Gruzijas virtuves ēdieni ir slaveni ar ēdieniem, kas gatavoti no pikanta, pikanta un bagātīga gaļa. Garšu un garšu bagātības dēļ šī virtuve ir kļuvusi populāra patērētājiem no visām pasaules malām, tāpēc daudzas klasiskās Gruzijas receptes laika gaitā pārsedza daudz dažādu variāciju. Zupa kharko nav izņēmums, tā klasiskā recepte obligāti ietver liellopu gaļu, ķiploku un zaļumu pārpilnība, pārējās sastāvdaļas atšķiras atkarībā no vietas, kurā ēdiens ir gatavots.
Klasiskā zupas recepte ar rīsiem
Kā mēs jau iepriekš pamanījām, gruzīnu ēdieni ir slaveni ar savu sāta sajūtu. Lai palielinātu uzturvērtību, buljonam pievieno rīsus, kas kopā ar gaļu pilnīgi cīnās pret badu ilgām stundām uz priekšu.
Sastāvs:
- valrieksti - 115 g;
- rīsi - 170 g;
- liellopu gaļa - 1,2 kg;
- tkemali - 55 ml;
- lauru lapas - 2 gabali;
- ķiploku zobi - 5 gab.
- nedaudz svaigu zaļumu (koriandrs, pētersīļi);
- apiņi-suneli - 5 g;
- karsti pipari - pēc garšas.
Sagatavošana
Kā likums, grubi griezt, ņemt ar liellopu gaļu ar taukiem. Gaļu vispirms izskalo un pēc tam ievieto traukā, ielej pāris litrus ūdens un gatavo ar lauru vismaz uz pusotru stundu. Neaizmirsti no zupa virsmas noņemt jebkādu troksni un putas. Pēc brīža paņemiet liellopu gaļu no buljona kopā ar lauriem: izmetiet lapas un sagriežiet gaļu. Atgrieziet liellopu gaļu atpakaļ uz panna, atšķaidiet buljonā tkemali, ielieciet rīsus un pagatavojiet zupu, līdz graudi ir mīkstināti. Gatavojoties klasiskās zupas karčo receptei kaukāzā, paliek tikai papildināt zupu ar nedaudz sasmalcinātu zaļumu, pikantā piparu, sāli un kauliņiem ar ķiploku zobiem.
Jēra bumbieru zupa - klasiska recepte
Ir dažādas siļķes receptes un bez liellopu gaļas, bet uz aitas pamata. Kursā var iet gan miesa, gan gaļa uz kaula, pēdējā ir piemērota vārīšanai visvairāk vārītu buljonu.
Sastāvs:
- jēra gaļa - 560 g;
- ķiploku zobi - 4 gab.
- rīsi - 230 g;
- sīpols - 220 g;
- tkemali - 140 g;
- tomātu pastā - 15 g;
- valrieksti - 110 g;
- apiņi-suneli - 5 g;
- karstu piparu pāksts;
- Zaļās zaļās zaļās šķēlijas un pētersīļi.
Sagatavošana
Sāciet ar vārīšanas buljonu, kurai gaļa vismaz pusotru stundu jātur ūdenī ar minimālo siltumu. Kad jērs ir mīksts, to atdziest un sagriež, bet, kamēr gaļa atdziest, ielej rīsus buljonā un vāra līdz mīkstai. Zupā pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu ar tomātu pastām, atšķaidiet tkemali un sajauciet ar hop-suneli trauku un ielīmējiet no rīvētu ķiploku krustnagliņas. Pirms trauku noņemšanas no uguns, atgrieziet gaļu uz pannas, pievienojiet zupu ar zaļumiem un makaronu no biezenītiem valriekstiem ar sasmalcinātiem karstiem pipariem.
Harcho pēc klasiskās receptes var izdarīt multivarkā. Lai to paveiktu, izpildiet visas gatavošanas darbības režīmā "Varka" vai "Zupa". Laiks tiek iestatīts automātiski.
Zupa kharko - klasiska recepte ēdiena gatavošanai
Sastāvs:
- liellopa gaļa - 630 g;
- sīpols - 310 g;
- burkāni - 140 g;
- tomātu pastā - 45 g;
- ķiploku zobi - 5 gab.
- rīsi - 135 g;
- valrieksti - 85 g;
- nedaudz zaļo pētersīļu un cilantro.
Sagatavošana
Ielejiet liellopu gaļu ar diviem litriem ūdens un lieciet ugunij uz pusotru stundu. Kamēr gaļa ir vārīta, pagatavojiet cepeti no sasmalcinātiem dārzeņiem, ielieciet to buljona kauss un atšķaidiet tajā tomātu pastas. Liellopu gaļu ņem un sagriež, un rezultātā iegūtajā buljonā vāra rīsus līdz mīkstam. Atgrieziet gaļu uz kastroli, pievienojiet cepetis un riekstkoka pastas ar ķiploku. Noņemiet trauku no uguns, apkaisa garšaugus un atstājiet visu, lai nostāvētu 15 minūtes pirms pasniegšanas.