Vislabāk cepšanai kūkas un pīrāgi ir mīkla, un tas viss ir pateicoties tam, ka tas spēj saglabāt savu maigumu uz ilgu laiku. Šo spēju nodrošina eļļa, olšūnas (īpaši dzeltenumi), krējums un cukurs - tas faktiski ir cepšana. Cepšana padara mīklas garšīgāku un mīkstāku, bet ir smagāka ar izturību, tādēļ raugs tiek ievilkts vairāk mīklu un tiek apstrādāts ar to ļoti delikāti. Zemāk mēs apspriežam visas nianses mīcot rauga mīklu pīrāgus krāsnī.
Rauga mīklas noslēpumi
Sāksim ar principiem, kā gatavot jebkuru muffin. No tiem nav daudz, bet tie ir ļoti svarīgi:
- Uz saldo pamatni pievienojiet 1,5 vai pat 2 reizes vairāk rauga, nekā tas būtu nepieciešams, ja testa nebūtu.
- Bieži pirms sajaukšanas rauga jāpiešķir laiks, lai aktivizētu, tādēļ mīklas mīcīšanai bieži nav priekšlaicīgas ēdiena gatavošanas. Opara arī palīdz smagajam mīklam labāk nokļūt.
- Mīklu nekādā gadījumā nedrīkst aizsprostot ar miltiem, paliek nedaudz lipīga, bet pēc cepšanas tas saglabās savu krāšņumu un maigumu.
Rauga mīkla recepte
Sāksim ar vienkāršu mīklu. Pati mafins ir mazs, tādēļ tā ir salīdzinoši vienkārša un ātra recepte, kas ideāli piemērota iesācējiem.
Sastāvs:
- piens - 145 ml;
- raugs - 10 g;
- olu - 1 gab.
- krēmveida eļļa - 45 g;
- cukurs - 65 g;
- milti - 390 g.
Sagatavošana
Pirms jūs varat pagatavot bagātu sulīgu saldo rauga mīklu, sasildiet pienu līdz temperatūrai tieši virs ķermeņa temperatūras, izšķīdiniet tajā šķiņķi un ielieciet raugu uz virsmas. Kad pēdējie tiek aktivizēti (pēc 10 minūtēm), uzlieciet šķīdumu līdz trešdaļai miltu, pēc tam pārtrauciet olu un pievienojiet izkausēto sviestu. Sāciet mīklas sajaukšanu un pagaidiet, kamēr tas nāk kopā. Tad turpiniet sajaukšanu, pakāpeniski ielejot visus atlikušos miltus. Kad mīcīšana ir pabeigta, pārklājiet mīklu ar mitru drānu un atstājiet pierādījumu apmēram stundu. Pabeidz produktu un turpina molding. Pirms cepšanas ir nepieciešams atstāt visu, lai atgrieztos pusstundu.
Saldā rauga mīkla recepte saldajiem pīrāgiem
Šo mīklu sagatavo ar lielu daudzumu cepšanas, tādēļ tam ir nepieciešams sagatavot doks.
Sastāvs:
Par opary:
- piens - 235 ml;
- cukurs - 10 g;
- milti - 35 g;
- raugs - 10 g.
Testa veikšanai:
- cukurs - 85 g;
- milti - 455 g;
- olas - 2 gabali;
- eļļa - 115 g.
Sagatavošana
Pirmā lieta, kas jādara, ir zāles pļaušana. Lai to sagatavotu siltā pienā, cukurs tiek atšķaidīts un sajauc ar nelielu daudzumu miltu, un pēc tam raugs izklāj. Atkārtoti sajaucot kopā, sūkli paliek apmēram pusstundu, fermentācijas beigās iegūtie pierādījumi būs lieli burbuļi uz virsmas un necaurspīdīgi centra tilpumā.
Atlikušo miltu pievieno tai daļai, kas ir izkliedēta ar necaurspīdīgu, un pēc tam ielej olas, saberztas ar izkausētu sviestu un cukuru. Sajaukšana jāsniedz ar grūtībām, un tādēļ jādodas uz darba virsmu un mīcīt apmēram 5 minūtes. Atstājiet mīklas vienu stundu un pēc tam douciet un pārejiet uz formu.
Rauga mīkla recepte pīrāgi skābā krējuma
Sastāvs:
- svaigie raugi - 35 g;
- cukurs - 65 g;
- krējums - 155 g;
- olu dzeltenumi - 2 gabali;
- piens - 165 ml;
- milti - 630 g;
- Sviests - 215 g.
Sagatavošana
Raugs sabiezē siltā pienā un ļauj aktivizēties. Vāra olu un skābo krējumu kopā ar cukuru un izkausēto sviestu, pievieno rauga šķīdumu un sāciet miltu ielej. Kad rīvēta mīklas savāc kopā, atstājiet to 45 minūtes pirms liešanas un cepšanas uzsākšanas.