Tikai daži cilvēki ir gatavi pieņemt klasisko kebabes recepti no aitas. Tas ir saistīts ar īpatnējo gaļas aromātu, tā stingro tekstūru un izteiktu garšu. Lai ēdiena gatavošana noritētu vienmērīgi, ir svarīgi izvēlēties ne tikai kvalitatīvu gabalu, bet arī pareizi marinēt to. Pēdējā mēs nolēmām jums palīdzēt ar šo materiālu.
Kā pagatavot šašaugu kebabu no aitas?
Pirms marinādes izvēles mēs iesakām pievērst uzmanību pašai gaļai, jo tā raksturīgās īpašības ir tādas, ka galarezultāts notiks, marinādes darbība ir vērsta tikai uz šo īpašību nostiprināšanu.
Tātad, kāds jērs ir labāks par šašliku kebabu? Tradicionāli šašliks ir piemērots šķiņķim, muguras daļai (pie lāpstiņas) un liemeņa aizmugurē. Izvēlies svaigu gaļu bez tauku daudzuma un vēl jo vairāk bez vēnām, un tad pāriet pie tās griešanas un kodināšanas.
Marināde jēra šīs kebabam
Šī recepte tiek uzskatīta par klasisko itāļu virtuvei. Tā pamatā papildus garšvielu maisījumam ir arī granātābolu melase, kas izgatavota no sulas. Pateicoties iztvaikojumam, tai ir ievērojami izteiktāka garša.
Sastāvs:
- Granātābolu melase - 65 ml;
- augu eļļa - 115 ml;
- ķiploki - 3 zobi;
- Žāvētu oregano - 1 tējkarote;
- zemes ķimenes - 1 tējkarote;
- zemes kanēlis, melnie pipari - 1/2. karotes.
Sagatavošana
Šī marinādes daudzums ir apmēram kilogramu gaļas. Pirms mazgāšanas, pēc žāvēšanas un gabala sagriešanas, uzņem marinādes sastāvdaļu sajaukšanu. Kad marinēta ir gatava, ielej gaļas gabalus un atstāj to aukstumā apmēram stundu. Ja jums ir laiks, pagarināšanas periods var tikt pagarināts līdz 4 stundām. Nākamais ir tas, ka vienīgi gabaliņi tiek ievietoti uz šķidruma atsevišķi vai pārmaiņus ar dārzeņu gabaliņiem, un jūs varat sākt cepšanu.
Klasisks grieķu jēra šīs kebabs
Jērs ir ļoti populārs arī Grieķijā. Tur tiek pasniegtas aukstās jogurtu mērces, dārzeņu un svaigu kūku uzņēmumā, marinētas ar citrusaugļiem un ķiplokiem.
Sastāvs:
- jēra gaļa - 550 g;
- citronu - 1 gab .;
- žāvētu fenheli, oregano - 1/2 tējkarotes katra;
- kanča šķipsniņa;
- olīveļļa - 65 ml;
- zemes zirņa šķipsnu.
Sagatavošana
Grass un ziru berzēt ar labu šķipsniņu sāls, lai atbrīvotu maksimālo garšu. Pievienojiet kanēnu garšvielu maisījumam un pārlejiet visu pār jēra gabalu. Ielejiet gaļu ar olīveļļu, citronu sulu un pievienojiet miziņu. Gaļas gabali, kas marinēti vismaz pāris stundas, un tikai pēc tam pagatavo grauzdēšanu.
Visizcilākie šašauga kebabs no aitas
Ja jūs vēlaties iegūt vislabāko gaļas bagātīgo garšu un aromātu, tad jums vajadzētu pieskarties garšvielu maisījumos ar izteiktām īpašībām, tāpat kā to, ko mēs šajā receptē aprakstīsim.
Sastāvs:
- jēra gaļa - 560 g;
- rīvēti ķiploki, ingveris - 2 tējk. katrs;
- sīpols - 85 g;
- ķiploku sauju;
- zemes ķimenes, koriandrs - 1 tējkarote.
Sagatavošana
Aitas sāls gabali un pievienojiet rīvētu ķiploku, ingveru, sīpolu gredzenus, sasmalcinātu ķiploku un ķimenes maisījumu ar koriandru. Visu mīcīt visu, sasmalcinot gaļu, pēc tam pārklājiet un atstājiet pāris stundas pirms cepšanas.
Šašlikā kebabu sagatavošana no aitas kaukāziešu ceļā
Ironiski, tradicionālā Kaukāza recepte nav pārsteigums ar garšvielu pārpilnību, tā sastāvs ir vienkāršs: sāls, mazliet sarkans pipari un citronu sula, daži arī vēlas pievienot ķiplokus.
Pirms notraipīt ķiplokus ar javu ar rupju sāls šķipsniņu. Kad makaroni ir gatavi, pievienojiet to sarkanajiem pipariem un atšķaida citrona sulu vienādā daudzumā. Iegūtais citronu-ķiploku maisījums labi sajauc ar jēra gabaliņiem un atstāj aukstumā vismaz 6 stundas.