Žāvētas zivis ir produkts, ko radījusi Mātes daba un cilvēka zināšanas. Neliels sāls, izejvielu karkass un labvēlīgi laika apstākļi - viss, kas nepieciešams, lai iegūtu ēstgribu rēķinu. Šī tehnoloģija sniegs zivju gaļai maigu garšu un patīkamu dzintara krāsu, un patērētājam būs gastronomisks dāvinājums bez derīguma termiņa beigām.
Kā pagatavot žāvētas zivis?
Procesa būtība ir lēna žāvēšana siltuma, gaismas un gaisa ietekmē. Šī neplīstošā metode nodrošina vienmērīgu tauku sadali un pat daļēji maina produkta sastāvu - iegūst bagātīgu krāsu un blīvu tekstūru. Pirms jūs varat nožūt zivis, jums vajadzētu veikt sālīšanu - galveno gatavošanas stadiju.
Sastāvs:
- zivis;
- sāls - 150-250 g.
Sagatavošana
- Kārtot liemeņus. Liels - zarnas, un atstāj mazu tā sākotnējā formā.
- Noskalo, viegli sausi un sāciet.
- Mīkstai garšai, ja nepieciešams, izmantojiet 150 g sāls uz 1 kg mīkstuma, palieliniet pirmās šķiedras daudzumu.
- Lejiet sāli virs lapām, novietojiet liemeņus slāņos ērtā traukā.
- Sagatavoto izstrādājumu zem spiediena lieciet 3 līdz 14 dienu laikā, vadoties pēc produkta svara.
- Liemeņa stīgu ievietojiet virknē, izvelkot adatu caur acu dobumiem.
- Izveidojiet 6 vienību saiti, noskalojiet un pakārt vēsā un vēdināmā vietā, pārklāta ar marli.
- Žāvētās zivis pagatavo ne ilgāk kā 14 dienas.
Žāvētas zivis cepeškrāsnī
Žāvētas zivis ir recepte, kas paredz dažādas žāvēšanas tehnikas. Dabīgā mežizstrādes metode atklātās telpās ir ideāla vieta ārpus pilsētas esošajiem iedzīvotājiem. Mākslīgā metode ietver īpašas ražošanas kurināmās mājiņas. Vienkāršs un vispārējs padoms, būs ātri, kā pareizi žāvēt zivis, pievēršot uzmanību svaram un produkta kvalitātei.
Sastāvs:
- zivis;
- sāls
Sagatavošana
- Ja esat mazu mazuļu īpašnieks, tad pagatavojiet to veselu, lielām zivīm jābūt izķidātām.
- Uzlieciet zivis slāņos, uzmanīgi apkaisa ar sāli un lieciet apspiest.
- Pēc īsa ikdienas sālīšanas, izskalojiet liemeņus, sagrieziet tos pa visu virsmu un piestipriniet tos ar zobu bakstiem, lai zivis netiktu palielinātas un vēdinātas.
- Iestatīt cepeškrāsns temperatūru ne augstāk par 40 grādiem, ieslēdziet konvekciju un atveriet durvis.
- Izplatiet produktu uz iepriekš uzkarsētas pergamenta cepšanas lapas un nosūtiet to cepeškrāsnī 7 stundas.
- Nedaudz atvērtas durvis nodrošina sagataves ventilāciju, un zemas temperatūras režīms - vienmērīgums.
- Kaltētās zivis turiet gaisā vienu dienu, pēc tam noņemiet paraugu.
Cietinātas zivis
Karpu ģimenes iedzīvotājs ir ārkārtīgi pieprasīts zvejniekiem un tāpēc ir iekļauts Sarkanajā grāmatā. Salda gaļa, cieši zemādas tauki un optimālais izmērs padara to par pievilcīgu produktu. Žāvētas zivis, ēdienu pagatavošanas recepte, kurā ir divas vēstnieces versijas, prasa stingru sagatavošanās posmu ievērošanu.
Sastāvs:
- zivis;
- ūdens;
- sāls
Sagatavošana
- Kad sākat kodināšanu, iepriekš izvēlieties metodi.
- Ja tas ir sauss - produkts iekļaujas koka traukā un ar lielu uzsūkšanu ar sāli tiek pakļauts spiedienam.
- Mitrs - ietver sālījumu žāvētām zivīm, ar ātrumu 1 kg sāls uz 3 litriem ūdens. Pēc 5 dienām pārbaudiet gatavību, izskalojiet un veiciet ikdienas mērcēšanu, pēc kuras žāvējiet un tradicionāli piestipriniet sagatavi pareizajā vietā.
Žāvētas sarkanās zivis
Žāvētas sarkanās zivis mājās ir lieliska iespēja palutināt mīļajiem jebkurā gada laikā. Jums nav nepieciešams zvejas rīks, lai pagatavotu delikatesi - veikalu sortiments veiksies labi. Izmantojiet tauku zivju šķirnes, piemēram, lašus un foreles, un mājas raža ilgi būs bagāta un smaržīga.
