Olu gatavošana ir visu kulināro zināšanu pamatā, kas, diemžēl, nav pazīstama katrai saimniecei. Protams, ar tevi radās situācija, ka cieti vārītas olas, kuras jūs gatavojāt salātiem, izrādījās pārāk šķidras, vai otrādi, jūs plānojāt ēst mīkstu vārītu olu, bet saņēmis cieto dzeltenumu. Tātad, tagad jūs varēsiet izvairīties no šādām situācijām 100%, jo mēs nolēmām izveidot ultimātu rakstu, kas veltīts visiem iespējamiem olu gatavošanas veidiem.
Kā vāriet ola apcepta ?
Sāksim ar visātrāko, bet ne vienkāršāko veidu, kā iesācējiem gatavot olas. Apcep ceptas olas, kas pagatavotas bez apvalka ar vārošu sālītu ūdeni dažas minūtes. Pareiza vārīta olas, kas ir apcepta, satur šķidru dzeltenumu un labi saprotamo olbaltumvielu. Šāda ola ir klasisks angļu vai franču brokastu partneris.
Pirms jūs varat ātri vārīties šķidruma apcepta olu, nogādājiet vārītu sālītu ūdeni un ielejiet tajā pusi ēdamkarotes etiķa vai citronu sulas. Paaugstināts ūdens līmenis paātrinās proteīnu salocīšanas procesu, un olu būs precīzāka forma. Svaigas olas saplīst šķīvī, nelietojot dzeltenumu. Intensīvi sajauciet ūdeni apli, lai izveidotu piltuvi. Piltuves centrā ielejiet olu, nekavējoties samaziniet siltumu līdz minimumam, lai ūdens nevārītos un pavārs olu 3-3 1/2 minūtes. Mēs noņemam gatavo olu ar troksni vai karoti un mazliet izklājam uz dvielīša.
Tagad veikalos var atrast hermētiskas olas gatavošanas formas, ar to palīdzību, olu var pagatavot līdzīgā laika periodā, neuztraucoties par tā veiklīgo formu.
Kā vāriet olu mīkstu vārītu?
Olas otrā reizē ir mīksta, gatavojot ēdienu. Pavārs tos daudz vieglāk, nekā olas paached.
Tātad, ielieciet mazgātās olas kastē, ielejiet aukstu ūdeni un ielieciet to uz uguns. Uzkarsējiet olas 2 minūtes pēc šķidruma vārīšanas (šis noteikums attiecas uz lielām olām, mazākās olas tiek pagatavotas ātrāk). Pēc vārīšanas pārnesiet olas ledus ūdens bļodā un atstājiet pāris minūtes. Izmantojot karoti, mēs iesakām čaumalu, lai nesabojātu mīkstu un šķidru dzeltenumu, un tad mēs tīrām olšūnas un izmantosim tās pēc nepieciešamības.
Olu mīkstas vārītas ar šķidru dzeltenumu un krēmveida olbaltumvielām tiek pagatavotas vēl vieglāk. Olu ievieto verdošā ūdenī, tvertne tiek izņemta no uguns, pārklāta ar vāku un paliek 5 minūtes. Pēc laika ir pagājis, to var izņemt no ūdens un uzskaitīt līdz 8, ja šajā laikā apvalks ir pilnīgi sauss, tad tā saturu gatavo pietiekami, lai to lietotu pārtikā.
Ja jūs nezināt, kā vāra vārītas olas daudzveidīgā veidā, tad neuztraucieties, tas nav grūtāk. Uzpildiet olas ar ūdeni, lai pārklātu, iestatītu "Steam cooking" režīmu un laiku - 5 minūtes. Par olām "maisiņā" un cieti vārītiem tas aizņems attiecīgi 8-10 un 12 minūtes.
Kā vāra olu maisiņā?
"Olu maisiņā" ir dzeltenums, kas satvēra malas, bet centrā palika šķidrs. Šāda olšūna ir iemīļota vairums ēdienu. "Olu maisiņā" gatavo 5 minūtes pēc vārīšanas. Pēc tam to vajadzētu nolaist ledu ūdenī un atstāt 5-6 minūtes, lai čaumalu būtu vieglāk tīrīt.
Kā vāra olu krasā?
Cieti vārītas olas visbiežāk izmanto auksto uzkodu izgatavošanai : tos pildīti, pievieno salātiem un želē. Galvenās grūtības šādu olu sagatavošanā nav sagremot dzeltenumu, citādi tas radīs nepatīkamu cianotiski krāsu.
Mēs ieliekam mazgātās olas bļodā ar aukstu ūdeni tā, lai tās pārklātu, pēc tam ieliek bļodu ugunī un 10-12 minūtes pēc vārīšanas gatavo olas (atkarībā no izmēra). Tīrīšana cieti vārītas olas ir vieglāka nekā mīksti vārītas olas vai "maisiņā", bet pēc ēdiena pagatavošanas lielākai ērtībai tie arī jāievieto aukstā ūdens traukā.