Vienkāršā ķīniešu virtuve, kā jūs zināt, nepastāv, taču jūs varat izsekot Ķīnas kulinārijas tradīcijas kopīgām pazīmēm, atsevišķi attīstoties dažādos Debesu impērijas reģionos.
Tagad daudzās pasaules valstīs ķīniešu salāti ir ļoti populāri. Jāatzīmē, ka tāds ēdiens kā salāti, ko sākotnēji domāja par vārīšanas gatavošanu, nav Ķīnā, bet kulinārijas tradīciju mijiedarbība noteica tādas starptautiskas kulinārijas parādības kā ķīniešu stila salātus.
Debesu virtuves raksturīgās iezīmes (plašā nozīmē) dod pat vienkāršākos ķīniešu salātus ar īpašām garšām un garšām. Apgūstot ēdienus ķīniešu stilā kopumā un jo īpaši salātus, jūs varat dažādot ēdienkarti un patīkami pārsteigt māju un viesus.
Kā pagatavot ķīniešu salātus?
Patiesībā viss ir vienkāršs - jums vienkārši ir jāievēro vispārējie Ķīnas kulinārijas tradīciju principi un jāizmanto tradicionālie produkti, proti: sojas mērce, sezama eļļa, rīsu etiķis utt. Arī aktīvi tiek izmantoti garšaugi, garšvielas, ķiploki, pipari. Galvenais - nepludiniet, mēģiniet nodrošināt, ka sastāvdaļas tiek harmoniski apvienotas pēc garšas, garšas un daudzuma. Un, protams, neaizmirstiet galvenos ēdienus, piemēram, vistas gaļas un cūkas ķīniešu valodā .
Ķīniešu salāti ar vistu
Sastāvs:
- vistas krūtiņa (bez kauliem un ādas) - 1 gab.
- saldie pipari - 2 gab .;
- savvaļas ķiploki - 1 ķekars;
- sīpols zaļš - 5-8 spalvas;
- sezama sēklas - 2 ēdamkarotes.
Degvielas uzpildei:
- Sezama eļļa - 1-2 ēdamk. karotes;
- sojas mērce - 1 ēd.k. karote;
- rīsu etiķis - 1 ēdamkarote. karote;
- Shaoxing rīsu vīns - 1 ēdamkarote. karote;
- brūns cukurs - 1-2 tējk.
- ingvera sakne - 50 g;
- pipari sarkani karsti - pēc garšas.
Sagatavošana
Vistas krūtiņa sagriež mazās sloksnēs (ērta lietošanai ar ēdienkartēm), un pavārs nedaudz ūdens (pēc tam buljonu var izmantot citu ēdienu pagatavošanai). Kartupeļus vāra "vienveidīgā veidā", atdzesē, notīra un sagriež mazos blokos. Sezama sēklas viegli cep sausā pannā. Pipari sasmalcināti salmi. Smalki sagrieziet sīpolus un zaļos sīpolus. Sajauciet visas sastāvdaļas salātu traukā.
Mēs sagatavosim degvielas uzpildes staciju. Uzkarsējiet šķidrās sastāvdaļas saldēšanas kamerā ar zemu karstumu un izšķīdiniet brūnā cukura, maisot. Imbieri mēs berzēsim uz mazas režģa, mēs iespiedīsim ķiplokus un nospiedīsim mērci. Noņemiet no uguns. Pagatavo ar karstu pipariem. Pagaidīsim 5-8 minūtes (vai labāk 15) un filtrēsim. Ielejiet salātu mērci un samaisiet.
Ķīniešu salāti ar zemesriekstiem un cūkgaļu
Sastāvs:
- zemesrieksti - 200 g;
- kūpināta cūkgaļa (liesa kakla vai šķiņķa) - 200 g;
- kāposti Pekinā - 0,5 galvas;
- saldie pipari - 1 gab.
- tomāti gatavi - 2-4 gab.
- ķiploki - 2-4 krustnagliņas;
- pētersīļi un cilantro.
Degvielas uzpildei:
sezama eļļa - 2 ēdamk. karotes; sojas mērce - 1 ēd.k. karote; rīsu etiķis (vai citronu sula) -1-2 ēdamk. karotes.
Sagatavošana
Zemesrieksti tiek cepti sausā pannā un mizoti no miziņas. Sajauciet mērces sastāvdaļas. Cūkgaļu un dārzeņpiparus sagriež īsās salmiņos, tomātos - šķēlēs. Kāpostus sagrieziet plānās sloksnēs. Ķiploki un zaļumi ar nazi. Mēs sajaucam visus produktus salātu traukā un dzeram ar mērci.
Ķīnas salāti ar garnelēm un cūkas ausīm
Sastāvs:
- cūkgaļas ausis - 2 gab .;
- sīpols - 1 gab.
- garneļu vārīti un saldēti mizoti - 200g;
- fenheļa - 1 gab.
- svaigs gurķis - 2 gab .;
- pipari saldā sarkanā krāsā - 1-2 gab .;
- ķiploki - 2-4 krustnagliņas;
- sezama sēklas - 2 ēdamk. karotes;
- sarkanie karstie pipari - pēc garšas;
- rīvēti mārrutki - 1 ēdamkarote;
- Selerijas zaļumi, dilles un cilantro - pēc garšas.
Degvielas uzpildei:
- sezama eļļa - 2 ēdamk. karotes;
- sojas mērce - 1 ēd.k. karote;
- rīsu etiķis (vai citronu sula vai kaļķis) - 1-2 ēdamie ēdieni. karotes.
Sagatavošana
Cūku ausis tiek sadedzinātas atklātā ugunī, rūpīgi iztīra ar nazi un mazgāti. Mēs tos uzpūšam ar sīpolu un garšvielām nedaudz ūdens. Gatavās ausis nedaudz atdzesē un samērā sīki sagriež. Shinku fenheļa (piemēram, sīpoli) - salmiņi, gurķi - brusochkami, paprika - patvaļīgi. Karbonāde ķiploku un zaļumu. Sezama sēklas ir nedaudz kalcinētas. Atkausēt un izjaukt garneļu. Sagatavotos ēdienus novieto salātu bļodiņā, piesātinātas ar karstiem pipariem un mārrutkiem. Sajauciet mērces sastāvdaļas, salātu mērcējiet un samaisiet.
Ķīniešu salātiem varat pasniegt rīsus Shaoxing vīnu, augļu vīnus, maotai, ergatou, alu.