Sastāvs:
- forele;
- sāls
Sagatavošana
- Liela forele, ķidāta, sagriezta galvu un ērtāk sadalīta divās daļās.
- Bez iepriekšējā prosa jūs nevarat darīt, tāpēc liemeni smagi berzē un pārklāj ar plēvi, divas dienas ievieto ledusskapī.
- Nomazgājiet, izžāvējiet un pakārstiet pa 5-10 dienām.
- Kaltētu zivju gatavību nosaka garšas izvēle.
Kā iztīrīt mazu upju zivis?
Pieredzējuši zvejnieki bieži saskaras ar lielu nozveju. Visbiežāk sastopamie mazie izmēru upes iedzīvotāji - vobla, gobija un plīvurs ir piemēroti tūlītējai sālīšanai, un pēc tam - žāvēšanai. Svaigām zivīm nav nepieciešama iekšu izņemšana, ātri iemērc un glabāšanai nepretenciozi. Šī ēsma harmoniski papildina putojošo dzērienu un dažādo ēdienkarti.
Sastāvs:
- svaigas plūmes vai gobijas;
- sāls
Sagatavošana
- Svaigi sautējiet dvieli ar dvieli.
- Apakšējā dziļā emalja, ielej sāli un izklāj pirmo kārtu.
- Katra rinda ir bagātīgi sālīta, pēc tam aizver plati, ievieto slodzi un ievieto to aukstumā.
- Pēc 3 dienām ielieciet piesūcināto produktu ventilējamā telpā.
- Žāvētu zivju sagatavošana ir process, kas iknedēļas žāvēšanu prasa.
Žāvētas zivis dārzeņu žāvētājā
Pilsētas dzīves ritms neatstāj laika kulinārijas baudījumam, vairāku dienu žāvēšanas tehnoloģija nav būtiska. Vienu dienu iegūstot zivju delikatesi, tas palīdzēs modernu sīkrīku - žāvētāju dārzeņiem . Pietiek, lai izlemtu par savu iecienītāko šķirni, pareizi marinētu, sadalītu pa līmeņiem un izvēlētos temperatūru, uzaicina viesus uz degustāciju.
Sastāvs:
- zivis;
- sāls
Sagatavošana
- Pirms žāvētās zivs sagatavošanas žāvētājā marinē gabaliņus vai visu produktu 8 stundas saskaņā ar pirmo sagatavošanas stadiju.
- Iemērc aukstajā ūdenī, ļauj iztukšot un izkliedēt žāvētāja tīklus.
- Pēc optimālas 59 grādu temperatūras izvēles gatavojiet dienu.
Kā žāvēt zivis ziemā aukstumā?
Lai patiesi cienītāji zvejo, smagas sals nav šķērslis, un ne visi var tikt galā ar tehnoloģiju ar zemu temperatūru. Vecais urāles ievākšanas veids palīdzēs jums izmantot ziemas grādus un iegūt produktu vienmērīgi pagatavot.
Sastāvs:
- zivis;
- sāls
Sagatavošana
- Pirms ziemas žāvēšanas no liemeņa noņemiet netīrumus, to mazgājot.
- Izmantojot lielus sāls kristālus, cepiet plīvu un aplejiet spiedienu uz vairākām dienām.
- Pēc apspriešanas zivis paliek suspendētas 7 dienu laikā.
- Žāvētas zivis aukstumā ir visdelīgākā delikatese. Sasaluma gaiss piesaista mitrumu un paātrina gatavošanas procesu. Nedēļas liemeni var droši nosūtīt, lai tos varētu uzglabāt.
Kā uzglabāt žāvētas zivis?
Tukšgaitā uzglabāšana ir svarīgs laiks, kas palīdz aizsargāt ne tikai gatavo produktu no bojājumiem, bet arī patērētāja veselību. Kā ātri bojājošs produkts, ūdensdzīvnieki ir īpaši uzņēmīgi pret baktērijām, un tāpēc tās izzūd. Vienkārši un pieņemami noteikumi palīdzēs palielināt glabāšanas laiku līdz pusgadam, nezaudējot garšu un kvalitāti.
- Pirms žāvētas zivis uzglabājat mājās, pārbaudiet to un pārbaudiet smaržu. Gatavo kvalitāti tūlīt iesaiņojiet papīrā un ievietojiet saldētavā.
- Uzglabāšana papīrā ir viena no vispiemērotākajām iespējām.
- Visaugstāk kvalitatīvā veidā var atpazīt cieši noslēgtu alvu, un vēsas un sausas vietas klātbūtne ļauj uzglabāt kartona kastēs, groziņos vai auduma maisos.