Mēs esam pārliecināti, ka jūs jau interesējat šo ekstravagantīgo skaisto nosaukumu - "Esterhazy", un jūs esat gatavi uzzināt, kā to cept mājās, lai izmēģinātu šo kūku agrāk. Un tā noslēpumainā ir saldās kūkas, mīkla, kuras vārīti praktiski bez miltiem, un kuras pamatā ir vistu olu olbaltumvielas. Mēs piedāvājam Jums labāko recepti gardas Austrijas kūka ar vilinošu nosaukumu "Esterhazy" un pateikt, kā to pagatavot mājās.
Klasisks Austrijas kūka "Esterhazy" - sākotnējā recepte
Sastāvs:
- tauku piens - 270 ml;
- vistas olas - 9 gabali;
- granulēts cukurs - 0,5 kg;
- sviests (82,5% tauku) - 320 g;
- vārīts kondensēts piens - 1 ēdamkarote. karote (ar kalnu);
- vaniļas cukurs - 1 ēdamkarote. karote;
- jebkura atsārma - 2 ēd.k. karotes;
- Zemes kanēlis - 2 tējk.
- mandeles - 120 g;
- valriekstu kodoli - 120 g;
- kviešu milti - 2,5 ēdamk. karotes;
- balta šokolāde - 220 g;
- taukains krējums - 2 ēd.k. karotes;
- rūgta, tumšā šokolāde - 70 g;
- aprikožu ievārījums (ievārījums) - 4 ēdamk. karotes;
- Gatavās mandeļu lapas kā ziedlapiņas - 80 g.
Sagatavošana
Taukskābju ielejiet kausā un ievietojiet to krāsnī vidēja ugunsgrēka režīmā. Kamēr tas sasilst, olu saturu sadala dažādās ietilpībās: olbaltumvielas vienā un dzeltenumi citā. Siltu pienu nedaudz ielej pial, un pārējais tiek atdots atpakaļ vārīšanai. Šajā bļodā mēs izklājam četrus atdalītus dzeltenumus un dakšiņu ātri izjauciet tos pienā. Un tagad jau vārītais piens ir ļoti lēns, bet nemitīgi maisot, izlej maisījumu no trauka. Nepārtraucot iejaukšanos, pagaidiet 30-40 sekundes, tad atstājim to no uguns un nelieciet to, līdz tas atdziest.
Cepta cepeša un mandeles, ieliek bļodā ar blenderī un sasmalcina tos miltu stāvoklī. Iegūtos riekstu miltus pārnes uz bļodiņu, pievieno kviešu miltus, apkaisa ar kanēli un rūpīgi sajauc visu. Mēs uzņemam visus olbaltumvielas un pakāpeniski apvienojam tos ar 200 gramiem cukura, vienlaikus nemitīgi satverot visu ar maisītāju, un pēc tam to ielejot, mēs uzņemam masu sulīgas, izturīgas putas. Mēs pamazām sākam pievienot olu maisījumu uz olbaltumvielām un, izmantojot silikona lāpstu, ļoti viegli tos apvienot, it kā aptinot olbaltumvielas ar riekstu pulveri, līdz tiek iegūts vienots riekstu-olbaltumvielu gaisa tests.
Cepšanas loksnē izvelciet papīru no pergamenta un uzlieciet divus apļus 28-29 cm diametrā, ko var izdarīt ar piemērotu vāku vai plāksni. Ja jums nav konditorejas soma, mēs ņemam plastmasas maisiņu, kurā mēs mizu neciestu, sagriežot maisiņu degunu un izspiež mūsu mīklas lokā, sākot no centra, spirāli, līdz tiek aizpildīta telpa. Tātad mēs veidojam visas nākamās kūkas, kuras pēc tam, kad mēs cepti cepeškrāsnī tikai 160 grādi 40 minūtes katra.
Mīkstais sviests ar atlikušo parasto cukuru un vaniļas pīlingu pievieno maisītājam, līdz tas kļūst mazliet burbuļš. Šajā brīdī mēs sākam burtiski divus karotes pievienot custard šeit un samaisa tos vienmērīgi ar maisītāju. Galu galā mēs ieviešam krējuma liķieri, vārītu kondensētu pienu un beidzot atkal to ielej.
Ar šo krēmu mēs katrai kūkai pārklājam un pēc tam uzklājam uz izveidotā kūka sānu malām, ko mēs pēc tam noberžam no gatavajām mandeļu sloksnēm plānajās ziedlapiņās. Augšā Esterhazi ir bagātīgs
Atsevišķi uz tvaika vannas pilnīgi izkausē balto un tumšo rūgtu šokolādi. Lai baltu, pievieno krējumu un uzmanīgi maisot, ielejiet visu uz džemu slāņa. Papīra koretē ielej tumšo šokolādi un uzklāj to uz baltā slāņa, saskaņā ar mīklas pārklājuma principu, tikai atstājot starp apļiem 2-2,5 cm attālumā. Mēs ņemam asu zobu bakstāmais un, sākot no centra, mēs uzvelkam sloksnes, kas sasniedz kūka malu, tādējādi mēs izveidojam varavīksnes zirnekļa tīklu. Tad rīkojieties visā kūka augšējā slāņa laukumā, līdz mēs aizveram loku.
Mēs ceram, ka šī brīnišķīgā kūka "Esterhazy" sagatavošana dos jums lielu prieku.