Aiz nosaukuma "eskalopes" slēpjas parastā karbonāde, kas atšķiras tikai tad, ja nav kartupeļu un tās izcelsmi. Punkts ir tāds, ka priekšpīpei tiek izvēlēti tikai visvērtīgākie liemeņa daļas, citiem vārdiem sakot - šķēlēs sagriezta fileja un cepta pannas vai oglēm. Pat neskatoties uz to, ka tagad ir arvien vairāk iespējams panākt kausēšanas receptes, otrā trauka prasība nemainās. Lasiet par visām cūkgaļas eskalopes gatavošanas tehnoloģiskā procesa smalkumiem.
Kā pagatavot cūkas eskalopu traukā?
Kā mēs to pamanījām iepriekš, cepeškrāsns nekad nav pagatavota cepeškrāsnī, tā ir tā īpatnība. Cepot gaļu, dzelzs cepšanas panna ir ideāla, bet gaļu padarīs īpaši garš zeltainas lentes, kas paliek pēc grauzdēšanas uz grila.
Sastāvs:
- cūkgaļa - 440 g;
- timiāna zari - 5 gab .;
- ķiploku daiviņas - 1 gab.
- citronu - 1 gab .;
- piparmētru zariņi - 3-4 gab .;
- olīveļļa - 35 ml.
Sagatavošana
Pirms cepšanas to vajadzētu marinēt. Marināde cūkas eskalopam ir sagatavota smieklīgi viegli. Ar stupas palīdzību ķiploku zari ar sāli un piparmētru lapām jāpārvērš pasta, pēc tam pievieno timiānu un citronu sulu un pēc tam maisījumu atšķaida ar olīveļļu. Sagrieziet cūkas eskalopēs un viegli tos sagrauciet. Pēršana palīdzēs gaļai ne tikai ātrāk un vienmērīgāk pagatavot, bet arī absorbēt pēc iespējas vairāk marinādes garšu. Ielieciet gaļas gabalus ar maisījumu un atstāj atdzist stundu. Pēc brīža sildiet grilu un novietojiet uz tā cūkgaļu. Cepiet escalopes pa pāriem vienlaikus, lai netīrumu neuzburtu un netiktu dzēsta gaļa savā sulā, apmēram 2-3 minūtes no abām pusēm (gatavošanas laiku nosaka gabala biezums).
Cūkas eskalopes - recepte
Cūkgaļa un āboli ir desmit gadu pierādīta kombinācija, kuru var viegli lietot uz eskalopu, ja jums nav nekas pret skābu krējumu, kas sagatavots, pamatojoties uz ābolu sidru.
Sastāvs:
- sviests - 45 g;
- olīveļļa - 15 ml;
- cūkas eskalopes - 620 g;
- šalotes - 85 g;
- gaļas buljona - 115 ml;
- sidrs - 260 ml;
- timiāns - 1 ēd.k. karote;
- skābs krējums - 125 ml;
- kukurūzas milti - 5 g.
Sagatavošana
Izkausējiet pusi sviesta, izmantojiet to, lai ātri sasmalcinātu sasmalcinātus gaļas gabalus ar lielu siltumu. Tiklīdz cūkgaļa ir brūnējusi, nekavējoties novirziet to uz citu trauku, un cepeškrāsnī ielieciet šalotes ar atlikušo eļļu. Pievienojiet buljonu, timiānu un sidru, pavediet šķidrumu vārot, un tad ielieciet gaļas gabaliņus mērces pamatnē. Cūkgaļas sagatavošana no cūkas aizņem ne vairāk kā 10 minūtes, pēc tam to atkal novirza uz šķīvja, un mērcē pievieno skābo krējumu un kukurūzas miltus. Kad mērce kļūst bieza, ielieciet to uz priekšu un nekavējoties pasniedziet, apcepiet ar ābolu šķēlēs vai atlikušajām timiāna lapām.
Kā pagatavot cūkgaļas karbonādes ar dārzeņiem?
Mēs jau esam noskaidrojuši, ka eskalopu var pagatavot, pievienojot dažādus mērces un mērces, bet ko par dārzeņiem? Mēs nepārprotami aizstāvam daudzveidību un tāpēc gatavojam gatavot cūkgaļu mērcē ar parasto dārzeņu komplektu - saldajiem pipariem un sīpoliem.
Sastāvs:
- cūkgaļa - 620 g;
- sīpols - 130 g;
- ķiploku daiviņa - 1 gab.
- saldie pipari - 290 g;
- tomātu pastā - 15 g;
- dārzeņu buljona - 210 ml;
- skābs krējums - 185 ml.
Sagatavošana
Cūku gabalu, pārslaujiet sezonā ar sāli un nosūtiet uz karstu cepeškrāsni. Cik cūkgaļas cepta cūkas gaļa atkarīga no izvēlētā gabala biezuma, vēlams, ne vairāk kā minūti no katras puses, lai gaļai būtu laiks, lai saprastu garoza. Noņemiet eskalopes uz citu ēdienu, un savā vietā saglabājiet sīpolu un piparu puslodes. Pievienojiet ķiplokus un piepildiet ar buljonu. Papildiniet nākamo mērci ar skābo krējumu un tomātu pastas, tad ielieciet cūkas escalopes un atstājiet ugunī 3-4 minūtes.