Šampanietis ir ļoti stingri iekļauts mūsu dzīvē. Un ne tikai kā vieglu dzērienu sievietēm, bet arī kā svētku simbolu: viņi kopā ar viņu svin Jauno gadu, jaundzimušie to dzer reģistra birojā un pat pārtrauc šampanieša pudeli, pavadot kuģi uz pirmo braucienu. Mūsdienās šī šampanieša vīnu izvēle, ka daži cilvēki domā par to, ko un visumā, kā padarīt šampanieti.
Šampanieša ražošanai tiek izmantotas trīs veidu vīnogas, proti, Pinot Noir, Chardonnay un Pinot Meunier. Vīnogu raža šampanieša ražošanai tiek savākta tikai ar rokām. Pēc tam var viegli noslaucīt ogas.
Turklāt šampanieša ražošana notiek "tradicionālā" vai "šampanieša" veidā, daži speciālisti sauc šo metodi - "pudelēs fermentācijas metode". Šampanieša izgatavošanas process, protams, prasa ievērojamas materiālās izmaksas un ir diezgan grūti, taču rezultāts pilnībā attaisno līdzekļus, jo tikai tādā veidā jūs varat iegūt visaugstākās kvalitātes vīnu. Šampanieša izgatavošanas tehnoloģija ir šāda:
- No sulas, kas iegūta pēc presēšanas, pagatavojiet sausos vīnus. Parasti alkohola saturs šādā vīnā ir mazs, bet skābums ir pietiekami augsts.
- Pēc tam, atkarībā no vēlamā rezultāta, vīnkopji sajauc vīnus dažādās proporcijās, padarot pušķi pilnīgāku. Tomēr dažreiz šampanietis tiek izgatavots no viena veida vīnogām.
- Pēc tam maisījumu pārnes ļoti biezā pudelē. Tas arī papildina "ražošanas liķieri", kas sastāv no saldo vīnogu sīrupa vai cukura, rauga un vecā vīna. Tad pudele ir stingri noslēgta un novietota pagrabā horizontālā stāvoklī. Pudeles iekšpusē, pateicoties cirkulācijas liķierim, fermentācijas process sākas vēlreiz. Rezultātā izdalās oglekļa dioksīds. Gāzei nav kontaktligzdas, tādēļ tas rada ļoti augstu spiedienu pudelē, tādējādi piesātinot vīnu. Kad fermentācijas process ir beidzies, raugs sabojājas uz trauka sienas ar pulverveida nogulsnēm.
Šajā formā vīns tiek glabāts pagrabā diezgan ilgu laiku. Laikā, kad "noveco dūņās", šis vīns ir piesātināts ar maizes, riekstu, saldu konditorejas izstrādājumu, ko novērtē daži no šampanieša cienītājiem.
Pēc vīna galīgās nogatavināšanas no pudeles, ir nepieciešams noņemt parādās radītās nogulsnes, atstājot vīnu piesātinātu ar oglekļa dioksīdu. Šī ir procedūra, ko sauc par "remuage".
Kā padarīt mājās gatavotu šampanieti?
Šampanieti var izgatavot mājās. Šī dzēriena galvenā priekšrocība ir pārliecība par izmantoto sastāvdaļu kvalitāti. Jā, un tas nav grūti gatavot.
Dariet to divos veidos: dabiski, jauno vīnu piespiežot slēgtās pudelēs un mākslīgi, sūknējot ogļskābi vīna pudelēs.
Jums nav jābūt ekspertam, lai saprastu, ka dabiskais veids ir labāks. Un tajā pašā laikā vīns ir garšīgāks un aromātisks. Tātad, kā darīt mājās šampanieti? Principā mājas šampanieša izgatavošanas process ir līdzīgs iepriekš aprakstītajam. Pirmkārt, ir sagatavots jauns vīns, kurš pēc fermentācijas vīnam jāiepilina, vēlams, no šampanieša, jo tiem ir biezas sienas. Katrā pudelē vajag ielej karodziņu cukura, jūs varat izmest dažas vīnogas.
Ielieciet pudeles siltā telpā, kur tām jābūt horizontālā stāvoklī. Ieelpojiet pudeles šajā pozīcijā vairākus mēnešus. Pēc tam pudeles ar dzērienu jānovieto ar kaklu uz leju, šajā pozīcijā nosūkšanas no sienām uzkarsies uz kontaktdakšas, un to var viegli noņemt, atverot pudeli. Atveriet tos, lai noņemtu nogulsnes, jums ir nepieciešams ļoti uzmanīgi. Protams, lai izvairītos no zaudējumiem, protams, neizdosies, bet tie jāsamazina.
Pēc dūņu novadīšanas pudeles jāuzpilda ar vīnu, cieši noslēgti un salocīti vēsā telpā novecošanai. Minimālais laikposms mājas šampanieša glabāšanai ir 3 mēneši.