Eļļaina zivs ir kopējs tirdzniecības nosaukums, ko lieto vairākām zivju sugām no 3 dažādām ģimenēm: 2 sugas no Stromathea ģimenes, Austrālijas seriolella no centrolophus ģimenes, escollar (pelēkā delikāto makreļu) un dažas citas sugas no gempil ģimenes. Visas šīs zivju sugas ir atšķirīgas anatomofizioloģiskajā struktūrā. Visi šie taukaino zivju veidi sniedz noteiktu labumu cilvēku uzturu, tos var atrast pārdošanai saldētu liemeņu vai fileju veidā, kā arī kūpināt.
Par sugu līdzību
Tirdzniecībā pārstāvēto cilvēku ķermeņa garums var svārstīties vidēji no 30 līdz 75 cm, svars var sasniegt līdz 4 kg (lielākā no taukainas zivis ir eskolārs, var sasniegt ķermeņa garumu līdz 2 m un svaru līdz 45 kg).
Visbiežāk diētas un kulinārijas literatūrā mēs runājam par eskolāru.
Eļļainu zivju ieguvumi un kaitējums
Eļļainu (jebkura veida) zivju filejā ir liels skaits B vitamīnu, kā arī A, E un D, kā arī dažādi vērtīgi mikroelementi (fluors, dzelzs, nātrijs, kālijs, kalcijs, fosfors, selēns , magnijs, mangāns, hroms uc). .)
Regulāra iekļaušana veselīga vārīta sviesta diētā parasti ir labvēlīga ietekme uz cilvēka ķermeni (protams, mēs nerunājam par smēķēšanu un cepšanu trauku cepšanas traukā). Taukaino zivju lietošana uzlabo cilvēka ķermeņa ādu un redzi, kā arī smadzenes, nervu, sirds un asinsvadu sistēmu un imūno sistēmu.
Kaloriju saturs eļļainās zivīs vidēji ir aptuveni 112 kcal uz 100 g produkta ( kaloriju saturs kūpinātajā formā ir daudz augstāks - apmēram 180 kcal).
Eļļaina zivs ir ļoti taukaina, tāpēc tās sagatavošanai labāk ir izvēlēties tās gatavošanas metodes, kurās daļa no taukiem tiek atdalīta procesā (piemēram, grilējot liemeņus bez galvas).
Brīdinoša informācija patērētājiem un viedokļi par briesmīgi nepatīkamajām sekām, lietojot taukainas zivis, neattiecas uz visām sugām, bet tikai uz Ruvet (viena no gempil ģimenes skumbrijas sugas). Šī zivs ir ļoti taukaina un satur lielu daudzumu nesagremzējamu dzīvnieku vasku. Pat ar diezgan mērenu Ruveta daudzumu var rasties nepatīkamas sekas, proti: spēcīgs caurejas efekts, dažreiz ar piespiedu epizodēm.
Jebkurā gadījumā sviesta zivis jālieto nelielos daudzumos 2-3 gabalos, ne vairāk kā 1-2 reizes nedēļā.