Waldorf salātiem ir grūti saukt visvieglāk sagatavot: sarežģīta dažādu ābolu šķirņu garšu kombinācija, tomēr uzmanība tiek pievērsta katrai sastāvdaļai un padara šo trauku par moderna klasika.
Sastāvs:
Riekstiem:
- valrieksts - 2 vienības;
- olu baltums;
- 1 tējkarote garšvielu maisījums (paprika, cayenne pipari, pankūkas un koriandrs);
- cukurs - 120 g.
Degvielas uzpildei:
- jogurts-125 ml;
- skābs krējums - 125 ml;
- citronu sula - 30 ml;
- valriekstu eļļa - 50 ml.
Salātiem:
- selerijas sakne (sagriezti sloksnēs) - 1/2 st;
- āboli "Granny Smitt" - 150 g;
- āboli "Gala" - 150 g;
- mazie sarkanie āboli - 12 gab .;
- selerijas lapas.
Sagatavošana
Lai pagatavotu cukurotus riekstus, paši valrieksti vispirms sajauc ar olu baltumu un tad pārkaisa ar garšvielu maisījumu. Pārklājiet riekstus uz pergamenta lapas un cepiet 20 minūtes 180 ° C temperatūrā.
Uzpildīšanai apvienojiet jogurtu ar skābu krējumu, citronu sulu un valriekstu eļļu.
Galvenais Waldorf klasiskajā klasē ir precīza un pareiza griešana, tāpēc mēs ņemam smalcinātāju ar papildu šķērseniskajiem zobiem un sagriež to ar visiem āboliem un selerijas sakni. Salātus sajauciet ar mērci, pārklājiet uz plāksnēm ar īpašu gredzenu un pēc tam apkaisa ar riekstiem un jaunām selerijas lapām.
Valdorfa salāti ar āboliem, seleriju un kāpostiem
Kā mēs atzīmējām raksta sākumā, var būt daudz dažādu klasisko amerikāņu salātu variācijas, un šeit ir viens no tiem. Šeit, papildus pamata sastāvdaļām, ir kazas siers un kāposti, un mērces sastāvs ir nedaudz daudzveidīgāks nekā sākotnējā versijā.
Sastāvs:
- kāpostu galviņa - 1 kg;
- āboli "Granny Smitt" - 260 g;
- selerijas kātiņus - 90 g;
- kazas siers - 85 g;
- valrieksts - 1 nedaudz;
- majonēze - 80 ml;
- jogurts - 80 ml;
- Dižonas sinepes - 15 g;
- cukurs - 15 g;
- olīveļļa - 60 ml;
- sarkanvīna etiķis - 60 ml;
- ķekars baziliks un dilles.
Sagatavošana
Sagrieziet kāpostus un ielieciet to salātu bļodā. Smalki sloksnes arī sagriezt tīrus ābolus un selerijas kātiņu. Arī mēs savienojam tos ar kāpostiem. Mēs izvelkam kazas sieru no augšas un apkaisa visus sasmalcinātus riekstu kodus. Tagad tas ir mūsu vienkāršais, bet ļoti izsmalcināts pildījums. Par to mēs sajaucam majonēzi ar jogurtu, pievieno sinepju, cukuru un sviestu. Par garšu un krāsu, ielej sarkanvīna etiķi un kleita salātu mērci. Kopā ar dārzeņiem Valdorfā var iekļūt bazilika un dilles zaļumos.
American Waldorf salāti ar vistas gaļu
Sastāvs:
- vistas fileja - 300 g;
- sarkanā ābele - 60 g;
- zaļās vīnogas (ogas) - 1 nedaudz;
- Selerijas kātiņi - 80 g;
- valrieksti - 1 nedaudz;
- majonēze - 30 g;
- jogurts - 40 g;
- citronu sula - 20 ml.
Sagatavošana
Vistas fileja, iepriekš iztīrīta no filmas, vāra sālsūdenī un atdzesē. Vārītas filejas šķiro un ieliek salātu traukā. Pēc vistas mēs nosūtām vīnogu puslodes (attiecīgi katlakmens) un nedaudz lielu sagrieztu valriekstu. Cut selerijas kātiņus pāri, sagrieztus ābolus ar salmiem, izmantojot smalcinātāju vai asu nazi. Mēs visu kopā savienojam un sākam uzpildīt degvielu. Ar viņas lietām pat vienkāršāk: sajaucot kopā majonēzi ar jogurtu un citronu sulu, šķiņķi no Kajenna pipariem arī nebūs lieki. Mēs piepildām salātus ar gatavo mērci un nekavējoties pasniedzam uz galda.