Krievijas impērijā, kā arī daudzās citās valstīs tirdzniecības klases pēc garīdzniecības un muižniecības tika uzskatīta par "trešo īpašumu", kā tas notika vēsturiski, dabiski. Saistībā ar nodarbinātības būtību (tirdzniecība, apmaiņa, ceļošana) daži tirgotāji dzīvoja samērā labi, kas, protams, noteica mājsaimniecību, tostarp šīs šķiras pārtikas kultūru. Tirdzniecības virtuve bija bagāta un daudzveidīga, pikanta un izsmalcināta savā veidā. Tas nozīmē, ka garšīgi ēst un dzert tirgotāji zināja, kā to izdarīt. Ir skaidrs, ka uz galda tirdzniecības klases ļaudīm bieži bija gaļa, kā arī citi produkti no dažādām zemēm un ļoti interesanti sagatavoti dažādos veidos.
Sakiet, kā gatavot cepeškrāsnī gaļu komersanta veidā. Ir skaidrs, ka šī recepte nav vienīgais zināms, krievu tirgotāju virtuve ir ļoti daudzveidīga.
Mēs gatavojam cūkgaļu. Gaļu izvēlieties svaigu vai dzesinātu, vispiemērotāko kakla, plecu lāpstiņas, šķiņķa vai sagrieztu karbonādes. Sēnes vislabāk lieto baltā krāsā, bet arī sēnes ir labas.
Cepta gaļa ar sēnēm tirgotājam cepeškrāsnī - recepte
Sastāvs:
- gaļas cūkgaļa - 6 lielas šķēles;
- Siers ciets līdz 400 g;
- sēnes - 300 g;
- plūmes - 12-18 gabali;
- Maderas stiprs deserts - 45 ml;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- garšvielas zeme (muskatrieksts, koriandrs, smaržīgie melnie pipari, krustnagliņas);
- zaļumi (pētersīļi, koriandrs);
- organiskais sviests.
Sagatavošana
Plūmes tiek tvaicētas verdošā ūdenī, mazgātas un izņemtas bedrēs. Siera trīs siksnas. Mēs sagriež sēnes diezgan smalki. Samaziniet gaļas gabaliņus, iztīriet rīsi un lieciet cepeškrāsnī cept. Lai gan tas notiek 45 minūtes, mums ir jāsagatavo sēnes (bez sīpēm). Sēnes nedaudz apcep ceptuve eļļā, pievieno garšvielas un Madeiru, sautē bez vāka, maisot 15 minūtes. Izslēdziet uguni, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, sajauciet, pagaidiet 2 minūtes, pēc tam iemetiniet kolbu, zem kura notīra trauku, ļaujiet mērcei iztukšot.