Kā parasti, bastrum gatavo no liellopa filejas, tomēr izmēģinājumu un kļūdu dēļ seno ēdienu modernizēja, un tagad to var izmantot cūkgaļas vai jēra gaļas vai pat mājputnu gaļai. Mēs apstāsimies pie pēdējā varianta, un mēs centīsimies saprast, kā sagatavot basturmu no vistas filejas.
Vistas basturma - recepte
Sastāvs:
- vistas fileja - 500 g;
- sāls - 3 ēd.k. karotes;
- cukurs - 3 ēdamkarotes. karotes;
- garšviela - 2 ēd.k. karotes;
- koriandrs - 2 tējk.
- paprika zemes - 1 ēd.k. karote;
- sarkanie pipari - pēc garšas.
Sagatavošana
Basturma no vistas krūtīm tiek pagatavota vienkārši: vistas filejas gabalus mazgā, attīra no plēvēm un taukiem, pēc tam žāvē ar papīra dvieli.
Mazā bļodā mēs sākam sajaukt maisījumu sālīšanai: sāli un cukuru (vēlams brūnu), maisījumu, kas iegūts, berējot filejas un ievietojot to ledusskapī preses veidā, lai izsijātu 3 dienas. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, gaļas izņemšana no ledusskapja, jums vajadzētu sajust tās kondensēto tekstūru.
Sālītu fileju attīra no pārpalikuma garšvielām, cieši iesaiņota ar trīslāņu marli un vienu dienu pakļauj spiedienam. Tagad paliek tikai mīcīt atlikušās garšvielas: lai to panāktu, tās jākomā un jāatšķaida ar ūdeni līdz pat konsistencei. Šajā posmā ir ļoti svarīgi uzminēt konsekvenci asā mērcē, tai vajadzētu atgādināt zemu tauku skābu krējumu, bet ir labi aplaist gaļu.
Nākamā basturma tiek pārtīta ar vītni vai vītni caur fileju, un mēs karājam vēsā vietā, lai nožūtu 3 dienas, pēc tam mēs atkal iesaiņojam gaļu ar marli un nosusina vēl 2 nedēļas. Pēc ilga gaidīšanas ēdienu var sagriezt un pasniegt pie galda.
Vistas basturma recepte
Sastāvs:
- vistas fileja - 1 gab.
- sāls - 50 g;
- cukurs - ½ ēd.k. karotes;
- pipari - ½ tējk.
- paprika - 1/2 ēd.k. karotes;
- konjaks - 20 ml.
Sagatavošana
Vispirms nelielā traukā apvieno visas pieejamās garšvielas un garšvielas. Izliekot konjaku, piesūciniet asaru maisījumu uz biezu konsistenci, kas atgādina mitru smilšu. Tiklīdz tas tiek sasniegts, mēs iesaiņojam filejas garšvielās un nosūta to ledusskapī, katru dienu apspiežot, neaizmirstot pagriezt 3-4 reizes. Pēc tam gaļu mazgā, žāvē un iesaiņo ar trīslāņu marli. Šādā veidā basturma no vistas krūtiņas vajadzētu vyalitsya ledusskapī apmēram 1 nedēļu, un tad jūs varat baudīt mājās delikatesi. Brīnišķīga apmešanās!