Saltison (nosaukums un ēdiens ir aizņemts no itāļu virtuves) ir tradicionāls gaļas produkts Polijas, Baltkrievijas, Moldovas, Ukrainas un Krievijas iedzīvotājiem. Pēc izskata un receptēm tas atgādina vācu muskuļus. Saltidona sagatavošana mājās - tradicionāls (īpaši lauku apvidos) kaušanas dzīvnieku ekonomiska izmantošana. Tomēr pašreiz rūpniecības uzņēmumi, kas ražo gaļu un desu produktus, arī neizvairās no šādām receptēm - tas ir ļoti izdevīgi.
Kas ir Saltison?
Sagatavojiet saltinolu no subproduktiem, tauku un kazas. Jūs varat lietot citus dzīvniekus (piemēram, liellopu gaļu un / vai teļa gaļu, jēru) ar cūkgaļu. Alternatīvi, jūs varat sagatavot aknu saltisonu. Jāatzīmē, ka cūkgaļas saltisons ir daudz izsmalcinātāks.
Mēs izgatavojam saltisonu
Tātad, Saltison, tradicionālā recepte, izmantojot dažādu dzīvnieku gaļu.
Sastāvs:
- 1 neapstrādāta cūkgaļa kuņģa vai zarnu biezums (jūs varat nopirkt tirgū pat mizoti);
- 2,5-3 kg jebkura gaļa (cūkgaļa, liellopu gaļa, teļa gaļa, jēra gaļa vai maisījums);
- 500-700 g cūku tauku vai tauku tauku - kāds to patīk, tas ir garšas jautājums;
- 1 diezgan liela ķiploku galva;
- 1 ēdamkarote sāls;
- pēc vēlēšanās - 1 tējkarote bez ķimenes sēklu kalna;
- tik daudz koriandra sēklas;
- melnie pipari;
- zemeņu lauru lapas un krustnagliņas - nedaudz.
Sagatavošana:
Sagatavo čaumalu un pildījumu. Neapstrādāts cūkgaļas vēderis labi noskalojas, mēs ielej sāli vismaz 12 stundas. Pēc tam sāls tiek mazgāts un uzmanīgi iztīrīts abās pusēs ar nazi, vismaz 2 stundas ir labs, lai mērcētu ūdeni ar etiķi un pēc tam skalo. Ja mēs izmantojam zarnas, mēs visi darām to pašu. Mēs sagriež visu gaļu mazos gabalos, tāpat kā uzpildīšanai ar pašmāju desu, mēs pievienojam sāli, piparus, pievieno sausās garšvielas (jūs varat izmantot gatavus maisījumus, tikai bez sāls, nātrija glutamāta un citu nevajadzīgu piedevu), sasmalcina ķiplokus ar nazi un pievieno gaļas masai. Visi rūpīgi sajauc. Gatavotu cūkgaļas vēderu (vai zarnu) mēs izskalojam ar verdošu ūdeni, pēc tam atkal ar aukstu ūdeni, pagriezieties iekšā, ievelkiet tauku vēnas, cieši piepildiet gatavo pildījumu un piesūtiet malas ar šefpavāra vītni (ja zarnu, mezglu mezglus malās). Jūs varat izmantot tikai biezas kokvilnas diegi, auklas.
Pirms vārīšanas vairākās vietās no dažādiem virzieniem, ieteicams ievilkt Saltisona zobu bakstāle. Aizpildiet Saltinonu ar aukstu ūdeni, izšķīdiniet 1-2 ēdamkarotes sāls, pievienojiet 5-8 lapiņas lauru lapas, 5-8 zirņu papriku, 1-2 sīpolus, kurā mēs pielīmējam 3-4 ziedus
Cits saltinu sagatavošanas variants
Alternatīvi, pēc vārīšanas, Saltison var ievietot uz eļļas cepšanas loksnes un cep cepeškrāsnī 20 minūtes pirms garozas 200 ° C temperatūrā. Tad lieciet zem spiediena, un kad tas atdziest, novietojiet to ledusskapī (atkal ar apspiešanu). Saltisons tiek pasniegts ar mārrutkiem un / vai sinepēm. Ir arī labi pasniegt dārzeņu raznosoly un glāzi piparu, degvīna vai ogu tinktūras.